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中央气象台 新疆北部有持续性降雪(央视)
【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******
编者按:潺潺湫水河 ,青青芦苇荡,特殊 的地理环境和历史文脉,铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法(试行)》规定 ,农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核,初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个,山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处?粽子如何成为前青塘村的“大产业” ?科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ,请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载 ,从700多年前 的元代起,前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子 , 是远近闻名的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ,当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ,到了端午节 ,寺内的僧人就煮着吃粽子 ,村民们闻到了扑面而来 的香气 ,顺着香气便寻到了粽子。此后 ,奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。
张侯文介绍,他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法,父亲常常在临县范围内卖着粽子 ,但是一个端午节卖个十来天 ,只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ,他决心要把产业做大 。2011年 ,张侯文创办了一个“小作坊” ,这成为了他事业的起步。2013年 ,通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术,解决了粽子保质期的问题,用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此 ,青塘粽子销得更远,名声更大 。
青塘粽子 的礼盒包装背后,还有一段温情故事 。张侯文介绍,包装上面 的照片画的就 是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈 、我家姑娘 、我外甥。这 是2016年,我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为,这样 的照片背后 ,代表了一种传承 , 是老一代传给新一代手工技艺 的传承。
在青塘粽子的包装上 ,还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ,“三座山” ,一座绿的、一座黄 的、一座半绿半黄的 。“绿色是指江米粽,寓意是绿水青山 ;黄色是指黄米粽,寓意是丰收;一半黄一半绿的是指两米粽,寓意是‘黄金搭档’。三座山合起来以后,组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友,寓意着送金银、送元宝、送财富 。”张侯文介绍 。
“坚持老传统,还原老味道,”是张侯文一直坚持 的原则 。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道,让它一直延续下去 ,这就是青塘粽子在坚持的事业 。”青塘粽子的制作工艺 ,每一道程序都是手工传承下来 的 。“几百年前怎么做 ,现在还 是怎么做 。”张侯文解释道。
先将米泡好、软化,将粽叶清洗、煮沸,便进入包制环节。在每一个粽子的头尖上,放一颗蜜枣,盖一部分米 ,中间再放两颗蜜枣 ,上面再盖一部分米,用粽叶合起来将其包裹 ,最后用马莲绳捆扎起来 ,便进入煮制环节 。
煮制 的时候 ,粽子必须尖对尾 、尾对尖 ,一个一个摆放整齐入锅,拿篦子盖上,用重物压住。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾” ,避免米膨胀。煮制 是最关键的环节 ,粽子好不好吃,全在火候 。青塘粽子的煮制,要经过温火 、小火、急火,急火 、闷,整整10个小时 。在10个小时 的过程当中,火候要变4次 ,最终才能达到粽叶香、米香 、马莲香、枣香四味融于一体。
一颗小小 的青塘粽子,集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”,也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血 。现如今,前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村(粽子) 、山西乡村旅游示范村 。2021年,村集体经济收入首次突破百万元达到128万元,旅游收入达到600万元 ,村民人均收入首次突破10000元大关 。
张侯文告诉记者,他的目标 是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。(记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协)
(文图 :赵筱尘 巫邓炎)