资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图
林育玮近日接受中新社记者专访,聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历 。
在原麦山丘工作 的几年 ,林育玮从零开始熟悉大陆市场,了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包,他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘,正 是因为这类“质朴面包” 的稀缺性。
随着这种新烘焙标准的树立 ,几年间 ,大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ,以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ,“懂面包” 的消费群体越来越大。林育玮认为,这是市场优化 的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示,随着原麦山丘成长为成熟品牌,相应地不易再作太多新 的尝试与改变;但作为面包师 ,他希望不断研究开发各类面包甜点,也希望消费者对他有新 的了解 。因此 ,2019年与原麦山丘合约期满时 ,他决定突破自己 ,重新创业。
2020年,林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次,他 的身份从主厨变为创始人,这意味着除了产品研发,还要承担成本控制、人员培养等管理工作,压力更大。但过去八年积累 的人脉与顾客群,给了他自立门户 的底气 。2021年8月,林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙 的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字 ,巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称 ,同时也是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司,同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品 。对林育玮来说,这 是一个更能实现想法的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客,比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法。他几乎每天都去店里,与顾客聊聊天,大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年的疫情起伏 ,对新开业的店铺有更大 的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重,但并未改变他在北京创业的信心 ,因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品 ,“㞭客”开张后也继续光顾;有住得远 的顾客团购下单,还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客 的支持和正向反馈,让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙的压力,慢慢转为动力与活力 。林育玮说,北京的生活步调 是有点快,但对服务业来讲是好事,因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源 。另一方面,他在北京结交到许多烘焙师朋友,大家定期聚会、探店,并且彼此间并不觉有竞争关系,反而 是互相分享技术 、讨论产品改进 ,“因为北京够大,大家各有各的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实,现在回台湾像是休假。”今年春节 ,林育玮回台湾过年 ,也 是在历经疫情中 的创业初期后,有机会沉淀下来、思考未来发展 。他对疫情后 的大陆市场很乐观 ,今年打算去更多城市考察学习,同时还准备拓展新店,呈现更丰富 的产品 。他说 ,㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店 ,“未来,我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
12月全国白酒价格指数环比微涨,春节酒企促销力度或加大****** 新京报讯(记者秦胜南)据四川省泸州市酒业发展促进局发布 的2022年12月全国白酒价格指数走势分析显示 ,2022年12月全国白酒月环比价格指数100.13 ,上涨0.13% 。该分析指出,当前除茅台之外各大名酒的去库存进程还未终结 ,春节期间酒企促销力度可能将加大。 2022年12月 ,全国名酒环比价格指数100.20 ,上涨0.20%。具体来看,泸州老窖上涨0.03% ,郎酒上涨0.53%,五粮液上涨0.60% ,剑南春上涨0.05% ,品味舍得上涨0.81%,汾酒上涨0.47%,口子窖上涨3.22% ,洋河酒上涨0.05% ,今世缘酒上涨0.23%,黄鹤楼上涨0.34%,酒鬼酒上涨0.16%;价格下跌的名酒有:水井坊下跌0.02% ,全兴酒下跌1.65%,绵竹酒下跌0.11% ,茅台下跌0.02% ,董酒下跌4.31%,习酒下跌0.02%,西凤酒下跌0.61%,稻花香下跌1.30% ,宋河粮液下跌1.91%,宝丰酒下跌3.40% ,四特酒下跌0.26%;其他名酒价格保持稳定 。 分析指出,2022年三季度六家名酒上市公司营收在白酒行业占比超过83% ,净利润在白酒行业占比超过91% ,显示出行业集中度进一步提升的趋势。当前,除茅台之外各大名酒的去库存进程还未终结 ,原有 的库存加上疫情以来造成 的消费场景受限 、消费力下滑 ,令名酒不敢贸然亮出涨价 的招牌。分析认为 ,2023年春节很大可能是除了茅台等少数名酒“皇帝的女儿不愁嫁”,大多数名酒和地方酒可能仍将延续2022年9月中秋期间 的降价促销策略,而且春节期间的促销力度可能将加大 。 2022年12月,地方酒环比价格指数100.08 ,上涨0.08% 。具体来看,宜宾青花叙府上涨0.24%;绵阳丰谷酒上涨2.31% ;新疆伊力酒上涨0.95% ;江西李渡酒上涨0.97% ;山东景芝酒上涨0.47% ;内蒙古河套酒上涨0.47% ;北京牛栏山酒上涨1.34%。地方酒下跌的有:宜宾梦酒天之梦铜樽下跌7.09% ;成都文君酒下跌0.85%;河北衡水老白干下跌0.15% ;贵州金沙古酒下跌2.22%;北京红星酒下跌0.52%;河南杜康酒下跌0.89%;湖北白云边下跌0.03%;其他地方酒价格保持稳定。 上述分析认为,当前白酒步入挤压式增长阶段,市场份额逐步向中高端品牌集中,低端白酒步入阵痛期。地方白酒需要更好地提升内功、完善营销和服务以逐步促进品牌升级 。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |