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古法榨糖涅槃重生 “甜蜜”产业助乡村振兴******
(新春走基层)古法榨糖涅槃重生 “甜蜜”产业助乡村振兴
中新网宁德1月26日电 (余汕康 陈容)新春佳节期间 ，福建省宁德市蕉城区赤溪镇黄田村里，合作社糖蔗种植基地和古法榨糖体验中心随处可见工人收割糖蔗 、加工红糖的忙碌身影，空气中糖香四溢。
在黄田村古法榨糖体验中心内，一架木制水车在水流带动下高速运转，并带动上下两个石碾转动碾压一根根新鲜甘蔗。随之，鲜甜蔗汁顺流而出 ，青绿色的蔗汁沉淀后，便被搬运到灶台进行煮糖。
村民采收甘蔗 。 余汕康 摄煮糖灶， 是一个巨大的土台子 ，上面排列着五口铁锅，前一后四 。“根据糖水 的饱和程度不同及灶腔内前后火力不同 ，依次调整不同铁锅中 的糖汁。”煮糖师傅称，蔗水越煮越稠，水分蒸发殆尽，等到锅内糖浆含水量在十分之一以下时，便可起锅 。
起锅火候 的掌握，最见功夫 。只见煮糖师傅先将手浸于凉水中，赤手快速伸入锅中挖出一小团沸腾 的糖浆 ，再迅速放入凉水中，在水中用手不断揉搓 。片刻，一粒略带温热、糯润香甜 的“糖蛋”便跃然手掌间。起锅后 ，师傅将红糖分装 ，再撒上花生和芝麻 ，一块块成品红糖便制作完成 。
打包红糖。 余汕康 摄“平常春节买糖都认准来自黄田村 的红糖 ，香味醇厚 ，甜而不腻 ，没想到榨糖工艺这么精细且复杂 。”宁德市民吴女士春节期间带着孩子来到黄田村体验古法榨糖工艺后啧啧称奇，“与孩子一同榨糖不仅增进亲子感情，还能了解榨糖 的传统工艺及历史，我觉得很有意义 。”
种蔗历史悠久 的黄田村 ，所产手工古法红糖久负盛名 。然而，在现代机械化制糖工艺的冲击下 ，工艺繁杂的黄田村古法榨糖产业也曾一度沉寂。
古法红糖成品 。 余汕康 摄为振兴古法榨糖产业，黄田村建成集古法榨糖生产加工、手工体验 、文化展示、旅游观光等功能于一体的古法榨糖体验中心 ，流转土地150余亩作为配套种植糖蔗区，实现了古法榨糖产业涅槃重生。
“黄田村大力发展甘蔗 、红糖等特色产业，每年12月至次年新春时节，糖蔗成熟 ，糖厂就开始热闹起来 ，我们边制作边销售 。”黄田村党支部书记 、村主任黄郑为说，目前主要生产方块糖 、姜糖 、粉糖等多种手工红糖 。
除了线下批发零售外，黄田村还尝试线上直播销售，2022年共销售手工红糖逾12吨 ，总产值24万元，红糖全产业链产值预计为30万到40万元 。
黄田村村貌。 余汕康 摄依托赤溪千亩高优农业示范园区，黄田村由党支部牵头与企业开展“村企共建”，通过村集体投资入股 、打造“订单农业”等多种新营销模式，推动“企业发展 、村财增收、村民致富”三方共赢。
同时 ，黄田村党支部领班合作社提供蔗苗给村民种植，再向村民回收成熟作物，村民不再需要担心销路问题，充分调动了村民积极性，推动甘蔗、红糖特色产业发展 。
“相比以前 的单一产业结构 ，村子收入翻了几番。”黄郑为说，村子总收入从原来 的一年十余万元 ，增长到如今 的七十余万元，村民人均年收入达到两万多元 。
散装古法红糖 。 余汕康 摄乡村特色产业不仅让村民的钱袋子鼓了起来，村容村貌也日新月异。黄田村聚焦基础设施建设 ，实施河道清淤整治、旧街立面改造、房前屋后美化等一系列乡村治理措施 ，不断提升乡村“颜值” 。
“我们积极推动基础设施建设，探索农文旅融合发展新模式、新业态，激发乡村振兴内生动力。”黄郑为说 ，如今的黄田村基础设施全面提升 、村容村貌焕然一新 、村民收入不断增长 ，实现了一个默默无闻 的山区小村庄到省级乡村振兴试点村的华丽转变。(完)
一片茶叶 从安溪走向世界****** 安溪 ，地处闽南金三角泉州 、厦门 、漳州中间结合部，是中国乌龙茶之乡 。“从宋元时期开始，只要船能到 的地方 ，就有安溪 的茶 。”谈到安溪茶 的发展历史，魏月德自豪地说道 。
茶农正在茶园采摘茶叶（受访者供图） 作为海上丝绸之路上的常客，中国茶一直 是对外重要的中国符号 。而安溪铁观音作为乌龙茶中最为璀璨的一颗明珠，也一直在世界的舞台上展示着其独有 的魅力 。 “安溪县 的产茶历史始于唐朝 ，宋元时期安溪茶叶作为重要 的外销商品，通过海上丝绸之路走向世界 。至明代中叶，安溪全县已经大面积种植茶叶。清朝雍正年间发现了安溪铁观音这一珍稀茶树品种 ，20世纪初 ，安溪铁观音成为畅销东南亚的‘侨销茶’。侨居东南亚各国的安溪人，积极行销家乡 的乌龙茶，倡导饮用家乡 的乌龙茶。”魏月德介绍。
铁观音母树前 的石碑（受访者供图） 七泡有余香，独具观音韵 。原产于福建省泉州市安溪县的铁观音，已有300多年 的历史。在这里有一个关于铁观音 的美丽传说 ：300年前 ，魏月德的祖先魏荫发现一株破石而出的茶树 ，便将此茶树在打石坑压苗繁殖 ，日后成为了中国最有名的茶之一。 今年5月20日，安溪铁观音茶文化系统被联合国认定为全球重要农业文化遗产 。11月29日，在包含铁观音制作技艺的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 。传承了300多年 的铁观音，如今还在继续发挥属于它的活力 ，护佑着所有安溪人民，如今安溪铁观音也已成长为安溪的民生产业和富民产业。
魏月德在进行制作工艺中的摇青步骤（受访者供图） “在我们安溪全县茶园面积有60万亩，年产量6.2万吨，涉茶总产值250亿元 。安溪茶叶出口日本 、东南亚、欧盟等63个国家和地区。很多茶农因茶脱贫 ，因茶致富。农民纯收入的50%以上来自于茶产业。在我们安溪 ，茶承载了百万茶乡人 的富裕之梦。”今年59岁的魏月德已经与茶打了44年交道了。 从刚开始接触茶时的不喜欢到喜欢到热爱，再到现在肩负传承的使命，魏月德很是感慨。2008年 ，魏月德被评为国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺铁观音制作技艺代表性传承人 。他也开始把越来越多 的精力用在传播铁观音制作技艺和文化上 。
魏月德在进行制作工艺中的凉青步骤（受访者供图） “我的一生 ，只做一件事情 ，就 是铁观音。”为了做好这件事 ，魏月德用了15年的时间编制出版了《铁观音秘笈》 。“我请县文史馆 的一个专家帮忙执笔，我口述，他来写。我把祖辈留下来 的技艺 ，和自己半辈子摸索出来的经验 ，都写到了这本书里 。”魏月德用了15年 的时间编制出版了《铁观音秘笈》。 除此以外，他还出版《铁观音的前世今生》《魏荫与铁观音》和《魏荫铁观音探源》等著作 ，为安溪铁观音制作技艺 的传承与研究作了不懈努力。 “我不希望铁观音技艺只藏在一个家族的‘秘笈’里，它应该传播向全世界。物质 是需要用文字去进行保留 的，一个人 的保存是会失传 的。一个好的东西，要让大家能够分享 ，能够保存。”魏月德说。对学茶 、做茶、爱茶的人 ，魏月德一向来者不拒 ，几十年来 ，徒弟已有数百个，学有所成出师者数名 。 魏月德说：“我永远都 是一名安溪铁观音茶文化推广 的志愿者。只要学茶的人还在，铁观音传统制作技艺 的传承就不会中断。”如今，那颗300年 的母树依然枝繁叶茂 ，铁观音茶树也早已遍布全国各地 ，更从中国走向了世界……（岳沛 靳铃涵） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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