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减盐食品 的钠含量不一定少 看好营养标签购买低钠食品******

　　“早起开门七件事 ，柴米油盐酱醋茶”，盐的重要性在人们日常生活中不言而喻 ，但摄入过量 的盐也有可能引发高血压等慢性病 。近年来，随着人们健康意识 的不断提升 ，“减盐”成了生活新风尚。

　　最近，国内各大电商平台纷纷启动年货节线上促销活动 ，减盐酱油、减盐榨菜、减盐蚝油等被打上“减盐”标签 的食品 ，颇受消费者的欢迎 。

　　既然是减盐食品 ，里面的盐少了 ，那是不 是就能敞开肚子放心吃了 ？对此 ，科技日报记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。

　　减盐食品 的钠含量不一定少

　　普通食盐的主要成分是氯化钠 。很多消费者觉得 ，减盐食品就是低钠食品 ，这可大错特错了 ，因为一些减盐食品 的钠含量不一定低。

　　记者通过调查发现 ，在某些减盐食品外包装 的营养标签上 ，每百克食品含钠量甚至超过2000毫克，这个量已经和人体每日所需 的钠含量(2000至2500毫克)相接近了。

　　为什么在减盐食品中 ，还含有这么多钠？

　　阮光锋告诉记者，这 是因为“国家对减盐食品 的含钠量没有统一标准”，具体减盐减了多少全靠行业自律。记者了解到，根据我国《预包装食品营养标签通则》，宣称钠(盐)含量减少的食品与参考食品相比 ，前者钠含量必须减少25%以上。简单来说 ，一款食品想宣称“减盐”，只需找一款大家熟悉 的同类食品进行对标 ，让减盐食品 的钠含量比对标食品低25%以上即可。

　　换句话说，减盐减的 是相对 的百分比 ，而非减到某个绝对值 。如果对标食品含钠量过高 ，即使减少25%以上 的钠含量 ，减盐食品的钠含量依然可能偏高 。

　　“另外，减盐食品 的口感也可能让消费者在不经意间摄入更多盐。”阮光锋补充道，不少消费者在挑选食品时注重口感，一些减盐调味品 的减盐量一般，但口感却可能清淡很多，这导致人们在做饭时要放更多的减盐调味品 ，才能达到让人满意 的口感。“比如，近几年减盐酱油很火 ，但是它的味道会差一些。原先放一勺酱油就能调出的味道 ，现在可能需要放2至3勺才行。这样计算下来 ，盐 的总摄入量可能 是增加 的。”

　　看好营养标签购买低钠食品

　　相关专家提醒，科学减盐需要从“源头”做起 ，尽量购买低钠食品。

　　“低钠不 是减盐 。”阮光锋强调 ，“根据《预包装食品营养标签通则》的要求 ，每100克食品中钠含量小于等于120毫克方可被称为低钠食品。因此 ，减盐食品并不一定是低钠食品 ；相反 ，很多减盐食品仍然属于高钠食品范畴 。”

　　识别哪些食品属于低钠食品，归根结底要关注 的 是钠含量本身 。预包装食品包装袋上的营养标签，为消费者了解食品钠含量提供了帮助 。

　　专家表示 ，消费者应重点关注食品外包装上营养成分表中钠的含量，看清其单位是“每100克”还 是“每份” ；若单位是“每份” ，则还要看清每份是多少克，以此来计算食品中 的钠含量。

　　“食用低钠食品、低钠盐等，在一定程度上可以控制钠 的摄入，但肾脏疾病患者需要征询医生 的意见，不要盲目选择低钠盐 。”阮光锋补充道 。

　　除此之外 ，科学减盐还需要从厨房做起 ，减少烹饪过程中盐的使用 。

　　阮光锋表示，可以在厨房中使用限量盐勺 ，巧妙选择天然食材和调料增味、提鲜 ，这样可以在增加食物多样性 的同时减少盐的使用 。例如，可以用葱 、姜、蒜 、辣椒、花椒 、柠檬和醋等增味；鸡精、酱油、蚝油、酱料等调料含有较高 的钠 ，用它们提鲜时应适量 、合理搭配 。

　　“研究表明，减少5%至10% 的烹调用盐通常不会对菜品口味产生明显影响 ，且有助于人们逐步适应并养成清淡少盐的饮食习惯。”阮光锋表示。

　　最后，减盐不仅要控制食盐 、鸡精 、味精 、酱油等“看得见的盐” 的摄入量 ，还要注意减少“隐形盐” 的摄入 。饼干 、薯片等食品由于制作工艺的限制 ，含钠量较高 ，即使吃起来不咸 ，也不宜多吃。

　　“盐吃多了虽然不好 ，但盐中的钠 是调节人体生理机能不可或缺 的元素，对维持身体正常 的生理活动和功能起着重要的作用 ，摄取太少或缺乏会出现疲劳 、虚弱、倦怠等现象 。”阮光锋总结道 ，“我们需要科学减盐，但不能矫枉过正 。”(实习记者 裴宸纬)

中国鱼用中国种 人均年占有量为世界两倍******

　　中国鱼用中国种 人均年占有量为世界两倍【水产养殖加工企业探索创新育种 ，水产品预制菜市场崛起，深加工成发展趋势】

　　从吃鱼难到年年有余 ，水产不再是人们逢年过节才有的硬菜，而是餐桌日常。我国人均水产品消费量2021年为14.2千克 ，比2015年 的11.2千克上升26.8% ，连续7年呈上升趋势。水产消费从“温饱型”向“品质型”过渡 ，青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼四大家鱼养殖热情减退，鲈鱼、鲟鱼等特种水产养殖量呈现较高增长 ，近五年养殖量增长率分别为78.4%和32.4%。

　　水产养殖加工企业探索创新育种以获得优质种源。受益于我国冷链物流不断完善，水产预制菜市场崛起 ，成为丰富人们蛋白质需求 的重要补充。

　　瞄准育种攻克难题

　　“看今年哪种鱼卖价好，明年接着养”，过去渔民凭经验养殖，可能会造成产品过剩卖不上价 。在富煌三珍总经理倪宝友看来，这 是传统养殖高度分散 的弊端。如今随着科学养殖意识逐渐增强 ，水产养殖逐渐实现标准化 、规模化，也给水产品深加工带来稳定 的原料供应 。

　　不少企业与农户签订长期合作助推水产养殖标准化、规模化。富煌三珍有1440亩斑点叉尾鮰苗种繁育区，10万亩订单养殖基地 。斑点叉尾鮰原产于北美洲 ，因抗病力强、骨刺少、肉质鲜美等成为烤鱼界的标配 。

　　作为富煌三珍深加工产品 的主要原料 ，斑点叉尾鮰在2015年时面临原种退化 ，攻克原种迭代成为公司发展的一道难题 。“原种退化会降低鱼 的抵抗力”，倪宝友说 ，公司为此联合江苏淡水水产研究所及全国水产技术推广总站联合攻关研发培育出“江丰1号”，其生长速度快、抗病力强，摆脱对原种依赖 。“江丰1号”成为农业农村部重点推广养殖 的水产新品种 ，带动全国产业链上下游年产值近500亿元。

　　可以说 ，近些年我国在水产种业方面不断突破 ，养殖种类丰富 。数据显示，我国水产养殖种类达300种以上，水产养殖 的种源自给率相当高，年提供苗种6万亿尾(粒)以上 ，基本实现“中国鱼主要用中国种”。2021年，我国养殖水产品人均年占有量47.36千克 ，是世界平均水平 的两倍 。

　　新技术为“鲜”护航

　　水产品在膳食结构中 的比重不断增加 ，促使我国水产品需求持续增长。企业融入国内国际“双循环”格局，改变长期以来以出口为主的局面 ，转而深挖国内市场，发力水产深加工、延伸产业链，实现升级迭代。

　　包括国联水产 、大湖股份 、佳沃食品、富煌三珍等水产养殖企业延伸水产品加工产业链 ，实现由上游养殖到渠道营销升级转型 。比如富煌三珍转向国内市场 ，专注斑点叉尾鮰细分品类推出烤鱼预制菜 。“水产品预制菜的核心 是保持原汁原味” ，倪宝友介绍 ，目前传统 的快速锁鲜技术多采用风冷 ，2019年公司与中科院合肥物质研究院合作 ，引入液浸式冰温保鲜冷冻技术 ，用零下40℃的微冻液系统进行冰温鲜冻 ，使解冻后鱼的口感与新鲜鱼几无差别，推动调味鱼行业提质升级。

　　水产深加工背后离不开冷链物流支撑 。数据显示，2021年我国冷链市场规模近4000亿元 ，较2017年增长64% ，2021年中国冷藏车保有量34万辆 ，较2017年增长195% 。味知香、立高食品等预制菜企业还通过自建冷链物流体系保障配送。

　　品质生活下，越来越多 的企业还通过技术实现从“塘头”到“餐桌”的全链条质量安全可追溯机制。未来 ，水产企业将继续从育种突破到技术创新为“鲜”护航，以更优质 的蛋白水产品丰富人们的餐桌。

　　新京报记者 秦胜南

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）