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蔬菜生吃还 是熟吃？你 是哪一派？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜 ，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色 、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用 ，但炒熟后 的这一成分会失活。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。
安全性
生吃派
生菜、白菜 、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙 的吸收 。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合的吃法是不一样 的 。但不管 是生吃还是熟吃 ，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。
2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
真实的岳飞是怎样的 ？文武双全 淡泊名利 尽忠报国******
中新网北京1月29日电 最近，电影《满江红》掀起了一波观影热潮 。故事中 ，南宋绍兴年间 ，岳飞死后四年，秦桧率兵与金国会谈 。
然而就在会谈前夜，金国使者死在宰相驻地 ，所携密信不翼而飞。小兵张大与亲兵营副统领孙均被裹挟进一场巨大阴谋之中 ，宰相秦桧命两人限一个时辰之内找到凶手。命运浮沉，小人物阴差阳错入局 ，故事就此展开 。
随着电影热映 ，人们对南宋抗金名将岳飞以及著名词作《满江红》 的讨论热度居高不下 ，河南省汤阴县岳飞纪念馆(又称汤阴岳飞庙)也火了。日前，岳飞纪念馆面向全国游客推出福利 ：“凡在岳飞纪念馆入门处熟练背诵《满江红》，即可免费游览。”
资料图：图为一名游客在岳飞纪念馆门前背诵《满江红》。靳晓晶 摄“三十功名尘与土 ，八千里路云和月。”有人认为岳飞智勇双全，岳飞精神的核心 是“精忠报国”。也有人认为，岳飞是个文化人，书法也不错。真实 的岳飞 ，是怎样的 ？
文武双全 的岳飞
少年时代的岳飞朴实稳重，不爱多说话 ，很喜欢读书。读书之余 ，他还拜师学习骑射等 ，论武艺“一县无敌”。
有资料显示，从20岁起 ，他参与指挥了很多次战斗。岳飞爱护士卒 ，治军严明 ，常常亲自监督士兵训练，遇事不徇私情。
每到一地 ，岳飞往往亲自率领十数骑巡逻 ，检查军纪执行情况 。他体恤民众，如果出现践踏农田等情况 ，都会按军法秉公处置 。
在岳飞的统帅下 ，“岳家军”形成了极强 的战斗力，所向披靡。对此，金兵发出了“撼山易 ，撼岳家军难”的哀叹。
资料图 ：图为展出 的《岳武穆王武艺要论》 钱晨菲 摄据悉，岳家拳是国家级非物质文化遗产 ，由岳飞在无数征战中总结而成。此前 ，湖北省黄梅县岳氏家族在修复祖墓时发掘了《岳家拳法》，后再编命名为《岳武穆王武艺要论》。
岳飞十分好学，经常手不释卷。据记载 ，“其中心之所蕴，谋略之所施，往往见于表奏、题跋 、吟咏之间。”
一首《满江红》抒发了万丈豪情 ：“怒发冲冠 ，凭栏处、潇潇雨歇 。抬望眼 ，仰天长啸，壮怀激烈 。”另外一首《小重山》则以细腻 的笔触抒发了岳飞彼时的心境，感情真挚 。
有说法称，他 的书法师承苏体，水平很不错，旅途中还会自习小楷 。
资料图 ：明人《岳飞像》轴。盛佳鹏 摄淡泊名利 的一生
实际上，岳飞品格高尚，一直很受人尊敬 。他平时生活俭朴 、淡泊名利 ，严格教育自己 的孩子 ，勉励儿子们要“自立勋劳” 。
他对母亲十分孝顺。据说 ，当母亲生病 的时候 ，岳飞会亲尝汤药 ，然后送到母亲床前 ，走路时都是轻手轻脚的 ，生怕打扰了母亲休息 。
民间流传着很多关于岳飞 的故事 。比如人们熟悉的“岳母刺字”，故事中提到，岳母希望岳飞永远以报国为志，于是便在岳飞的背上用绣花针刺了“精忠报国”四个字。
不过 ，据记载 ，岳飞后背有“尽忠报国”四个字 ，深入肤理 。有说法称，这四个字 是后来才慢慢演变为“精忠报国” 。
时光流逝 ，直到今天 ，人们依然尊敬岳飞，以各种不同形式纪念这位古代名将。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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