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舌尖上 的新疆兵团：“黄金烤肉”在传承中铺就致富路******
(新春走基层)舌尖上 的新疆兵团：“黄金烤肉”在传承中铺就致富路
中新网乌鲁木齐2月3日电 (戚亚平 张芷榕 刘茹)每天13点一到 ，位于新疆生产建设兵团第十四师皮山农场科技路社区 的“我喜欢烤肉店”门口就排起了队，前来购买、品尝“黄金烤肉”的顾客络绎不绝 。
“‘黄金烤肉’特别好吃 ，准备买回家和爸爸妈妈一起品尝，味道特别香 ，大家有时间也来尝一尝 。”居民约麦尔·麦麦提说。
“黄金烤肉”新鲜出炉 。 刘茹 摄记者近日来到皮山农场“黄金烤肉”第三代传人排尔哈提·吾斯曼家 的烤肉店看到，兄弟俩正将玉米面过筛，金灿灿 的玉米面在筛盘下快乐飞舞着，营造出一种专属于塔克拉玛干沙漠 的飞沙景象 ，不免令人惊叹。
起初 ，排尔哈提·吾斯曼家并不富裕，其祖辈就利用当地磨细的玉米面 ，研制了一款类似江南传统名菜“粉蒸肉”一样的美食——由玉米面包裹 的馕坑烤羊肉。
这款用炉火烤制 的“黄金烤肉”，得到民众的喜爱。
地处塔克拉玛干沙漠边缘的皮山农场属暖温带干旱荒漠性气候 ，羊肉 是民众一年四季不可或缺的食物 ，不同季节食用羊肉也有不同的讲究 。
用炉火烤制 的“黄金烤肉”深受民众喜爱。 刘茹 摄制作“黄金烤肉”时 ，排尔哈提·吾斯曼先将新鲜羊肉切成均等的1公斤 ，再由姐姐用针和棉线串起，打好结后放在盐水中浸泡 。静待1小时立即捞起 ，撒入提前配好 的孜然和辣椒面 ，均匀搅拌使羊肉充分入味 。
接着，由弟弟完成下一步骤 ，涂抹金黄色纯天然的玉米面，羊排和玉米面自然地融合。
另一边，排尔哈提·吾斯曼将盐水洒向馕坑里，把炉火调节到合适温度，将串起烤肉 的铁钩一串串依次挂在坑口上，盖上盖子，用棉布平铺在盖顶保温 ，再用沙土完全覆盖。
耐心等待2小时后，“黄金烤肉”出炉 。
“我们家 的‘黄金烤肉’特别好吃，很嫩。希望大家来品尝 。”排尔哈提·吾斯曼说 。
顾客购买“黄金烤肉” 。 刘茹 摄在等待烤制 的时间里，一家人分工明确，两兄弟擦桌子、拖地，姐姐则会利用微信发布动态。如今消费模式升级 ，当有顾客需要预定时 ，都会提前线上联系 。
排尔哈提·吾斯曼曾在2020年去烹饪学校学习，回家后将“黄金烤肉”的制作流程、腌制配方、烤制时长等进一步改良 ，做出老少皆宜 的烤肉 。
据悉 ，皮山农场“黄金烤肉”在和田地区小有名气 ，可口 的味道和优良 的服务，赢得农场及周边地区消费者的青睐 。
时光流逝，排尔哈提·吾斯曼家里第四代小小烤肉家也在茁壮成长。他们写完作业 ，闻着飘香的烤肉味，走到室外 的馕坑前，时而观看长辈们的烤肉过程 ，时而微笑看着每一个前来购买烤肉 的顾客……(完)
注意防范 ！河北发布大风蓝色预警信号******url:https://m.gmw.cn/2023-01/05/content_1303244756.htm,id:1303244756 河北省气象台2023年01月05日10时03分发布大风蓝色预警信号：受从蒙古国东移南下 的冷空气影响 ，预计今天夜间到明天白天 ，张家口、承德和保定、石家庄、邢台 、邯郸四个地区的西部有西北风4到6级 ，阵风7到8级 ，局地可达9级以上 ；明天白天 ，沿岸海域和沿海地区有西北风4到5级，阵风6到7级 。请防范 ！(河北省气象台) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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