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小寒：雁归年将至，雪伴寒梅香******

　　【节气里的韵味中国】

　　作者：郝泽华

　　伴着蜡梅的孤雅幽香，在大雁北归 的振翅声中 ，小寒节气准时赴约 。

　　小寒 是表示气温冷暖变化的节气 。《月令七十二候集解》中记载：“小寒 ，十二月节 。月初寒尚小 ，故云 。月半则大矣 。”冷气积久而寒 ，小寒意味天气寒冷，但未到极点，标志着季冬时节 的正式开始 。冬至之后 ，冷空气频繁南下，气温持续降低，温度在一年 的小寒 、大寒之际降到最低 ，从民谚“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”中，便可感受小寒之寒冷。

1月1日，在浙江省诸暨市三都小学，水珠上映着开放的水仙花。新华社发

　　“小寒胜大寒，常见不稀罕。”虽名曰“小寒”，但在我国北方地区，小寒节气通常比大寒节气更冷。而对于南方大部分地区来说 ，则 是大寒节气更冷一筹 。此时，北方大部分地区都处于农业的冬歇期，人们需在家做好菜窖、畜舍保暖、造肥积肥 。南方地区则要注意给小麦 、油菜等作物追施冬肥 ，做好防寒防冻等工作 。有经验 的农人，会以小寒的气候推测来年 的气候情况，民间流传着“小寒寒，惊蛰暖”“小寒不寒,清明泥潭”等俗语。

　　冬日 ，万物静默敛藏，但这方寂静中，也蕴藏着向阳 的生机与萌动 。“禽鸟得气之先”，时令流转中细微的变化 ，被禽鸟敏锐地感知着。古人将小寒分为三候 ：“初候雁北乡 ；二候鹊始巢；三候雉始雊 。”小寒时节，阳气已动，大雁开始向北迁移。北方 的喜鹊体察到阳气 ，开始为来年修筑巢穴。雉鸟也因感知阳气的生长，开始雌雄合鸣 。唐代诗人元稹在《咏廿四气诗·小寒十二月节》中写道：“小寒连大吕 ，欢鹊垒新巢。”此时 ，宜聆听林间 的啁啾鸟鸣与枝头的振翅之声 ，感受寒冬中向阳而生 的生命之力 。霜雪终将融化，严寒之后，春日必将到来 。

　　风至而花有信。二十四番花信风中，小寒“一候梅花，二候山茶 ，三候水仙”。梅之凛然 、山茶之艳丽 、水仙之清雅 ，为小寒时节的苍茫大地 ，增添了几缕幽芳，也为无数寒冬拼搏的人们，带来精神的慰藉。

1月1日，在湖北省宜昌市秭归县茅坪镇，火棘果与白雪相映成趣。新华社发

　　“闻道梅花坼晓风，雪堆遍满四山中。”小寒时节 ，天地萧索，寒意凛冽刺骨 ，但梅花依旧凌风傲雪绽放。此时蜡梅已开 ，红梅待放，宜携三五好友踏雪而行 ，探梅寻香。梅花位列二十四番花信之首，自古广为文人吟咏 。在《游前山》中，陆游写道：“屐声惊雉起，风信报梅开 。”诗人的木屐声惊起山林中 的雉鸟。而簌簌 的花信风 ，送来了山中梅花绽放 的消息。柳宗元则在《早梅》一诗中 ，以“早梅发高树 ，迥映楚天碧。朔吹飘夜香，繁霜滋晓白” 的诗句 ，书写早梅凌寒绽放之仪态与芬芳 。自梅花始，生命中 的一次次绽放，都将次第而来。

　　漫长悠远的岁时轮转间，人们因地制宜地以饮食之道 ，表达着对山海的眷恋和对自然 的敬畏。南京人逢小寒喜吃菜饭。菜饭的样式颇多，其中一种 是将矮脚黄青菜同咸肉片 、香肠片或 是板鸭丁与糯米同煮 ，里面还会剁些生姜粒。这样煮出 的菜饭，味道鲜香可口 。热气腾腾吃下一碗 ，周身便暖了起来 。在广东 ，则会在小寒 的清晨吃糯米饭。当地人认为食用糯米可快速补充能量 ，有利于驱寒 。传统 的腊味糯米饭食材除糯米、腊肉 、腊肠和花生外，还可添加香菇、虾米、叉烧等 。“小寒吃羊肉 ，大寒吃萝卜 。”羊肉同样是小寒节气中常吃的食物 。若是将羊肉与当归、山药 、胡萝卜同煮，不仅可以增添暖意 ，还不易上火。围坐在燃着炭火 的铜锅旁，一起热腾腾地涮羊肉 ，也 是不错的选择。时光、故土、记忆 、信念……种种与饮食的羁绊，为人们口中的食物，添上了更为深沉厚重的滋味。

1月2日，在山东枣庄东湖公园拍摄 的干枯植物 。新华社发

　　“煮茶烧栗兴 ，早晚复围炉 。”在寒冷 的冬日，与三五亲友围炉煮茶 ，亦是一件快事。最近，这一古人雅事 ，成了城市中一些年轻人 的新风尚 。在院中搭起温暖 的炉子，煮上一壶热茶，再烤上花生、板栗、橘子等吃食 ，便可欢聚畅谈。茶烟袅袅 ，暖意盈怀 ，传统文化正悄然被当代年轻人赋予新 的内涵 。

　　数九寒天 ，《九九消寒图》又添上几笔 ，不知不觉中 ，年关将近，各种年事活动正逐步展开。年味儿浓起来了 ：剪窗花 、挂灯笼 、买年画、写春联、备年货……而身在异乡辛苦打拼的人们 ，也准备收拾行囊，踏上归程。小寒节气在家人团聚 的期盼中，增添了几分暖意。万家灯火中 ，总有一盏灯 ，在等待风雪夜归人 。

　　大雁北归 ，寒梅着花 ，年节将至 。小寒于寒冷中蕴藏着临近春日 的生机，于银装素裹中孕育着生命绽放 的力量。生活 的美学与生命 的智慧在节气更迭间不断延续，纵天寒地冻 、冰封千里，若心怀信念 ，便无惧萧索与孤寒 。

　　《光明日报》（ 2023年01月05日 08版）

三明治连锁餐厅赛百味被曝寻求出售 ，估值或超100亿美元******

三明治连锁餐厅巨头赛百味据称寻求出售。

　　美国东部时间1月11日，据多家美国媒体报道，三明治连锁餐厅赛百味(Subway)寻求出售 ，估值或超100亿美元。

　　据路透社和华尔街日报报道 ，知情人士透露，赛百味正寻求出售其业务 。据华尔街日报报道所述 ，有知情人士称赛百味已聘请顾问寻求出售这家封闭型控股公司(注 ：股东人数有限 ，不公开招股) 。

　　华尔街日报援引知情人士的说法称 ，该事项尚处于初期阶段，预计将吸引潜在企业买家和私募股权公司，赛百味的估值或将超过100亿美元。但赛百味仍有可能选择不出售或 是其他交易。

　　“作为一家私营企业，我们不对所有权结构和商业计划发表评论 ，”赛百味回应外媒时表示 。“我们继续专注于通过我们的转型推动品牌发展 ，来帮助我们的加盟商取得成功 、实现盈利 。”

　　总部位于美国的赛百味 ， 是世界上最大 的连锁餐厅之一 ，以制作12英寸(30cm)和6英寸(15cm)的三明治而闻名。据赛百味官网所述 ，其创立于1965年 ，由两个创始人家族持有 ，从1974年开始采用特许经营的商业模式 。截至2021年 ，该公司在全球市场拥有约3.7万家门店 。

　　据华尔街日报报道 ，行业研究公司Technomic的数据显示 ，2021年 ，赛百味在美国 的约2.1万家门店从疫情中恢复过来 ，创造了94亿美元的销售额，较上年同期增长了13% 。

　　华尔街日报报道称 ，在过去 的十年里 ，赛百味走得跌跌撞撞 。Technomic数据显示，赛百味的全球销售额在2012年达到顶峰 ，约180亿美元 ，此后数年均下滑 。赛百味面临商店关门 、加盟商退出 的困境 ，而新 的三明治店竞争对手也在不断涌现。

　　实际上 ，2021年就有报道称赛百味正在整理业务并寻求出售，但彼时这家连锁餐厅否认了该消息。

　　2015年，赛百味成立50周年之际 ，联合创始人Fred DeLuca去世 ，其妹妹Suzanne Greco接管公司 ，于2018年退休 。另一位联合创始人与初始投资者Peter Buck于2021年去世 。

　　2019年，这家连锁餐厅聘任了第一位首席执行官John Chidsey 。据华尔街日报报道 ，Chidsey自掌舵以来，一直致力于扭转赛百味 的局面。他关闭分店，重组公司 的运营，并聚焦改善赛百味 的菜单和餐品质量。Chidsey曾表示，他预计赛百味的美国业务将趋于平稳，并将向海外扩张更多业务。

　　赛百味官网2022年10月12日披露，其第三季度 的同店销售额同比(较上年同期)增长了 8.4%。彼时，赛百味的北美区总裁Trevor Haynes表示 ，赛百味系列的表现以及来自顾客和加盟商的积极反馈，证明了这家连锁餐厅 的改革策略正在起作用 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）