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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字 ，说的就是像刘寿生这样 的人。
凌晨五点半，冬日的空气中弥漫着破晓前 的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的 是赶上一碗刚出锅的“头脑”。40多年来 ，刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴。用他 的话说 ，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉的克重 是一两二钱五，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点 ，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒、酒糟、煨面，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块，一碗“头脑”的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕 、煨面 、黄酒 、黄芪 、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春 ，是喝“头脑” 的季节 ，也 是78岁的李春生最忙的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票 的队，一个是取餐的队，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去。”(完)
甘肃山丹 ：开创“人才兴县”新局面****** 【科技政策扎实落地·看招】 “作为土生土长的山丹人 ，我要充分发挥一技之长 ，为家乡的肉羊产业发展出一份力……”日前 ，中国农业大学特聘研究生导师、甘肃省张掖市市管拔尖人才 、农业技术推广研究员高志卿接受科技日报记者采访时说。 山丹县 是半农半牧县，也是甘肃省肉羊产业大县之一，特产“山丹羊肉”是国家地理标志产品，肉羊产业是当地农民增收的主导产业 。但是 ，专业技术人员老龄化严重 、技能型 、工匠型人才极度匮乏，肉羊标准化养殖技术推广受阻，科技创新力度不强，严重制约了肉羊产业发展 。 自高志卿及团队申请实施“人才培养支撑羊产业高质量发展”重点人才项目以来 ，先后获得项目支持资金16万元，培育乡村工匠65名，专业技术人员15人 ，产业带头人25人 ，确保山丹羊产业发展“后继有人”。 党 的二十大报告提出 ，深入实施人才强国战略。这为山丹县进一步做好人才工作提供了根本遵循和行动指南。 强引领 凝聚人才发展合力 近年来，山丹县通过树立“一把手抓第一资源”责任意识，建立了党委政府人才工作目标责任制 ，实行人才工作领导小组成员单位重大事项报告 。 据了解 ，该县出台 的《山丹县“十百千万人才工程”实施方案》，配套制定项目平台 、岗位职称、柔性引才、生活服务等多项优惠政策措施 ，投入近2000万元，创新设立“千万人才专项引导资金”，形成“1+X+N”人才“引育用留”闭环体系。 “借助县上实施 的‘两站一学者’计划，我们柔性引进高层次医疗专家（团队）8个 ，一定程度上解决了群众看病难、看病贵 、看病远 的问题，让百姓在家门口就能享受到同质化的医疗服务。”山丹县人民医院党委书记朱成善向记者介绍引才用才工作。 山丹县聚焦县域医疗卫生领域短板弱项 ，实施“两站一学者”柔性引才计划 ，与中国医学科学院等医疗机构达成帮扶协议，邀请知名专家（团队）来山丹开展诊疗活动 。截至目前，共诊疗患者6000多人，节约群众外出就医费用3000多万元 ，以人才工作“小切口” ，解决民生事业“大问题”。 促发展 营造近悦远来氛围 “之前还担心一人租房不方便，没想到人才公寓 的环境设施这么好 。”作为第一批入住人才公寓 的高层次引进人才，王治国在拿到公寓钥匙后兴奋地说 。 为解决引进高层次人才“安居之忧”，让他们在工作上“轻装上阵” ，山丹县大力打造安居工程 。配套出台高层次人才租房补贴政策 ，共投资1300多万元建成高标准“人才公寓”22套 ，配套建成集学习交流 、健身休闲为一体 的“人才之家”，为入住人才提供全方位的生活设施 ，实现来丹即住、居而无忧 ，目前第一批共6人入住人才公寓。 今年以来，全县共组建7个乡村振兴专家服务团深入10个乡村建设省级示范村和24个农业产业化龙头企业开展技术指导，安排37名市、县管拔尖人才 ，以“揭榜挂帅”方式深入乡村一线解难题、助发展，选派27名优秀人才到11个重点产业示范基地担任技术指导员，为乡村振兴、产业发展赋能助力 。 “我们会用最大的诚意、最优 的政策 、最好的环境留住人才 、集聚人才 、用好人才 ，推动经济社会各项工作不断向前向好发展 。”山丹县委常委、组织部部长、县委人才工作领导小组副组长赵学涛说，今后 ，山丹县将深入学习贯彻党 的二十大精神，牢固树立发展 是第一要务、人才 是第一资源理念 ，聚焦工业主导型和生态功能型发展定位，不断激发人才“内生动力”，开创“人才兴县”新局面。（本报记者 颉满斌 通 讯 员 朱 韬） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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