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《风味人间4·谷物星球》：探讨谷物世界里 的生活美学******

　　作者 ：郑小异（西安交通大学城市学院艺术系讲师）

　　近日 ，《风味人间4·谷物星球》热播 ，吸引众多观众追看 。与前三季相比，谷物成为贯穿本季 的主角 ，“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物 的理解。麦子、稻米 、玉米等家常作物 ，与谷物息息相关的食物如芋头 、茭白、菱角，以及能够为人类提供碳水化合物 的多种植物悉数亮相 ，书写了一段在时间长河中与人类互动的影像故事 。

　　这部作品结合纵深的历史视野和宽广 的文化视野 ，将谷物 的发展历程娓娓道来。比如在“麦浪涌万年”一集中，创作者着重讲述“麦” 的发展历程。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃 的土地，造访人类最早驯化小麦 的地方 。然后又带观众来到戈兰高地 ，了解今天小麦 的远祖野生二粒小麦 的特点。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻”的历史时 ，创作者从亚洲说到了美洲 ，又说到了欧洲，详细梳理着稻米 的前世今生 。

　　作为农耕文明古国，中国人对谷物 的情感 ，早已浑然天成 、深入骨髓 ，世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因 的情感与默契。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点，在探寻中外丰富美食文化中 ，观照美食背后所共通 的人类情感 。在讲述“豆”的故事时 ，纪录片里既有我国西藏地区的人们经年累月与榼藤子相处 的故事 ，也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州 的米格尔采用利马豆 、豇豆制作美食，为全家人提供爱与滋养 的故事。在讲述“麦” 的故事中 ，澳门 的阿龙坚持利用传统制面方式 ，3000余次重复的“下压 、移动 、再下压”让竹升面初具雏形 。浙江富阳人则剥离面粉中的淀粉制成面筋 ，包裹馅料油炸 ，一时间香气四溢。还有广东人选择被称为“澄面”的无筋面粉制作美食，方有了绿茵兔仔饺的玲珑剔透 。无论从哪一种作物出发，纪录片都让观众从小小 的风味世界中感受大大的人类世界运转 ，透过这些故事窥见农业诞生至今的一万年中人类与食物之间 的故事。

　　尽管相隔万里，人们对谷物的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点 。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说：“不 是我们赋予食物文化 ，而 是食物本身就自带着文化 ，人们 的许多生活印记都可以从食物中得到答案 。比如小麦 ，往西传 ，遇到了火变成了比萨面包 ；往东传，遇到了水变成了馒头面条。东西方文化的差异，可能就和小麦的不同境遇有很大关系。可以说 ，食物就 是人类文化的支点 。”所以 ，探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑，也 是该纪录片的重要议题。如第二集“稻香阡陌里”中，从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家的寓意 ，到黔西南一个村镇规模 的集市里米粉所承载的情感 ，在抓饭 、红曲米等由稻米制成 的不同食物之外，纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人的日常互动 ，把四季轮回浓缩在一碗饭、一碗粉乃至一瓶醋中 ，让人观之回味无穷。

　　随着谷物 的种植 、采收、加工 、烹饪、品尝 ，观众看到了生活哲学 、食物美学 ，感受到了人间烟火和文化律动，获得了心灵慰藉和情感疏导。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作，为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴。

　　《光明日报》（ 2023年01月04日 15版）

温州医科大学附属第一医院为健康保驾护航******

　　1月9日上午9时 ，温州医科大学附属第一医院内一位67岁老人昏迷后口吐白沫。伴随着一声声沙哑 的“让一让，请让一让！”担架上 的老人被推入急诊抢救室。抢救室拥挤到医生也快无处下脚的地步，没有空床 ，医护人员只能就地抢救……这样 的急救画面时刻都在发生，抢救室内 的床位已经满员，作为战时抢救后备区域 的急诊大厅也躺满了人 ，内科急门诊诊室由原来的2个增加到8个，但每天依然是黑压压 的一片人头在排队 。

　　“我在新疆已经阳过了，非常时期，可以尽一份力 。”还在援疆服务期 的消化内科副主任黄庆科刚结束2个月 的方舱工作，根据上级指令回温州休假 的他，主动报名返院支援 ，连续多天在急门诊连轴转 。“1月4日，急诊总人数1900余人，其中急危重症患者约130人；全院住院患者4200人 ，床位全满……”急诊科副主任（主持）洪广亮介绍，最近急诊抢救入院人数 是平时 的近3倍，其中急危重症数量较平常增加尤为明显，且大多 是有基础疾病伴发低氧血症的老年人。在公园路院区急诊科 ，整个急诊大厅都躺满了人，急诊一楼后门CT室门口都是加床 。

　　连日来 ，为使患者得到及时有效的救治 ，温州医科大学附属第一医院“全院启动方舱模式”收治新冠病毒感染患者 ，储备应急支援队伍 ，抽调医务人员支援发热门诊、急诊及重症隔离病区，职能处室负责人驻点急诊抢救室、发热门诊 、参与临床查房，协助患者分流、调配床位……

　　“好在最近几天医院出了很多新政策 ，医务处 的几位负责人每天在两个院区的急诊科协调 ，滞留人数降下来了，医疗救治秩序也更加高效了。”负责公园路院区急诊运行 的急诊科副主任吴斌介绍说 ，根据阶段性患者实际就诊需求 的变化，动态优化政策发挥了重要作用 。前段时间公园路院区急诊内科诊室排长队 ，就增设发热门诊和机动班 ，向各科室抽调有抗疫经验的医护人员支援发热门诊 ，加快患者分流，提高了诊疗效率；近几日抢救室接诊 的高龄老人 、基础疾病患者数量较多，医院则安排各科室支援急诊，按指标认领病人，滞留人员大大减少 。

　　说起坚持在急救一线 的医护人员，急诊400病区护士长李心群和410副护士长何春雷有些哽咽 ：“工作量翻了好几倍 ，不少同事感染后还未痊愈 ，有的夜班护士还在发烧 ，但大家都 是做急诊 的 ，都知道现在 的困难 ，好多人二十来天几乎没休息过 ，大伙儿都说自己随时能顶上，一定会扛过去 的 。”

　　“所有床位迅速收满 ，这里就如临时 的‘战地医院’ ，每个医护人员都绷紧了神经竭尽全力救治患者 。”1月9日早上8时 ，在6号楼重症救治病区，ICU副主任王晓蓉 、徐红蕾与经培训 的内外科支援人员组成诊疗小组正在紧张 的查房中 。收治在重症病区 的患者大都是患有基础疾病合并新冠病毒感染的老年人 ，病情变化快，医护人员时刻承担着巨大的体能消耗与心理压力 ，半夜接到“抢救电话”赶回病区支援 是常态，很多时候结束抢救后，因放心不下患者 ，医护人员就在办公室简单打个盹，再投入新一天的工作。

　　“全院护理人员随时投入医院救治工作，特殊时期有太多‘轻伤不下火线’ 的例子 ，让我们又心疼又为他们全力拼搏 的精神感动 。”护理部主任孙彩霞说 。重症医学科副主任医师马继红 ，第一时间进入增开的重症病房，连续半个月无休 ，为争取生命抢时间。“人手不足时 ，白班夜班连着上，医院给 的5天隔离假一天也用不上 。”

　　俯卧位通气治疗有利于肺炎患者血氧值 的提升 ，对于救治工作尤为关键 ，收治在重症救治病区的患者往往 是缺乏自主性的高龄老人 ，自身无意识使不上力 ，常常需要4 、5名医护人员一起协助 。每天上午下午各两次翻身俯卧，一轮下来 ，医护人员脸上身上早已被汗水浸透 。“虽然工作量大幅增加 ，但看到患者呼吸逐渐顺畅，也给了我们许多救治的信心 。”说话间，重症监护室护士长张其霞又匆匆投入了紧张 的工作 。

　　时值深冬，“老慢支”、肺心病、肺气肿等疾病高发 ，呼吸与危重症医学科全科出动 ，每日仅系统中收到 的会诊申请都在150人左右，床位一扩就满，通宵夜值成为日常。担任呼吸与危重症医学科住院总的主治医师陈超蕾每日奔波在会诊和协调呼吸科床位 的路上，几乎每天都深夜或凌晨才完成会诊记录。在排床时 ，她也会主动和急诊分流的医师申请，将更加危急的病患排到呼吸科病区 ，以缓解其他专科病区的压力。

　　为应对庞大 的发热患者就诊人次 ，温州医科大学附属第一医院发热门诊诊室从3个增至7个 ，由原本感染内科固定配员变为感染内科带头，其他内外科医师增援 。发热高峰时期 ，前去支援的医护人员纷纷因频繁接诊新冠感染患者而发烧，发热门诊组长、感染内科医师陈瑞聪说，“我们都不忍心请假 ，因为不是我强撑着在干 ，就是我的兄弟替我顶着 。”

　　本轮疫情初起时，372名各专科 的规培研究生与外院规培学员第一时间选择留下 ，他们大部分人也感染了新冠病毒，面对巨大 的救治压力 ，年轻 的他们休息一两天就回到工作岗位。重症高峰到来 ，又有300余名研究生返院加入到全院医疗救治队伍。

　　据悉，温州医科大学附属第一医院组建了500人重症、急诊后备队 ，360人重症护理队 ，500人发热门诊后备队，所有人员都经过重症 、急诊轮岗 ，技术过硬，实行车轮战，轮番上阵。（光明日报全媒体见习记者刘习记者陆健）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）