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从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点” 的面包 ，以原麦山丘为代表的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾是原麦山丘品质保证 的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟 的过程 ；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ，自创烘焙品牌，重新出发。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历 。
在原麦山丘工作 的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也 是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘，正 是因为这类“质朴面包”的稀缺性。
随着这种新烘焙标准 的树立 ，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多，“懂面包” 的消费群体越来越大。林育玮认为 ，这 是市场优化的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新的尝试与改变 ；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点，也希望消费者对他有新 的了解。因此，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己，重新创业。
2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次 ，他的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ，压力更大。但过去八年积累 的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气 。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙 的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称 ，同时也 是诚意“待客”的谐音。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品 。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法 的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法 。他几乎每天都去店里 ，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年 的疫情起伏 ，对新开业的店铺有更大的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业的信心 ，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品 ，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客 的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙 的压力，慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ，北京 的生活步调 是有点快，但对服务业来讲是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新的商业资源 。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会 、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系，反而是互相分享技术、讨论产品改进 ，“因为北京够大 ，大家各有各 的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像是休假 。”今年春节，林育玮回台湾过年，也 是在历经疫情中的创业初期后，有机会沉淀下来、思考未来发展 。他对疫情后的大陆市场很乐观，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富 的产品。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
台湾11月工业 、制造业生产指数均延续负增长****** 中新社台北12月23日电 台湾经济事务主管部门23日公布台湾11月工业生产指数为130.3，同比减少4.93%；11月制造业生产指数为132.8 ，同比减少5.26%。两指数均为连续第三个月负增长 。 据中央社 、《经济日报》等媒体报道 ，台湾工业与制造业受全球通胀升息及终端市场需求下滑等因素影响，生产均有所减少 ，且减幅均较10月有所扩大。制造业方面，若按四大业别分 ，则金属机电工业、化学工业 、民生工业11月生产情况同比均有缩减，仅资讯电子工业维持了同比1.39% 的增长率 。 台经济事务主管部门当日还发布了11月批发 、零售及餐饮业营业额统计情况。11月批发业营业额为9981亿元(新台币，下同)，同比减少8.3%，结束了此前24个月正增长、转为负增长。主管部门分析 ，年末批发业虽进入传统春节备货旺季 ，但因全球经贸扩增力道走弱，营业额恐将持续下滑。 另外 ，11月零售业营业额为3827亿元，同比增长1.4%，其中电子购物及邮购业因业者举行“双11”优惠促销活动 ，刺激购买人气。11月餐饮业营业额760亿元 ，同比增长13.3%，“双11”、卡塔尔世界杯等商机均为当月餐饮业利好因素 。(完)
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