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一年中最重要的一餐饭 各国侨胞都准备了哪些年夜大餐******

　　年夜饭 ，准备上桌啦！(侨界关注)

　　2023年癸卯兔年的钟声即将敲响，热腾腾的年夜饭就要上桌啦！

　　辞旧迎新之际 ，一家人齐聚一堂 ，吃一顿团团圆圆 的年夜饭，是中国人传承已久 的年俗。对于海外侨胞来说，无论身在何处 ，年夜饭都 是他们一年当中最重要的一餐饭 。熟悉 的味道里 ，寄托 的是海外侨胞对崭新一年 的美好祝福，更是对遥远故乡的深切思念 。

　　今年，各国侨胞们都准备了哪些年夜大餐 ？且随本报记者去看看吧 ！

　　“一年中最重要 的一餐饭”

　　到菜市场买一只现宰的整鸡 ，再去中国超市选购一袋上好的火腿 、一把新鲜 的冬笋和一包百叶结 ，回家将食材洗净 ，放进砂锅，慢慢炖上五六个小时，熬成一锅鲜香浓厚 的腌笃鲜——这是每年除夕，美国侨胞卢威一家“雷打不动”的仪式感 。

　　“喝到一碗腌笃鲜，就好像回家了。”77岁 的卢威在美国洛杉矶已生活30余年，但他的“中国胃”从未改变。每年除夕 ，他都会和家人亲手做一桌老家上海风味的年夜饭 ，寄托浓浓的思乡之情。

　　今年也不例外。除了腌笃鲜 ，卢威还和家人采购了草鱼 、糯米、豆沙等食材。“草鱼用来做上海熏鱼。一条草鱼剃去鱼刺，可以做8到10块熏鱼 ，正好够一家人吃。糯米和豆沙用来做八宝饭，这 是老家过年必吃 的一道甜点。我们手艺有限，就做简易版 的，将蒸得软软糯糯的糯米掺上一点猪油，再和细腻的豆沙搅拌均匀，撒上一些干桂花 ，吃起来非常香甜。”

　　说到每一道菜品的烹饪过程 ，卢威头头 是道 ，俨然一个经验丰富 的大厨 。“这些都 是我出国之后才学会 的 。有的是照着菜谱学 的，有 的 是在洛杉矶的中餐厅吃到熟悉 的家乡味道，向餐厅厨师请教 的 。现在网络越来越发达 ，在国外视频网站也很容易就能搜到中餐的教学视频 。”卢威说 ，之所以如此用心地学做中餐、准备年夜饭 ， 是因为在海外游子心中，无论走到哪里 ，不管手艺如何，一顿充满中国味道 的年夜饭，永远 是一年中最重要 的一餐。

　　“在海外，过年期间大家很少像国内那样，拎着礼物 ，走亲访友，相互拜年 。但我们一家总会去中国城逛逛花市、参与新春游行，感受过年 的喜庆氛围 。这么多年，我朝思暮想 ，就盼着能回一趟上海老家 ，和堂兄弟、表兄弟们一道吃顿团圆饭 、过个团圆年 。”卢威感慨道，早年忙于打拼，出国之后几乎再没有机会回国过年，如今到了颐养天年 的年纪，又赶上中国优化调整疫情防控政策 ，相信藏在心底多年 的这个心愿很快就能成真 。

　　“大家伙儿一起提提气”

　　希腊雅典 ，修缮一新 的“京品食尚”中餐厅内 ，整洁亮堂 ，无处不散发着浓郁 的中国味 。前阵子，餐厅经过整修 ，重新开张，没多久就赶上了春节 。在老板陆翔看来 ，这可谓喜上加喜 。

　　“我提前好几周就开始考虑怎么做年夜饭了！”陆翔是个爽快的“老北京” ，餐厅里地道的铜锅涮肉 是雅典小有名气的“网红”菜品 ，吸引不少华侨华人前来“解馋” ，还有许多其他国家的食客慕名过来“尝鲜” 。

　　“今年年夜饭 ，除了铜锅子，我还列了一长串菜单，让大家吃饱喝足 ，过个热热闹闹的除夕夜 。”陆翔说，前两年，因为疫情，当地华侨华人无法到餐厅聚餐，许多人只能打包年夜饭套餐回家吃。今年，疫情形势有所好转，不少顾客打来电话 ，希望能和家人、朋友到餐厅聚一聚。陆翔也很愿意张罗一番 ，“和大家伙儿一起提提气”。

　　距离除夕还有两周 ，陆翔便敲定了年夜饭菜单，开始四处采购食材，甚至打电话找意大利、法国等国 的供应商订货。北京烤鸭 、广式烧鹅、夫妻肺片、油焖大虾……琳琅满目 的菜单 ，汇聚中国多地传统名菜 ，俨然一桌中华美食大荟萃。“雅典华侨华人来自中国不同城市 ，口味各异，我想尽量准备得齐全一些 ，让大家都能尝到自己家乡的味道。”陆翔说。

　　对“老北京”来说，一盘热腾腾 的白菜猪肉馅饺子 是除夕夜里不可或缺 的“重头戏” 。“过去，一到冬天 ，街坊邻居早早就会在地窖里囤上大白菜。新年钟声敲响的那一刻，吃上热乎乎的白菜猪肉馅饺子，冲出门放炮仗 ，别提多开心了 ！”小时候的过年景象，是陆翔最幸福的念想。他希望在海外延续这份美好回忆。

　　除夕当天，陆翔和餐厅员工会早早包好饺子 。“我们等着辞旧迎新 的时刻 ，同天南海北 的食客一道欢聚一堂，吃着饺子，迎接癸卯兔年！”

　　“最令人眷恋的人间烟火”

　　“过完年，我妈妈就96岁了！今年除夕夜 ，我会和往年一样，给妈妈包一盘素三鲜饺子 ，让她尝到家里的味道 。”春节前夕，日本侨胞孙莉和丈夫回到山东济南老家 。这些年 ，母亲年事渐高 ，孙莉无论克服多少困难 ，都一定会履行一个“新春之约”——回国给妈妈做一顿年夜饭 。

　　将韭菜 、鸡蛋 、木耳调成馅 ，再放上一点虾皮提鲜 ，包进饺子里，一盘清清淡淡的素三鲜饺子是孙莉家特有 的年味 。“小时候 ，吃完丰盛的年夜大餐 ，姥姥总会端出一盘素三鲜饺子，寓意新 的一年素素净净、平平安安。妈妈常说 ，吃到素三鲜饺子 ，就 是吃到了我们家 的味道 。”

　　时光如梭，童年时候 的温馨画面如同一帧帧电影镜头，永久地驻留在孙莉心头 。“每年大年三十 ，家里人从一大早就开始忙碌起来，蒸花卷 、蒸馒头 、蒸年糕 、包饺子。我们年纪小，就帮着大人将包好的饺子整整齐齐地摆放在盖垫上，围成一个个圈。到了下午，就该做大菜了 ，炸藕盒 、炸松肉 、炸鱼、炖肘子肉……满屋子香味扑鼻，馋得我们直流口水。长大后 ，离家远了 ，我才明白，那 是最令人眷恋 的人间烟火 。”

　　尽管常年旅居海外 ，但孙莉没有丢了这份代代相传 的手艺 。蒸花卷、包饺子、炸藕盒 ，她都很拿手 。每年春节，她早早赶回老家，为的就 是陪妈妈重温这份温暖的味道。“妈妈哪怕只 是吃两三个饺子，喝上一小口饺子汤，我都觉得很幸福 。”

　　如今 ，孙莉做 的山东传统面食还在日本吸引了不少“粉丝”。“每次我把面食拍照分享在社交网站上 ，都有许多日本侨胞朋友给我留言，说想学做白白胖胖的馒头、花卷。一些日本当地朋友也很感兴趣 ，都等着我过完年回日本教她们 。”孙莉感叹，近年来，在日本也能感受到越来越浓的中国年味 。每到春节临近，侨胞朋友交流最多 的话题就 是怎么过年、年夜饭吃什么 ，“春节在每个海外侨胞心里都有无法忘却 的印记 。”

　　“春节是中国 的 ，也是世界的”

　　选购食材 、制作糕点、预订舞狮表演……临近除夕，秘鲁利马富豪中餐厅老板方绮云每天都忙得不可开交。

　　春节前夕，富豪中餐厅精心推出了两款年夜饭套餐。“没想到，我们还没来得及打广告 ，就接到很多熟客 的预订电话 ，除夕当晚 的13桌年夜饭很快被抢订一空 。”方绮云笑道 。

　　秘鲁利马华侨华人多为广东籍 。为此 ，方绮云在定年夜饭菜单时，特意安排了广东人过年必吃 的多道菜品 。“‘发财好事’是许多广东人最爱的一道年夜饭菜品 ，食材主要包括生蚝、发菜 、干贝等 ，寓意着新年多多赚钱 、好事连连 。另外，蒸鱼、白斩鸡、年糕、麻团 ，也都是广东人的年夜饭里不可缺少的。”

　　方绮云 的老家在广东中山。出国30多年，因为路途遥远，她回国过年 的次数屈指可数 ，但记忆中的年味从未淡去。“小时候 ，每到过年 ，我最爱吃的 是一道广东传统素菜——罗汉斋，将香菇、木耳、金针菇等多种菌菇、蔬菜混在一起翻炒 ，清香爽滑。”方绮云说，遗憾的是，部分特色食材在秘鲁买不到，因此这么多年，她一直没能在国外吃到正宗 的罗汉斋。但那熟悉的味道 ，她始终念念不忘 。

　　发红包、逛花市、看舞狮……说起广东老家 的年俗 ，方绮云兴奋得滔滔不绝。今年除夕 ，她为顾客们准备了一个“彩蛋” 。“在老家 ，过年最期待 的就是看舞狮表演了。伴随热闹欢腾的锣鼓声，活灵活现的舞狮总能把新春气氛推到高潮。今年，我们餐厅邀请了当地华人社团在除夕夜表演舞狮 ，为大家助兴，舞出新年新气象 。”

　　让方绮云惊喜的 是 ，预订年夜饭 的顾客中，除了当地华侨华人和中资企业员工 ，还有不少秘鲁人。“这些年，许多秘鲁人也爱赶热闹 ，和我们一起过春节。这次，我专门给秘鲁顾客预留了几桌年夜饭，还包了藏着硬币的饺子。春节 是中国的，也是世界 的 。我们一起欢欢喜喜过大年 ！”

　　严 瑜

新发现填补成都平原旧石器时代空白******

　　“这是我国旧石器考古非常重大的突破”“这 是旧石器考古人期待已久的好遗址”……近日，四川遂宁市桃花河遗址暨四川旧石器时代考古成果专家研讨会在射洪市举行 。会上呈现的系列成果显示 ，四川近年来在成都平原及涪江流域均发现多处旧石器遗址，有的发现遗物丰富，地层堆积较好，保留了人类活动的原生信息 ，可以初步还原远古人类 的生产生活状态，建立特定时段文化演变的序列。

　　专家认为，继皮洛遗址之后 ，四川旧石器时代考古再次取得重大进展，推动我国旧石器时代考古取得新 的突破，展现出四川盆地旧石器时代考古的巨大潜力 。

在四川遂宁市桃花河遗址采集到 的部分石器 新华社发

　　为讨论古人类行为模式提供线索

　　2022年，四川省文物考古研究院在涪江流域遂宁段和涪江流域绵阳段开展旧石器考古专项调查，发现20多处旧石器地点，调查发现手斧、手镐 、重型刮削器等数百件典型石制品，充分展示了在涪江流域的旧石器时代考古工作 的极大潜力 。

　　其中 ，位于射洪市香山镇鄢家沟和田家湾两个地点的桃花河遗址，遗物丰富 、地层堆积较好 ，但面临基本建设破坏，四川省文物考古研究院迅速开展了抢救性考古发掘 。

　　“本次发掘初步揭露了三期旧石器时代文化。三期文化自下而上，发展连续贯通 ，但又呈现出阶段性差异。”四川省文物考古研究院旧石器研究所所长 、桃花河遗址考古项目领队郑喆轩说，第一期在石制品组合中含有较高比例的大石核、大石片以及以大石片为毛坯 的重型刮削器，此外含有少量手斧、手镐 、石刀等较典型 的大型切割工具；第二期石制品尺寸有所缩小 ，大石核、大石片和重型刮削器较第一期比重下降，中小型石核、石片和工具比重上升，存在中小型石片工具 ；第三期基本不见大石片及重型刮削器 ，以中小型石核、石片和工具为主，且对石料有一定选择性 。

　　三个文化期均发现了石制品密集区，不同密集区各具特色 ，多数石制品没有风化、磨蚀痕迹，有的石制品碎片则可以成功拼合，初步表明遗址为原地埋藏，为讨论人类行为模式 、遗址功能分区和空间结构提供了线索。

　　此外，遗址也发现了数十件动物化石 ，初步判断有鹿、牛 、马等大中型草食类动物 。

　　根据现有考古材料以及初步 的文化因素分析，专家认为桃花河遗址 的年代初步估计在距今20万年至5万年之间 ，更准确的测年工作正在进行中。

　　“南方旧石器遗址不少，但出土的石制品数量却并不多，桃花河遗址面积大 、发现遗物多、密度高 ，应该属于基本营地或中心营地，提供了非常丰富 的信息，这是期待已久 的好遗址。”北京大学考古文博学院教授王幼平说。

　　呈现成都平原旧石器工业面貌

　　2019年，为配合当地基本建设 ，四川省文物考古研究院联合眉山市文物保护研究所 、眉山市东坡区文化遗产保护中心等单位，在位于眉山市东坡区的坛罐山开展考古调查工作，共出土石制品518件 ，清理坑 、沟等遗迹现象10余处 。

　　研讨会上，专家确认该遗址出土石制品大多以砾石为原料，岩性以石英砂岩为主。石制品类型包括石核 、石片 、断块/断片/碎屑、工具、备料。工具类型除石锤和石砧外 ，还有砍砸器、刮削器、凹缺刮器 、锯齿刃器、重型刮削器 、手镐等 ，另外还有使用过的砾石以及石片 。工具多以砾石或断块为毛坯，采用锤击法加工，多见单边 、单向修理 ，整体上属于中国南方砾石石器工业 的范畴。

　　根据南京大学地理与海洋科学学院光释光测年 ，初步推测遗址有石制品埋藏 的地层最老年龄当不低于20万年 。这 是成都平原目前发现 的年代最早 的旧石器时代遗址 ，填补了成都平原旧石器时代考古空白 。

　　2022年 ，为配合眉山市彭山区武阳安置房一期项目建设 ，四川省文物考古研究院联合眉山市彭山区文物保护研究所组织开展了武阳遗址考古发掘，出土旧石器时代石制品2600余件，揭露出多个旧石器时代文化层 ，提取了古人类活动 的科学信息 。

　　据介绍，武阳遗址是成都平原首次发现大规模原地埋藏的小石片石器遗存 ，对了解成都平原晚更新世中晚期旧石器工业面貌有重要意义 ；遗址内丰富 的拼合组与较大的拼合潜力 ，说明遗址存在多次原地打制石器行为；发掘石制品数量多且类型丰富，地层堆积厚且序列完善 ，进一步丰富了四川盆地旧石器时代的文化内涵 ，完善了旧石器文化序列 ，也对理解当时该区域古人类生存行为有重要价值。

　　建立特定时段文化演变 的序列

　　“原地埋藏的遗址难能可贵，它保留了原生 的信息，人类活动信息得以保存。”中国科学院古脊椎动物与古人类研究所研究员高星表示，桃花河遗址地层非常清楚、埋藏状况完好 ，把地质条件和地貌特点、古人类生存环境以及人类行为等文化信息融为一体 。此外遗址多层位 、多时段 ，分层清楚明确 ，人类活动信息分辨率高，可以据此建立特定时段文化演变的序列 。

　　“桃花河遗址的石制品成堆地出现，特别适用于活化历史场景，很多旧石器遗址都没有这样的发现。”高星说。

　　高星同时表示 ，武阳遗址的出土石器与皮洛遗址、遂宁桃花河遗址等都不一样，体现了文化的多样性。尤其人类活动现场鲜活保留 ，这种遗存对于未来在展陈中活化历史场景非常重要。

　　北京大学城市与环境学院教授夏正楷认为 ，武阳遗址丰富的遗存可以还原远古人类 的生活场景 ：“他们生活在河漫滩，经常受到洪水困扰，只能短暂在生活居住地停留 ，生活环境相当艰苦。”

　　同处于成都平原的坛罐山遗址也 是一处古人类多次光顾、短期活动 的原地埋藏遗址 。它和武阳遗址以及更多遗址 的发现与发掘，将逐渐还原成都平原古人类 的生活状态 ，揭开旧石器时代考古文化的面纱 。

　　专家指出 ，桃花河遗址 、坛罐山遗址、武阳遗址等遗址 的发现以及周边 的调查，表明四川盆地具有开展旧石器考古 的极大潜力 ，并为进一步考古提供了线索、方向和思路 。

　　四川省文物考古研究院和成都文物考古研究院在成都平原已经新发现140余处旧石器时代遗址，已开展考古发掘的遗址近10处，为下一步构建成都平原乃至四川盆地旧石器年代框架、完善工业体系 ，奠定了坚实 的基础。

　　《光明日报》（ 2023年01月12日 09版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）