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过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文、图/广州日报全媒体记者 张露、文静、许晓芳

　　“省时又省力 ！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超 的预制菜货架处挑选多种预制菜产品。随着预制菜 的品质不断“在线” ，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称 ，预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。

　　走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者 ，“年三十”的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌 的预制菜 ，尝过后家人感觉不错 ，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭 的“硬菜”之一。

　　据生鲜平台公布 的调研结果显示 ，有五成以上 的用户会使用预制菜 ，在北京 、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜 的“上桌率”更高 。其中 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可。身为“老广” 的何小姐表示，相比之前 的预制菜 ，现在的预制菜许多都会列出里面 的菜品内容 ，买的时候就更清晰了 。之前买 的6人份预制菜 是499元，有虾、海参、蚝豉等 ，尽管价格不便宜，但分量 、口感和味道都可以 ，性价比不错。

　　“越难处理 的食材，其对应 的预制菜接受度越高 。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团 、点心 、大海鲜、整块大肉都是消费者青睐 的品类。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭，一直 是很多家庭春节最大的“难题”。今年，沃尔玛推出“整席解决方案” ，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼 、眉州东坡 ，到上海老饭店、聚春园 ，到旺顺阁 、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系的需求。

　　销售 ：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好 的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡 。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜 的市场火热，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足。

　　广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点 。记者注意到 ，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面 ，门店超市则以牛、羊排类销售为主 ，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20% 。

　　据美团数据显示，糖醋里脊、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中 ，广东 、浙江、上海、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

　　去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高 的增幅 。

　　创新 ：走小众化、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新 ，研究出新 的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打的功夫系列 ，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味的香茅鸡；对于北方的消费者 ，他们开发了麻辣鲜香风味 的椒麻鸡，“同时 ，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品 。”

　　随着预制菜普及程度提升 ，另一方面 ，线上商家为了抢夺这一市场 ，走小众化、定制化、与知名餐饮合作等路线 。据了解 ，由于预制菜背后的供应链长且复杂 ，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输 、初加工 、深加工 、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见的年菜。“但过年 的预制菜 ，都是花胶鸡、佛跳墙 、松鼠桂鱼 、狮子头等 ，消费者容易产生审美疲劳 ，失去消费冲动 。”生鲜平台相关负责人表示。

　　为了提升消费者的购买热情，有平台尝试走小众路线 ，研发市场上没有的新品 。上述负责人说 ，“比如台湾 、福建等地 ，逢年过节常见 的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐” 。

　　随着年菜预订进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发 、供应链能力 的窗口 ，同时也 是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也预示着预制菜会进入新 的阶段。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量 是1.9万吨 ，同比增长15%左右，其中白切鸡的销量最多，其次是盐焗鸡。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周的销量 。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒 、东方宾馆金玉满堂盆菜等。

　　中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段

　　近两年 ，预制菜无疑是年消费市场中的“顶流” ，艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局 ，已步入发展 的黄金时期 。

　　“预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。

　　王晓明表示 ，“现在预制菜市场竞争大，这对我们的产品研究端要求越来越高。得益于温氏全产业链的优势 ，具有成本 、食品安全 、品质等保障 ，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨 。”

　　朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内的预制菜的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说 。

饿了么“五大举措”奖励春节值守骑手 ：更多补贴 、定制礼盒 、团圆饭……******

　　春节将至，据为更好服务城市生活需求、保障值守蓝骑士，1月10日开始 ，饿了么将推出包括五大举措 、亿元奖励在内 的系列措施 ，让蓝骑士安心过好年 ，让暖心外卖陪伴市民春节，一起过个温暖年。

　　冬季是外卖旺季 ，今年春节，饿了么投入超过往年，全力支持春节生活服务 。上述“五大举措”包括：更多春节值守奖励 ，发放定制新春礼盒 ，进行防寒关爱保障 ，为蓝骑士准备团圆饭 ，提供开工红包和返程票补等温暖保障措施。

　　温暖陪伴 ，一起过年 。继去年12月过亿投入之后，这个春节 ，饿了么将再投入数亿元激励骑手 ，值守蓝骑士也可多收入数千元不等 。

　　在上海 ，普陀蓝骑士祁勇敢选择了春节留守 。“年中和孩子团聚过，春节路上车少、跑单方便，而且很多人有外卖需求，这个时候生活服务尤其离不开骑手 ，留下来做好服务 ，能帮到有需要 的人挺好。今年激励措施也超过往年 ，还可以多拿一份‘年终奖’回家 。”

　　春节期间，祁勇敢额外收入可超过4000元 。据其介绍，其中，春节跑单激励最多可达3000多元 ，冬季奖励也能多拿1000多元 。

　　此外 ，各地政府也陆续推出了稳岗补贴政策 ，给予骑手更好保障。以上海为例，春节一周，祁勇敢正常出勤跑单 的话 ，还可额外获得1050元补贴。

　　同时，老骑手推荐新人入职 ，还可获得额外奖金，新骑手也有相关补贴。在上海 ，祁勇敢介绍，推荐新骑手入职，最高可获得2100元；在北京 ，蓝骑士李贞说 ：“我们拉来一个朋友跑单 ，可以拿2000元奖金。来跑单的朋友也会领到入职奖金和额外红包 ，如果连续出勤，春节可以多拿1800元新人激励 。”

　　此外 ，目前 ，超过15万份“福年福来”新春定制礼盒，已陆续发到全国蓝骑士手中；今年 ，56个城市将举办骑手年夜饭、元宵夜聚餐等活动，为值守和返岗骑士备好暖心饭菜；为即时应对寒冷天气，饿了么还为蓝骑士提供了热饮热食 、手套护膝 、防寒装备等关怀物资。和各级工会等联合，各地还有站点慰问等关怀活动。

　　春节假期后，将迎来骑手返程 、返岗潮，饿了么为此专门准备了开工红包和返程票补。在1月27日开工补贴外 ，饿了么还联合飞猪旅行提供火车票福利 ，为蓝骑士返岗提供补贴和便利。其中 ，在北京 、天津等地 ，还额外准备了500元开工红包。

　　当前饿了么平台上 ，年货、年夜饭需求旺盛，很多骑手选择了留守。“春节假期，留守 的蓝骑士都很了不起 ，他们为城市生活带来暖心陪伴，我们希望努力多做一点 ，给他们更多安心保障，大家一起过个温暖年。”饿了么副总裁 、蜂鸟即配总裁韩鎏表示 。（李文）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）