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为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点 ？

　　黄桃不易保存 。黄桃 是最易腐烂变质的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核、不溶质，反而都 是做罐头 的优势 。黏核 的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮，做出的罐头颜值高、卖相好 。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口，口感更佳 ，满足大众挑剔 的口味。

　　罐头类 的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好 。但事实却是 ，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要。

　　新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物的污染 ，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果 的腐烂变质 。 而罐头 是新鲜水果经过清洗 、挑选 、去核等工序后进一步加工 的，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净 ，形成负压 ，密封保存起来。有 的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头 的工艺流程 图源 ：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物 。外面的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国 的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后 ，再顽强的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此 ，你只要注意查看罐头的配料表就会发现，市面上的罐头基本都不含防腐剂 。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗 ？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃。这样 的想法可就错了 。

　　罐头里的水果都很新鲜的，很多都 是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了。所以 ，黄桃罐头的桃肉 是很新鲜的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提 的营养 是类胡萝卜素，无论是鲜果还是罐头 ，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛 的健康有益 。

图源 ：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏 ，但是还有一些耐热 的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了。所以 ，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不 是毫无营养！

　　不过在出现咳嗽症状时，建议还是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经 ，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面 是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖的黏性较大 ，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽。还有咳嗽如果是呼吸道感染引起 的症状，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽。

　　来源 ：人民日报健康客户端 、中国新闻网、生命时报、科普中国、健康热点科普号 、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理：刘雪洁　蔡琳

年轻人争相打卡“国潮”消费******

　　憨态可掬 的“冰墩墩”“雪容融”圈粉无数 ，一时间成为网上热议 的“顶流”；故宫不断推陈出新 ，一系列体现中华美学 的文创产品变为线上时尚“潮品”；回力、安踏等国货品牌重新引领“网红”穿搭，“国潮”正成为许多消费者的网购优选。专家指出，线上“国潮”流行，越来越多的设计师开始解锁传统与时尚、古典与流行之间的搭配，基于中华优秀传统文化 的消费产品 、内容创作不断出现 ，“国潮”新风尚正在为传统产业升级带来新契机。

　　回归传统文化

　　2022年12月，在首届中国（澳门）国际高品质消费博览会上，拥有海鸥表 、上海表、孔雀表三大腕表品牌的汉辰表业集团宣布与得物APP达成全面深入合作 ，并线上发布腕表新品 。一寸见方的表盘上 ，十二生肖“虎”、上美影的名作《大闹天宫》、上海豫园“九曲映月”等文化符号与年轻化设计创意相融合，专为年轻消费者创新研发 的产品系列吸引了不少网友关注 。

　　“表盘上 的玉兔很有设计感，与深蓝色 的星球相得益彰 。”95后小罗在一家互联网企业工作，海鸥牌玉兔望月腕表一推出 ，他便在网上买了一块。小罗告诉记者 ，自己和身边同事现在都很喜欢“国潮”，会特别关注产品设计中用到 的中国传统元素 ，“有些很火的‘国潮’运动鞋很难买，一上市网店就售罄了 。”

　　此前 ，有海外媒体评价，“国潮”在中国方兴未艾 ，年轻人正塑造着消费新潮流，这些产品在质量和原创性上与外国大牌相比毫不逊色。报道称 ：“在观察人士看来，‘国潮’之所以能够站稳脚跟， 是因其代表着中国消费者心态真实而深刻 的变化 。对商业世界来说，中国消费者 的文化、身份和市场重要性及影响力与日俱增。”

　　“云”上国风流行 、国货热销、“国潮”涌动 ，凸显出中国消费者 的喜好之变。在汉辰表业集团首席执行官徐创越看来，越来越多的中国年轻人正在回归传统文化、欣赏国产品牌 。线上“国潮”兴起所折射出的文化自信 ，给市场带来了很大机遇。

　　产品新潮有趣

　　出生于1995年至2009年之间的“Z世代”群体格外青睐“国潮”，已成为一股不容忽视的新兴消费力量。

　　业内人士认为 ，“Z世代”成长于物质生活富足 、互联网与新媒体环境快速普及发展 的时代，同其他年龄层的消费者相比，“Z世代”的民族自豪感与文化自信心更强 ，对兼具设计与质量 的国货认同感更高。同时，他们具备较高的消费能力并逐渐成为线上“国潮”市场的消费主力 。

　　如今，“国潮”产品正上演着一场与年轻消费者的“双向奔赴” ，很多传统企业开始迎合消费者 的时尚需求 ，推出新产品线 ，变得更“潮”更有趣。例如，特步推出“特步少林”跨界产品，通过解构传统武林文化，让运动装更酷更时尚 。拥有400多年历史的“中华老字号”制药品牌马应龙与湖北省博物馆联名推出的妆奁礼盒产品“楚盒”成功“出圈” ，纹样考究 的妆奁让不少网友眼前一亮 。

　　上海社会科学院经济研究所副研究员邸俊鹏认为，多样化 的年轻消费为老字号注入了新活力 ，带来了新增量 。“打通老字号与年轻人之间 的供需障碍 是关键。一方面 ，传统企业要理解年轻一代所追求的精神共鸣和情感认同，进而改善产品与服务质量；另一方面，年轻人的新需求和新主张从消费端也能推动‘国潮’品牌不断创新 ，形成需求牵引供给、供给创造需求 的更高水平动态平衡 。”

　　变身社交符号

　　不少年轻人喜欢通过社交平台分享国潮消费体验，寻找“同好”与归属感。2022年6月发布的《国潮品牌年轻消费洞察报告》显示，年轻消费者不仅为老字号品牌注入新活力，也助推新兴品牌迎来快速发展 的窗口期。不少老字号品牌将年轻人作为新品研发的参照坐标 ，通过开辟年轻潮流产品线、跨界联名等新玩法实现“逆龄”生长 ，打破品牌固有形象和边界，成功获得年轻圈层青睐，甚至让产品成为一种“社交符号” 。

　　专家认为 ，消费者面对“国潮”时 的情感认同，让“国潮”产品更容易具备社交属性，诸如得物APP 、小红书等拥有许多年轻粉丝的平台 ，可以实现从社区到交易的“闭环” ，这有利于“国潮”品牌在社群内更好建立口碑。

　　“社区 是供需互动、需求发现和需求培育的重要场所。平台可以通过潮流生活社区帮助老字号、‘新国潮’更好理解年轻人，也拉近了与年轻人的心理距离。‘国潮’品牌可以借助新电商平台首发多样化新品 ，并以此为沟通契机，融入年轻人的日常生活。”邸俊鹏说。

　　业内人士提醒 ，打造“国潮”品牌的持久竞争力，还要警惕透支“国潮”红利 ，回归品牌本质。应在产品研发 、供应链打造 、数字化建设、组织能力培育等长期工程上持续投入，逐步实现以数字化为基础 的商业模式升级 。唯有靠质量与设计展示出核心竞争力 ，才能让“国潮”站稳脚跟，带给消费者更多惊喜。（记者 孙亚慧 ）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）