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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡 ，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。

　　据《临县志》记载，从700多年前 的元代起，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子， 是远近闻名 的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节，寺内的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气 ，顺着香气便寻到了粽子 。此后 ，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。

　　张侯文介绍 ，他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊” ，这成为了他事业的起步。2013年，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此 ，青塘粽子销得更远 ，名声更大 。

　　青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面的照片画 的就 是张侯文一家老少 。“这 是我爸我妈、我家姑娘 、我外甥 。这是2016年，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为 ，这样的照片背后 ，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺的传承 。

　　在青塘粽子 的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山” ，一座绿的 、一座黄 的 、一座半绿半黄 的。“绿色是指江米粽 ，寓意 是绿水青山；黄色 是指黄米粽 ，寓意是丰收；一半黄一半绿的是指两米粽 ，寓意是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银 、送元宝、送财富。”张侯文介绍。

　　“坚持老传统 ，还原老味道 ，” 是张侯文一直坚持的原则 。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去，这就是青塘粽子在坚持的事业。”青塘粽子 的制作工艺 ，每一道程序都 是手工传承下来 的 。“几百年前怎么做，现在还是怎么做。”张侯文解释道 。

　　先将米泡好 、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸，便进入包制环节 。在每一个粽子 的头尖上，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节。

　　煮制 的时候 ，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀。煮制 是最关键 的环节，粽子好不好吃，全在火候。青塘粽子 的煮制，要经过温火、小火 、急火，急火 、闷 ，整整10个小时。在10个小时的过程当中，火候要变4次，最终才能达到粽叶香 、米香 、马莲香 、枣香四味融于一体 。

　　一颗小小的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村 。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关。

　　张侯文告诉记者，他 的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

重要考古发现 ：陕西石峁遗址皇城台发现石峁文化最高等级墓地******

　　新华社西安1月12日电（记者杨一苗）作为中华文明探源工程重要组成部分 的陕西石峁遗址，在2022年 的考古发掘工作中又有重要发现，考古工作者在石峁遗址 的核心区域——皇城台 的顶部西侧发现一处高等级墓地，目前已发现距今约4000年的石峁文化时期竖穴土坑墓15座、石墙多道。

　　这 是石峁遗址皇城台发现 的高等级墓地。

　　1月12日，2022年度陕西重要考古发现新闻发布会在西安举行 。陕西省考古研究院研究馆员邵晶在新闻发布会上介绍了石峁遗址 的最新考古发现 。这次发现的墓地由一道宽约4米的石墙与皇城台核心建筑分布区隔开。15座竖穴土坑墓可分为南北两区，其中南区墓葬等级更高，平面为圆角长方形 ，墓室面积普遍超过10平方米，深3.5米至4米 。墓葬普遍使用木质棺椁 ，由榫卯套接而成，已朽为灰痕，墓内普遍殉人 。因遭严重盗扰 ，墓主葬式不详、壁龛中多数器物已被盗。个别墓葬内壁龛未遭破坏，出土有整套完整陶器，器表施红色彩绘 。在个别墓葬棺内及盗洞中发现有少量玉器及残片 ，可辨识 的有钺 、凿 、环等。

　　这是石峁遗址皇城台高等级墓地中出土的玉锛 。

　　这 是石峁遗址皇城台高等级墓地中出土的陶器。

　　邵晶说 ，这次考古发现 的墓地 是目前所发现等级最高的石峁文化墓地 ，墓地与皇城台“大台基”共同构建起皇城台上“前宫殿后墓地” 的基本格局。另外，墓地中南区墓葬具有连排分布和围绕墓葬建有石墙等特征，表明石峁文化高等级墓地已具有成熟的规划意识和墓上建筑 ，或已形成墓园雏形 。皇城台高等级墓地更加彰显出石峁社会 的文明化程度 ，是石峁已进入早期国家形态 的重要实证， 是近年来中华文明探源工作的重要收获 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）