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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的 。因此 ，用来打边炉的筷子， 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要 的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡 、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里 ，吃 的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
在“数”与“网”中架飞桥 中国新闻网干部职工热议习近平贺信****** 中新网北京9月25日电 题：在“数”与“网”中架飞桥 中国新闻网干部职工热议习近平贺信 中新网记者 马学玲 “感谢乐桃文先生接受‘红星何以照耀中国’网络国际传播活动 的采访。新时代 ，如何提升国际传播 ，如何以侨为桥，更待我辈努力 。” 这 是中新社侨务新闻部主任、中国侨网总编辑谢萍24日发布的一条朋友圈，分享了中国新闻网对美国犹他州韦伯州立大学信息系统终身教授 、中华海外联谊会常务理事乐桃文的采访。 此前一天 ，9月23日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平致信祝贺中国新闻社建社70周年强调，创新国际传播话语体系 ，提高国际传播能力 ，增强报道亲和力和实效性 。  9月23日上午，庆祝中国新闻社建社70周年大会在北京举行 。 中新社记者 富田 摄作为中新社旗下 的中央重点新闻网站，连日来，中国新闻网干部职工热议习近平总书记贺信 。 中新社副总编辑兼中国新闻网总裁俞岚表示 ，总书记的贺信极大增强了我们拥抱媒体变革大势 、提升国际传播能力的信心和决心。我们要牢记嘱托 ，不辱使命，把握大局大势，掌握讲好中国故事 的新语境 ，创新为侨服务 的新模式，锚定国际传播能力建设的新方向，秉持中新社人的价值追求和精神品格，脚踏实地 、笃行致远 。 中新社融媒体中心主任、中国新闻网总编辑吴庆才表示 ，总书记的贺信为加快媒体融合发展、做好国际传播工作指明前进方向，我们将坚持以新闻立网，以求实创新立业 ，直面“数”与“网” 的历史变革 ，积极探索媒体融合背景下的国际传播新实践，在时代浪潮中架好座座桥梁，融汇东西，沟通中外。  筑团结之桥，力促海内外中华儿女大团结 习近平总书记在贺信中高度肯定了中新社70年来“为侨服务” 的坚守 ，并对新时期“促进海内外中华儿女大团结”提出了全新要求 。 依托中新社深厚的“侨”渊源和丰富的“侨”资源，中国新闻网以网为媒，搭建广泛联系 、积极服务华侨华人等“海外中国”群体的团结之桥。 入职20年来 ，谢萍一直从事华侨华人报道 ，宣传中国 的侨务政策，关注侨胞与祖(籍)国和家乡 的互动，聚焦华侨华人在世界各地的足迹与成长…… “廿载中新经历，我和我 的同事们一直致力于传递华侨华人声音 、展示华侨华人形象，这 是我们引以为豪的工作 。” 谢萍说 ，站在新起点，面对百年变局及世纪疫情 ，挑战扑面而来 ，但责任始终在肩 ，将与同事们一道，继续贴近侨、服务侨、团结侨 ，努力做到凝心聚力 ，以侨为桥，为促进海内外中华儿女大团结做出中新人 的贡献。 “积极联系海外华文媒体” ，这 是习近平总书记在贺信中对中新社提出的明确要求。 日常工作中负责对接海外华文新媒体的中新网总编室华媒部主编陈薇伊表示，总书记 的这句话让她格外激动 ，倍感鼓舞。 近年来，中国新闻网、中国侨网携手全球华文媒体搭建“同心战疫信息服务平台” ，组织“四海同春”“云聚中秋”等活动 ，开设“华裔青年说”“此心安处 是吾乡”等栏目 ，不断探索全球华媒新媒体合作传播模式。  “在日常工作中 ，我能直接感受到海外华文媒体同我们亲如一家 的情谊 ，华媒朋友对中新社、中新网工作鼎力支持 ，他们对祖(籍)国饱含的深情 ，令人动容。” 陈薇伊表示，将谨记总书记 的教诲和嘱托，继续努力做好广泛联系海外华媒 的工作，与全球华文媒体一起 ，创新国际传播 ，为促进海内外中华儿女大团结作出更大贡献。 架沟通之桥，助推中外文明交流、民心相通 “讲好中国故事，传播好中国声音”，习近平总书记在贺信中肯定了70年来中新社在国际传播方面的耕耘奋进 ，并要求为“推动中外文明交流、民心相通作出新 的更大贡献” 。 从诞生之日起，中新社就以推动交流、沟通世界为使命。70年弹指一挥 ，当历史 的时针指向此刻 ，面对百年变局与世纪疫情，我们以何交流？  和羹之美 ，在于合异 。基于中新社遍布全球的采编力量，中国新闻网不断加强媒体融合 ，努力打造中外沟通新平台 ，探索构建国际传播新范式。 中新社视频部主任、中国新闻网副总裁齐彬表示 ，可视化 是目前全球媒体发展 的重要趋势，也是提升国际传播实效性的有力抓手。今年以来，我们的视频稿件被全球近300家国际主流媒体下载采用近3000条次，为展现可信、可爱、可敬 的中国形象做出了努力。 “我们要进一步发挥遍布全国及多个海外国家和地区的采集网络优势 ，采制传播更多有传播力 、亲和力的视频稿件 ，并加强队伍 、平台以及客户服务等工作，以实际行动践行总书记 的要求 ，提高国际传播能力。”齐彬说 。 以习近平总书记关于国际传播工作的一系列重要论述为根本遵循，中国新闻网聚焦全球知名人士群体，于2021年10月创新推出“中外对话”融媒体栏目，以人为桥 ，连接东西。 为推动不同文明之间 的交流互鉴，中国新闻网以史为轴 ，自2022年5月起推出《文明 的坐标》系列全媒体报道。镜头前 ，洋主播们化身vlogger，跨越意识形态和文化差异之间 的障碍 ，带领全球网友探访三星堆博物馆 、南昌汉代海昏侯国考古遗址公园等 。  在国际传播工作中，如何沟通也是一大学问。 中国新闻网副总裁、中新经纬总裁符永康特别关注到习近平总书记贺信中关于“增强报道亲和力和实效性” 的要求 。他说，这为中新社进一步做好相关工作明确了战略指引 。 符永康举例说 ，“以今年前8个月中国进出口总值同比增长10.1%为例 ，我们没有泛泛而谈 ，而是采访许多海外华商，讲述如何把一条毛巾 的生意做到千万美元量级，引起很多读者共鸣。” “总书记这句话对新闻报道具有重大指导意义” ，中国新闻网首席时政记者阚枫表示，新时期 ，我们年轻一代记者应牢记总书记嘱托 ，在守正创新中传承发扬“中新风格”，提高新形势下“官话民说、中话西说 、长话短说、空话不说” 的本领，提升报道的亲和力和实效性。 回望来时路 ，中新人一直用“新表达”捕捉时代气象 ，努力展现真实 、立体、全面的中国。 “我们做出了许多年轻人喜欢 的正能量报道 ，如‘重庆山火中 的50件小事’等。”中国新闻网社交媒体中心编辑高萌表示 ，将以更具亲和力的方式 ，做年轻人 的向导 ，让正能量澎湃大流量 。 中国新闻网融媒体创新实验室编辑佟瑶表示 ，将创新表达，以创意出圈 ，着力讲述可见 、可感、可知 的中国故事 。 面对席卷全球的短视频热潮 ，中国新闻网视频中心专题部主编张昂表示，要抓住时代机遇 ，努力创新对外话语体系，更好担负起联接中外、沟通世界的职责使命。 铺友谊之桥 ，遇见一个可信、可爱 、可敬 的中国 70年来，中新社还铺就了一座沟通中外的“友谊之桥” 。在这座桥上，中外名家云集，动人的故事远播万里 ，绵延至今 。 “1981年年初，有几位中国朋友告诉我，一家新成立的公司南海影业正在做一部电影《原野》 。”意大利著名电影制片人、电影史家马可·穆勒近日到中国新闻网录制“中外对话”节目时回忆 ，当时通过中新社这部电影 ，认识了该片女导演凌子 ，并通过凌子认识了一批中国第五代导演 。 此后 ，马可·穆勒将影片《原野》带到威尼斯 ，开启了中国电影 的国际化之路。在掌舵洛迦诺、威尼斯等国际电影节 的40年间 ，马可·穆勒把陈凯歌 、田壮壮 、张艺谋、贾樟柯等中国导演推向国际舞台，被誉为“把中国电影推向世界 的第一人”。 在今次录制节目时 ，得知恰逢中新社70周年社庆，他动情地说：“我很想再见她(凌子)一面 。” “我们广交朋友 ，不断扩大知华友华 的国际舆论朋友圈。”中新社融媒体中心副主任 、中新网研究院副院长彭大伟表示。 特别是面对新形势 ，中国新闻网积极作为 ，与外籍人士广泛建联 。  在“爱上北京的100个理由”短视频征集大赛颁奖典礼现场 ，中央民族大学美籍专家马克·力文教授深情献唱原创歌曲 ，北京化工大学外籍教授戴伟通过化学小魔术变出了写着“我爱北京” 的纸条 ，在中国生活了30多年 的厦门大学外籍教授潘维廉则幽默地分享了“我爱北京 的11700个理由！” 这些外籍人士对中国的热爱，溢于言表。 “我们正 是通过此类活动，将热爱中国 的外籍人士聚在一起，搭建多圈层交流平台 ，让一批知华友华人士成为跨文化传播和传递中国形象的使者，成为中外友好的切实推动者 ，这也正是国际传播工作希望抵达的彼岸 。”中国新闻网海外传播中心项目传播部主编冯爽说 。 立足中国 ，走向世界，抵达彼岸 ，回到中国——世界，终将遇见一个可信、可爱、可敬的中国。(完) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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