开门红!吉林查干湖冬捕正式拉开序幕******
央视网消息 :每年冬天 ,吉林松原 的查干湖都要进行大规模 的冬季捕鱼作业 ,马拉绞盘 、冰下走网,古老的捕鱼方式传承千年 。这两天 ,随着气温走低,湖面封冻 ,今年查干湖 的冬捕正式拉开序幕。
这两天 的查干湖格外热闹,一大早,当地的鱼把头辛继龙就带领渔工们在零下20多摄氏度 的气温下凿冰、下网,大家动作娴熟,一气呵成。在高亢的号角声中,渔工们赶着骏马拉动绞盘 ,随着渔网被缓缓拉出,一条条活鱼浮出水面 。鱼把头告诉记者 ,今年头一网就打出了8.8万斤鱼,迎来了“开门红”。
查干湖冬捕分两个阶段,前期使用小眼网 ,主要捕捞浅水区 的小型成鱼和小虾;后期使用大眼网 ,捕捞大型成鱼销往全国各地。科学的捕捞方式是查干湖“渔而不绝” 的关键所在 ,从2003年开始,当地在春秋两季开展增殖放流行动 ,每年向湖中投放1000万尾鱼苗,保障渔业的可持续发展 。
【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 :广式打边炉 :一炉靓汤 ,浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ,在一年难有几日严寒的广东 ,“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。
“这几天广州降温了 ,挺冷 ,一家人特意来打边炉 ,驱寒暖身,滋补一下 。”食客王耀排了半小时队,终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜,在沸腾 的浓汤中翻滚,诱人 的鲜味扑鼻 ,让一家人尽享美味时光 。
图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味 ,新鲜弹牙的鲍鱼 、贝壳等海鲜 ,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释,因置炉于人 的左右,人守在炉边 ,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同,最初的打边炉 是站着吃的。因此 ,用来打边炉 的筷子, 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ,广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
图为2022年11月8日 ,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙 的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味 。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅 :冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ,使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ,不需另加调味料 ,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ,同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
图为2022年11月8日 ,广东广州 ,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙 的鲍鱼 、贝壳等海鲜 ,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄清水边炉,最重要 的便是食材 的“鲜” 。一锅清水 ,就像 是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳 的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料,然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢 ,广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手 的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡 、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃 的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边 、天台 、大排档或者家中 ,随时都可以呼朋唤友 ,来一锅打边炉 ,滚烫 的美味中 ,身心都被温暖。(完)
(文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |