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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上 的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套 。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别 。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正 是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事 ，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说，只有家门口 的煎饼馃子，才是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐” ，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆 ，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

春运微电影｜我 是铁路人******

　　她叫王鑫，今年23岁，大学毕业后来到铁路工作 ，成为了一名铁路电力工 。可一线艰苦的环境 ，让她对自己 的选择产生了质疑。

　　2023年春运 ，这是她的第一个春运 。她说，看着眼前呼啸而过 的列车 ，看着列车上那些回家的人们 ，让她明白了作为铁路人 的意义 ，她也将以饱满的姿态投入到春运保障中去。

　　《我是铁路人》是由中国铁路西安局集团有限公司摄制，讲述一线职工成长追梦故事 的微电影作品。片中铁路一线 的电力工 是万千铁路人 的缩影 ，在工作中难免遇到迷茫与彷徨，感到不解与委屈 ，但他们心中又充满梦想，从未停下奔跑的脚步，只为实现心中理想，这就 是平凡又执着 的铁路人 。让我们一起走进这部影片 ，去感受铁路人 的选择 。

　　记者：张斌

　　创作单位：中国铁路西安局集团有限公司

　　新华社音视频部制作

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）