中国烹饪协会供图
中国烹饪协会指出,今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复,线上单品消费保持一定旺盛势头,实现了餐饮的“开门红” 。
北京市商务局重点监测的百货 、超市 、专业专卖店 、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元,恢复至去年农历日同期的98%,较2019年增长13.2% 。除夕当日 ,全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2% 、63.9% 。
河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元 ,同比增长6.53% ;江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元,同比增长9%;湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元,较去年同期增长13.8%;陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元 ,同比增长43.8% 。
西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍 ,较2019年同期增长超过20% ,创历史新高。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元 ,同比增长45%-120%,人流量同比增长超过2.1倍 。武汉市大部分餐厅上座率达到85% ,部分餐厅达到120% 。
春节深圳餐饮市场火爆 ,传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满,潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平 ;春节假期 的点都德 、蔡澜点心店 的午市茶市翻台率1-2轮。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策,助力餐饮市场回暖 ,分期发放1亿元春节消费券 ,刺激拉动消费 。
在青岛市 ,商超内餐饮企业如大渔铁板烧,渔荷 、开海等上座率与已恢复到往年同期水平 ,多家老字号上座率基本在90%以上。在南京,新街口、夫子庙 、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成。在扬州 ,各大商圈综合体年味足人气旺。武汉商圈也同样火热,范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150% ,武商MALL米其林添好运华中首店,打卡者络绎不绝 ,巴奴 、凑凑火锅营业至凌晨3时。
资料图 徐明睿 摄此外,中国烹饪协会调研数据显示 ,26.7%的餐饮企业 的预制菜销售同比去年上涨 。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁、烤肉宛 、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒,护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒 ;武汉餐饮业大胆创新 的手提年饭礼盒,今年销售量达到了50万盒;山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品 ,消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单,该集团预制菜销售同比去年上涨50% 。
美团外卖数据显示 ,今年春节期间 ,北京、西安、广州 、重庆 、上海成为春节外卖销量前五位 ,其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84%,重庆增长了219.78% 。其中,正餐订单增速同比去年增长14.1% ,火锅订单量同比去年增速14.6% ,小吃快餐订单同比去年增速7.6% ,烧烤订单量同比去年增速2.9% ,饮品同比去年订单增速31.1% ,面包甜点的订单量增速同比去年增长10.5% 。
数据还显示 ,异地消费较去年同期增长76% 。其中,北京 、三亚、成都、重庆 、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多 的前5座城市 。
值得注意 的是 ,在餐饮消费火爆 的同时 ,餐饮企业员工人手短缺 的问题逐渐凸显 。根据中国烹饪协会的调研 ,本次受访餐饮企业中50% 的餐饮企业表示在兔年春节期间 ,员工人手紧张 ,36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析 ,餐饮业消费快速恢复之后,春节期间 的整体预定量暴增 ,客流量大 , 是导致员工人手不足的原因,传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工,聘用小时工等方式缓解用工荒 ,同时需转型升级 ,加快发展现代化餐饮服务业。(完)
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