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会跳舞 的“茶中金镶玉” 是如何炼成 的 ？******

　　坐落于浩瀚缥缈的洞庭湖中 的君山，由72座绵延起伏 的山峰组成，四面环水，山上林木茂盛，常年云雾缭绕。君山物产万类 ，其中茶最负盛名 。

　　烟波浩渺 的洞庭湖畔 ，君山岛青山如黛，茶园叠翠，一垄垄整齐划一的茶树 ，犹如绿色 的碧浪随风摆舞。岛上肥沃 的土壤 、湿润的气候与北纬30度的神奇地理位置 ，造就了中国十大名茶之一、黄茶之冠——君山银针。

　　今年70岁的高孝祖 是君山银针茶制作技艺的市级代表性传承人，他 的父亲高阳文是君山茶场建立时的第一位制茶师傅。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶的制作技艺 ，这一做就是一辈子 。

　　“对君山银针已经有了一种特殊 的情感，感觉它就像 是自己的孩子一样 。”聊起茶叶 ，高孝祖一下就打开了话匣子。他介绍 ，“君山银针成品的茶芽茁壮 ，大小很均匀 ，内呈橙黄色，外面包裹一层白毫 ，所以还有一个雅号叫‘金镶玉’。君山银针还有一大特色就 是冲泡 的时候会三起三落，也被称为‘会跳舞 的茶’。”

　　君山银针的独特除了得益于得天独厚的地理条件，更离不开其独特 的“黄茶工艺” 。

　　杀青 、初烘 、初包、复烘 、再包 、足火……除了与其他茶众多共同点外，黄茶比其他茶类更为独特的 是特殊工序“闷黄” 。就是这近乎玄妙 的“双闷”，才造就了君山银针 的独特 。

　　“两次闷黄的时间不一致，第一次闷黄需要48小时 ，第二次根据茶的状态再进行闷黄 。何时加压，手法轻重，温度湿度是否合宜，茶发酵时 ，应该保持多少温度，开多大窗 ，盖多厚被子。”从事制茶技艺50多年 的高孝祖说 ：“没有什么技巧 ，全是靠经验 。”

　　君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 。“银针茶只采摘首轮单芽，也就是茶叶最顶端 的部分，一个芽制成一片叶，所以很珍贵 。”高孝祖介绍 。

　　由于一年只采一季 ，君山银针茶在采摘上有着极高的要求。据高孝祖介绍，黄茶采摘奉行 的是“九不采”原则 ：雨天不采 、风霜不采 、开口不采 、发紫不采、空心不采、弯曲不采 、虫伤不采 、细瘦不采、不合尺寸不采。在这样严苛 的采摘标准下，4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶 。

　　尽管茶厂已经采用现代化设备，但对自己喜爱了一辈子 的茶，高孝祖还是喜欢用手工制作 。“我没有其他特长，不会干别 的 ，只会制茶。机械做不出手工的味道 ，从原材料 的选取，到杀青、烘干、摊凉、足火，每一步都 是机器无法达到 的 。”

　　说起这些 ，高孝祖很 是自豪 。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺 的传承、保护和推广。制茶五十多年 ，高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师” 。“我想把君山银针做得更完美，让越来越多爱上这块金字招牌。”高孝祖笑着说 。（岳沛 靳铃涵）

农业农村部 ：2022年生猪出栏6.99亿头 供应有保证******

　　中新网1月18日电 国务院新闻办公室18日举行新闻发布会 ，农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德在会上介绍 ，生猪是重要的农产品 ，也 是重要的民生产品 。中国人 的饮食习惯，猪肉 是餐桌必需 的 ，也可以说是反映小康水平的重要因素 。从去年 的情况看，我可以欣慰地告诉大家，去年生猪出栏6.99亿头 ，平均两人一头猪，我们 的生猪供应有保证。

　　曾衍德表示 ，当时正值备年货 的重要时段，从常年情况看 ，这个时候生猪应该处于价格高的时段，但今年的情况有点特殊，与往年有所不同，生猪供应呈现了三个新 的特点 ：一 是出栏增多 。据农业农村部总监测 ，12月份生猪出栏量环比增长18.3%，同比增长7.3%。二是消费偏弱 。受新冠疫情影响，餐饮和集团消费尚未完全恢复，猪肉消费出现“旺季不旺”的现象 。三是价格下降。今年1月第2周 ，全国生猪均价16.3元/公斤，连续11周回落 ，已低于16.7元的养殖成本 ，部分养殖场出现了亏损 。

　　曾衍德强调，对于今后一个时期生猪行情走势 ，价格波动 是必然 的，我们的目标是要波动频次降低，幅度降低 。从趋势看 ，关键 是看三个因素 ：一是能繁母猪存栏量 。12月末全国能繁母猪存栏量接近4400万头，为正常保有量4100万头的107%，就 是说比正常保有量多了一点 ，略高于产能调控绿色合理区域的上限。二是中大猪存栏量 。11月份和12月份，全国规模猪场5月龄中大猪存栏量同比分别增长10.9%和5.6% ，这些猪大约在春节前后陆续出栏。三 是新生仔猪数量。前期新生仔猪数量增加较多，这些猪大约6个月左右就要出栏，后期上市将增加 。综合判断，春节前后，生猪出栏不会比去年同期少，加上节后猪肉消费进入淡季，猪价走低 的趋势明显 ，生猪养殖可能进入阶段性亏损 。(中新财经)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）