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她是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技的“翅膀”******

　　11月29日 ，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，祁门红茶制作技艺也在其中 。得知这个消息后，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠 ，“借这次东风 ，要加大宣传 ，到国外去做一些推广 ，让大家知道祁门红茶 ，了解祁门红茶，喝到祁门红茶 。”

　　萎凋

　　王昶口中 的祁门红茶 是中国十大名茶中唯一的红茶，简称“祁红” ，因产于安徽省祁门县而得名。清代光绪年间，祁门红茶创制成功 。在中国 ，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说 。2008年 ，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。

　　祁门红茶冲泡时汤色红艳透明

　　祁红制作分为初制和精制两大部分 ，其中初制有萎凋、揉捻 、发酵 、干燥等工序 ，精制包含初抖 、分筛、毛撩 、打袋 、紧门 、净撩、风选 、撼筛、飘筛、拣剔、补火、拼配 、匀堆 、装箱等十多道工序 。传统祁红质量 ，全取决于手上功夫 ，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。

　　干茶鉴赏

　　从1981年开始接触做茶，王昶和祁门红茶打交道 的时间已有整整40年 。2008年，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司 。作为传承人 、管理者和研究者 ，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。

　　国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶

　　祁门红茶和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称世界三大高香红茶 ，其似花 、似果 、似蜜 的浓郁香气来源于绿色 的生态环境 、优良 的品种以及独特 的关键技术“拼配”等。对于茶行业来说，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格 的“武林秘籍” 。

　　评茶

　　在制茶、拼配方面 ，王昶有自己独到 的理解与心得。为了在加工时不让香气跑掉，把香气稳住 ，保持在红茶里，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红的发酵程度，更好地把控祁红品质 ，实现了香气稳态化。如今，祁门红茶 的香气比其他红茶要高60%左右。

　　而通过与中国农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作，成立安徽省祁门红茶工程研究中心，王昶团队把过去的传统制作工艺转化为了如今的自动化清洁生产线 。王昶根据自己的制茶经验，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶 的制作 ，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节的数据，并将其记忆复制，通过智能控制来指导生产 。

　　祁门红茶自动化清洁生产线

　　在通过标准化、清洁化、智能化生产技术提升生产效率的同时 ，传统 的手工制作技艺仍然发挥着不可取代 的作用 。王昶提到，手工制作时 ，制茶师傅一边看茶一边做茶 ，能感觉到茶叶 的灵性。如今 ，一些高档茶 、礼品茶依然通过手工制作的方式生产 。

　　2022年，祁门县茶叶产量7300吨，预计综合产值50亿元 ，茶农收入稳步提升。祁门县人均一亩茶园，祖祖辈辈依靠茶叶生存、生活 ，一直发展到今天。王昶坦言 ：“祁门红茶对我们祁门人很重要 ，祁门红茶也 是中国的一张靓丽 的名片 。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富 ，让祁门红茶香飘世界，红遍全球。”（李佳琦 靳铃涵）

为什么说冬季适合吃羊肉？试试这几种推荐吃法******

　　进入12月 ，天气是越来越冷了，气温低 的日子里就想吃点补身体 的美食 ，冬季吃羊肉似乎就成了大家一致认可 的养生法则 。羊肉历来被当作 是冬季进补 的首选 ，这个说法准确吗？为什么说冬季适合吃羊肉呢 ？羊肉真的能暖身吗 ？今天就从营养学的角度来为大家分析一下羊肉的营养价值 。

　　蛋白质丰富 食物热效应高

　　首先，从营养学角度来看，蛋白质的热效应(由于进食而引起能量消耗增加 的现象)最大。羊肉因为含有比较丰富 的蛋白质，因此具有食物热效应高 的特点，会让人们感觉吃完羊肉后身体更暖 。

　　脂肪多 帮助人体御寒

　　其次，肉类能量高 。作为肉类的一种，羊肉富含丰富 的优质蛋白质 ，还含有大量的脂肪。羊肉好吃 ，很容易吃多 ，这样就会摄入大量 的能量 ，这些能量就会让我们觉得暖，帮我们抵御严寒 。

　　含大量血红素铁

　　缓解贫血和怕冷症状

　　再次，羊肉作为红肉 的一种，含铁丰富，能提供大量血红素铁 ，有利于提高血红蛋白含量 ，缓解贫血和低血压人群 的怕冷症状。

　　因此，因为羊肉有以上这些营养价值 ，所以吃羊肉能暖身 ，“适合冬季吃” 的这个说法很正确。

　　但也必须要说明 ，猪肉、牛肉作为优质蛋白的红肉 ，其实也可以取得和羊肉类似的效果 ，并没有必要非得吃羊肉 。

　　《中国居民膳食指南(2022)》推荐每天食用动物性食物120-200克，因此，吃 的时候要控制好量，不要过多摄入 ，健康适量吃羊肉 ，建议：

　　推荐吃法一：炖吃少喝汤

　　蒸、炖、焖都是羊肉最健康 的做法，这样烹调加工温度较低，能最大限度地锁住营养。同时 ，产生 的致癌物较少，维生素破坏也较少 。建议少喝汤，尽量吃肉 。因为炖汤里 的脂肪、盐和嘌呤含量不低，可增加痛风、肥胖和高血压 的风险。而大部分 的营养其实还 是在肉里。

　　推荐吃法二 ：涮羊肉搭配蔬果

　　涮羊肉的加热时间短 ，能较好地保存营养成分 。但一不小心 ，羊肉摄入就容易超量 ，注重蔬果 的搭配，摄入时配上如金针菇 、蘑菇 、白菜 、冬瓜、丝瓜 、菠菜、茭白、笋、各种绿叶菜等蔬菜一起涮火锅，能较好地避免羊肉摄入过量 ，还能做到食物多样化 、荤素搭配 、合理平衡膳食营养 。

　　推荐吃法三：爆炒配大葱

　　传统菜肴爆炒羊肉具有发汗解表的功效，是抵御冷空气的绝佳菜品。爆炒加热时间较短 ，营养损失少。用大葱一起爆炒，可以去除荤 、腥 、膻等油腻厚味及异味，并产生特殊香味，还有较强 的杀菌作用。

　　这样吃羊肉，既暖身又健身 。冬季御寒 ，不妨将羊肉加入到自己的菜肴食材中，为自己和家人搭配一份暖心菜肴吧。

　　文/胡晓岚(黄石市中心医院营养主任技师）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）