点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
抢夺夜间市场 ，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******
“我也在考虑将自己的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入，也能延长营业时间 。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类的产品，有了拓展咖啡馆业务的想法 。
咖啡在中国市场越来越普及 ，越来越多的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类 ，如今出现在同一家店铺中 。
业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多的消费群体 ，除去音乐与灯光 ，咖啡馆本身与酒吧的环境类似，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求 ，员工培训也 是一方面支出 。
众多品牌布局
邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒” 的全新模式下 ，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换。
所谓“日咖夜酒”，就是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)” 。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系的两个业态 ，但两者的消费群体却有一定的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。
邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌 。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式 ，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择。
新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒” ，在酒精产品类别，有夜间特别推荐 、酒坊、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元 。
星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒。
对咖啡品牌来讲 ，增加酒精类产品，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不 是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚 。“咖啡比较重要 的 是提神 的效果，如果喝多了或者喝得比较晚，容易造成失眠。因此，一般咖啡 的消费都 是在下午四点之前 ，之后 的购买量就很少了 。因此，对咖啡店来讲 ，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章 。”
新业态 的探索
在中国市场 ，随着年轻消费群体的崛起 ，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家。如何脱颖而出， 是当下各个品牌的思考题。
作为最近两年快速兴起的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体的喜爱。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军 。报告指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺 是当下重要 的关键词之一。
对于为何涉足“日咖夜酒” ，不同品牌有着各自的考虑 。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态，为消费者带来更加多元的沉浸式体验。
有的品牌则会考虑到消费群体 的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前的日咖模式，到了晚上 ，顾客考虑到咖啡因 的影响，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产品结构，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。
小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响，咖啡馆收入相较于往年低了 ，这让小仲思考转变。“我认识一些同行 ，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间 ，也让门店更具特色 ，吸引更多消费者前来打卡。”
王振东认为，现在年轻人，对于酒吧的消费与从前不同。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧 ，可以跳舞与社交 的地方。但是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿，简单的鸡尾酒 ，与朋友聊聊天就很开心 。所以咖啡店面积不太大，相对安静 ，比较适合做夜酒产品 。”
咖啡赛道已经升级成比拼创新的赛道，去年以来 ，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业 ，如今咖啡企业做酒产品 ，也考虑到了特色问题。
鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样 ，比如鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒，将中国传统 的黄酒 、米酒 、白酒和西方的伏特加 、龙舌兰 、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式，“我们想做 的 是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走 、边走边喝 。”
Tims咖啡相关负责人称 ，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱 的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺 ，体验咖啡的浓香与啤酒的麦芽香气相互交融 的快乐。
面临的难题
从单一咖啡到“咖啡+酒” ，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来，增加酒精产品以及营业市场，对业绩 是有增量 的，“夜酒系列丰富了产品品类，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚 、前卫生活 的消费新场景 ，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。
有了盈利，这一模式能否一直走得通呢？
虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合 ，但咖啡师与调酒师却 是不同的职业，咖啡馆的供应链也与酒吧不同。如何保障两个业态 的同步运行， 是摆在咖啡馆老板面前的难题 。
王振东认为 ，咖啡馆与酒吧的运营要求是完全不一样 的，做咖啡店的人和做酒吧的人 ，气质不同，对于技术 的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还 是有难度。另一方面 是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点 ，但是夜晚卖酒 ，甜点就不是首选 ，需要增加小吃。
小仲认为 ，咖啡馆卖酒，最难 的点在于做到咖啡和酒 的融合 。“这两类产品除了产品本身，整体的环境风格也需要做出相应 的改变。”
王振东也持相同 的观点，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应的灯光 、桌椅的布局 ，顾客对于音乐也有要求 。整体来看，就 是运营场景 的变化，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局 。”
在专业人员 的培训方面 ，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考 的问题，我们在不断学习其他同行前辈的优秀之处 。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师 。”
咖啡馆的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示 ，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海 、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势 ，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实。
商场咖啡 的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲 ，商场 的门店很难转化成“日咖夜酒”。王振东认为，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早 ，进出也不方便，商场同样存在这样的问题。另外 ，门店楼上有居民在居住的，也可能会接到投诉 ，所以并不是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。
虽然目前“日咖夜酒”还在发展中 ，但涉足 的品牌却相对乐观 。Tims方面称，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好，未来可能会有更多 的探索 。鸳央咖啡称 ，现阶段更多是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己 的服务和品质 ，咖啡一杯一杯卖 、服务一单一单做 ，这 是持续努力 的方向。
中新社70年｜忆九八抗洪：伴着洪峰走 ，枕着长江睡******
编者按：
本期小牛工作室特邀参加1998年抗洪报道的中新社记者顾立军、田惠明，为大家回忆九八抗洪采访和应对“汛考”的难忘往事。
灾区欢迎三种人
24年前 ，1998年8月 ，沿江诸省 ，阴云密布 ，连月不开，暴雨如注 ，十日不停 ，恨不得将20世纪最后两年 的雨水一下子倾吐出来 。
四川 的嘉陵江 、岷江、乌江 、沱江 ，湖南 的湘江、资江 、沅江、澧水 ，湖北的汉江，江西的赣江 ，呼啸着涌入长江 ，长江水位持续暴涨 ，洞庭湖满了，鄱阳湖溢了。滚滚江水 ，浩浩荡荡 。
一时间，抗洪救灾成为举国上下 的头等大事 。
关键时刻显真情 ：身着绿衣 的解放军官兵冲上了江堤 ，扛沙袋、堵管涌；穿白衣 的医生护士赶到了灾区，医病患，救伤者 ；媒体记者闻风而动，穿梭在长江两岸，拍灾情，录实况 ，将军民团结抗洪救灾 的新闻及时传至海内外。他们 是灾区最受欢迎的三种人。
▲中新社采访团记者与当地民众合影中新社 的记者不用扬鞭自奋蹄。
此时 ，时任湖北分社社长章敦华正全力以赴，疾走长江两岸 。武汉支社长柳俊武镇守三镇 ，三峡支社长罗德惠负责宜昌 ，江西分社长段八一出征九江，总社摄影部多位记者急赴鄂 、赣两省灾区，大家合力同心，及时将长江抗洪新闻采写发出 。
眼看着洪灾越来越严重，总社又派出了一支抗洪采访小分队 ，于8月13日中午 ，乘白色桑塔纳、蓝色吉普车 ，驶出总社大门，向着长江抗洪前线出发了 。
▲田惠明、赵胜玉 、陶社兰乘冲锋舟采访灾区报道组成员有 ：时任社长助理顾立军为总负责 ，总编助理田惠明协调图文发稿 ，湖北分社长章敦华负责采访总调度，文字记者陈建 、赵胜玉、陶社兰 ，摄影记者为邹宪。司机杨福顺 、林宪 。
星夜驱驰 奔赴荆州
我们星夜驱驰 ，沿高速公路直达郑州，稍作休息 ，又走107国道南下 ，当时京广高速还没有修到武汉。
我们马不停蹄 ，终于在14号傍晚时分 ，跨过了长江大桥，与章敦华会师于武昌城下 。
15号我们在武汉市区采访，登黄鹤楼头远眺：江水翻滚横流，江面宽阔无涯 ，水位即将贴近长江大桥了 。昔日江上百舸争流，今日没有一艘行船。
武昌沿江大道上，处处是堆的山高的沙袋，用以阻挡肆虐的江水入城 。我们登上沿江大堤 ，穿行街头巷尾 ，一边察看水情，一边制定下一步 的采访路线。
敦华社长的家乡在荆州公安县 ，他对长江再熟悉不过了 。他说 ：“荆江大堤是长江 的生命线 ，荆州沙市水文站 是荆江大堤 的晴雨表，荆州公安县 是长江的分洪区 ，万里长江险在荆江 。我们应该立刻赶到荆州去 。“
事不宜迟 ，16日清晨， 杨福顺、林宪不顾疲劳，驾车飞速向五百里开外 的荆州驶去 。我们这两辆采访车此次发挥了巨大的作用，它兼有多种功能。
一是交通功能 ：哪里出险情，哪里有新闻 ，我们的采访车就可以每小时百公里以上的速度尽快抵达。
二 是办公功能：我们的照相器材 、电脑 、传真、录音机 、传真机 、水情资料 、地图等办公用品均在车内 ，大家在行进之中就可以打字发稿、研究题目、拟写采访提纲 。
三 是餐厅功能：我们的车上装有矿泉水 、饼干、方便面 、水果 、香烟等 ，渴了 、饿了就在车上解决 。停车后 ，两位司机会及时采购补给。
四 是卧室功能：采访车也 是卧室。累了 、困了就在车上打个盹儿。养精蓄锐 ，上车就睡 ，体力迅速恢复 。下车就干 ，不知疲倦 ，一直保持良好的采访状态。两位司机可以停车大堤下 ，抓空睡会儿 。
中午抵达荆州，我们站在荆州抗洪指挥部五楼顶上望去 ，数十米开外即 是荆江大堤，长江第六次洪峰正滚滚而来，堤内 是一望无际的浩瀚江水 ，水位已经超出警戒线两米多，快与楼顶齐平了 。
如果荆江大堤一破，江水不但吞没荆州古城 ，而且一路向东，直逼武汉 。可以说保住荆江大堤，就 是保住了武汉三镇。
留下还 是撤离 ？
此时 ，暴雨依然不停 ，水位一高再高，当地 的水利专家告知，要想保住大堤 ，确保武汉安全 ，万不得已的情况下 ，只有在荆州对岸的公安县北闸大堤炸坝分洪，公安县有一个已经规划好的分洪区。
不容耽误，我们要立刻赶到公安县去 ，荆州与公安县隔江相望 ，只有几十里的距离 ，但江面上早已封锁 ，轮船停驶，摆渡停开，荆州也无大桥横江 。
此时要想到对岸的公安县 ，只有驱车向西100多公里 ，那里有枝城长江大桥 ，过桥后再向东折回100多公里，才能到达公安县。两位司机二话不说。继续驾车长途奔驰，终于在傍晚时分到达了公安县城 。
由于分洪已经提前预警通知 ，几十万村民准备“舍小家保大家” ，要提前开始撤离。逆行者是解放军战士 ，他们列队扛锹 ，喊着口号跑向江边 。
湖北媒体同行告知：公安县北闸 的大堤上已经挖好了一百多个爆破坑，里面填装了近二十吨炸药。
万事俱备，只等当晚上九点后 ，中央一声令下 ，即可炸坝分洪 。要炸开分洪 的口子长2500米，届时 ，长江水将一路咆哮倾泻……
如果这样 ，几十万亩良田将被淹，几十万人口将流离失所 ，公安县分洪区将是一片汪洋 。
怎么办？我们报道组是留下来坚守，还是撤离到安全地带 ？留下 ，可以采访到分洪现场鲜活 的新闻，记者聚集 的公安县抗洪指挥部 的三层楼顶还可以抵挡一阵 。
离开 ，关键时刻记者哪能撤离现场！但两辆采访车泡在水里 ，将彻底报废 。
几十万人 的家园保住了
怎么办 ？敦华社长坚定地说：“公安县就 是我 的家乡，我要留下来”。顾立军说：“九一年安徽淮河水灾我就在现场，我有抗洪的经验 ，我留下 。”
摄影记者邹宪表示 ，我也要留下来 ，我用相机记录下炸坝分洪的瞬间。其他几位记者也表示愿意留下采访 ，让车辆撤离 。经过一番讨论，最后决定顾、章、邹三个人留在公安县城 ，其余的撤到50公里开外 的一处叫藕池 的高地。
就这样 ，他们三人冒着生命危险留在了公安县城。其余 的人驾驶两辆车急速向高岗之地驶去。
▲记者陈建在采访现场此时已经快晚九点了 ，公安县城已是漆黑一片 ，老百姓基本都撤离了 ，只有军车和军人们在行动 。大喇叭还在反复播放着赶快撤离的通知。
我们驾车出了县城，沿着公路狂奔，一路暴雨倾盆 ，雷电交加 ，雨刷器用最快的速度来回 的刷着，但仍看不清前面的路，车窗外白茫茫一片 ，大家谁也不说话 ，司机紧握方向盘 ，手在发抖 ，仍然拼力 的前行 。
我们睁大眼看着窗外，寻找着高点儿 的建筑物。大家都表示 ，一旦分洪 的江水追过来，我们就弃车跑到制高点上去 ，或者爬到大树上 。
好在一路有惊无险，一个多小时后，我们终于看到了灯火，看到了高岗之地上避险 的受灾民众，这时大家才松了一口气。
8月16日 ，这是一个不眠之夜 ，我们不时打探着公安县的消息 。
一小时一小时地过去了 ，深夜两点多 ，终于 ，肆虐 的江水有所收敛，荆州沙市的水位停在了45.22米 ，远远高出可以分洪的水位，据说这是150年来长江历史上 的最高水位。
这是一招险棋，中央高层临危不乱 ，科学决策 ，指挥若定，坚持住了 ，没有下达炸坝分洪的命令。大坝保住了 ，公安县保住了，几十万亩良田保住了，几十万人的家园保住了 。
伴着洪峰走 ，枕着长江睡
17日上午 ，我们 的报道组又会师了 。从17日起 ，我们又沿长江两岸 的石首 、监利 、洪湖 、赤壁 、咸宁、岳阳一路采访 ，伴着洪峰走 ，枕着长江睡。
敦华社长得知了洪湖市长的行踪 ，知道其日夜坚守在长江边的一艘船上 。堤在 、船在 、人在，这艘船就是洪湖市抗洪救灾 的指挥部 ，市长吃住在船上已经几十天了 。
敦华社长连夜前去采访 ，没有灯，打着手电做记录。采访回来后，熬夜写就了专访洪湖市长的稿件 。
▲章敦华夜访时任洪湖市长记者陈建 、赵胜玉、陶社兰更 是勇者无畏 ，来到原42军叶军长的石首市抗洪指挥部，并自报家门进行采访 ，豪爽好客 的叶军长被记者勇敢 的精神感动了 。
这位将军似乎与记者们很投缘，不但接受了我们 的采访，还相约第二天 ，一起乘冲锋舟深入孤岛村庄 ，去查看被困的灾区。看看救灾 的战士们 ，以鼓舞士气。
▲陈建采访原42军叶军长要知道，能深入到被淹 的村庄去现场采访，没有船是寸步难行的 。机会难得，第二天上午，我们身着橙色救生衣 ，随着叶军长一行 ，乘上冲锋舟，向着险情最严重 的村庄驶去。
我们看到，灾区险段，战士们有的泡在泥泞中挖土 ，有的扛起沙袋一溜小跑 ，将沙袋垒在堤坝上。顾立军真是有经验 ，他钻进受灾民众的帐篷里，摸摸被子 ，看看锅里，又递给老乡们香烟，与他们深入交谈采访，民众将许多的心里话都讲给了他听。
▲顾立军在采访受灾民众邹宪 的相机不停地拍着 ，留下了一个又一个难忘的画面 。记者的稿件不停地写着，一篇篇传回了总社。值得我们自豪的是 ，报道组采写的《灾区欢迎三种人》稿件 ，角度新颖 ，文笔流畅，后来荣获了第九届中国新闻奖二等奖。
24年过去了 ，在1998年长江抗洪报道中，我们目睹了世纪大洪水 的惊涛骇浪，我们经历了十几天采访 的惊心动魄 ，我们留下了刻骨铭心 的回忆 ，这段经历成为了我们新闻生涯中一段难忘的旧事。
作者 ：顾立军 田惠明
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
购彩大厅Welcome地图 |
)