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为什么黄桃会被做成罐头 ？******

　　最近，黄桃罐头可谓是一罐难求 。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒 ，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点 ？

　　黄桃不易保存。黄桃是最易腐烂变质的水果之一 ，采摘以后 ，通常只能保存四五天 。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点 ：肉黄 、黏核、不溶质，反而都 是做罐头的优势 。黏核 的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮，做出 的罐头颜值高、卖相好 。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口 ，口感更佳，满足大众挑剔 的口味。

　　罐头类 的食品防腐剂很多吗 ？

　　有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好。但事实却是，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物的污染 ，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果的腐烂变质。 而罐头 是新鲜水果经过清洗 、挑选、去核等工序后进一步加工的，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净，形成负压，密封保存起来。有的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上 。

水果罐头 的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物 。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。

　　其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后 ，再顽强的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙 ！因此 ，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂 。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃 。这样的想法可就错了 。

　　罐头里 的水果都很新鲜 的 ，很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了 。所以，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提的营养是类胡萝卜素 ，无论 是鲜果还 是罐头 ，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益 。

图源：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏 ，但是还有一些耐热 的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了 。所以 ，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养！

　　不过在出现咳嗽症状时，建议还是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒 ，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽。一方面 是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经 ，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖 的黏性较大，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起的症状 ，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。

　　来源 ：人民日报健康客户端、中国新闻网、生命时报 、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

定制度、强引导 、通堵点 宁夏科技成果“跑”出实验室******

　　刚刚过去 的这个秋天 ，一个名叫“宁芦1号”的芦竹新品种惊艳了宁夏人——其新材料及组织培养快繁技术以220万元金额成功转让，刷新宁夏农业领域单项科技成果转化金额最高纪录 。

　　“宁芦1号”卖出好价钱 ，是宁夏职务科技成果赋权改革结出的硕果。

　　2020年5月 、2021年12月，科技部等九部门、宁夏科技厅等十部门分别印发《赋予科研人员职务科技成果所有权或长期使用权试点实施方案》，分领域选择科研机构和高等院校开展试点 。

　　激发科研人员创新积极性，离不开科技成果转移转化。从国家到宁夏 ，都在铆力破解科技成果“变现难”。

　　宁夏农林科学院固原分院买自珍研究员开展田间调查工作宁夏农林科学院供图

　　完善制度 推出“1234”流程

　　“科技成果只有转化才能真正实现创造价值 。”改革推进会上，宁夏农林科学院院长刘常青 的话掷地有声。

　　作为自治区两家试点单位之一 ，宁夏农林科学院在实践探索中转思路 、建机制、强服务 ，赋权改革试点工作稳步推进。

　　今年伊始，该院迅速成立由院长任组长 ，院分管领导任副组长 ，成果转化处、科研处、计财处等相关处室负责人为成员 的赋权工作领导小组，高标准推进赋权改革试点工作。

　　这需要加强顶层设计 。

　　“我们在广泛调研的基础上 ，借鉴外省成功经验，结合院内工作实际，制定出台了《赋予科研人员职务科技成果所有权或长期使用权改革试点工作方案》 。”刘常青告诉记者。

　　围绕成果评价、认定 、赋权流程、权属变更等重点环节 ，该院悉心设计了文本及配套制度 ，明确赋权成果类型及转化方式 ，在枸杞、生物农药 、酿酒葡萄等领域探索建立以技术入股为主要方式 的成果转化新机制 。

　　强化激励引导 的“1234”赋权流程 ，应运而生。

　　简言之 ，就是以一项成果完成人（团队）为主体提出赋权申请 ，提交院赋权工作领导小组审核和院党组会议研究审批后，在院门户网站、院机关和申请人所在单位三级进行公示，无异议后签署备案《科技成果转化实施方案》《负面清单阅知承诺函》等四项文本 。

　　举一纲而万目张 ，流程明确 ，工作开展就有了强力保障 。

　　在紧锣密鼓推出赋权流程的同时，宁夏农林科学院研究建立了赋权科技成果转化尽职免责机制和职务科技成果转化收益分配机制，把成果转化收益 的80％奖励给科技成果完成人 ，让创新全过程参与者分享更多创新红利 。

　　改革方案落地见效，需要疾风骤雨，也需要春风化雨 。明确职务科技成果转化体制机制的宁夏农林科学院，科技成果转化驶上“快车道”。

　　2022年，宁夏农林科学院赋权转化新品种、新技术76项 ，合同总金额790.35万元 ，是历年最高金额 的1.5倍；其中“宁芦1号”转让220万元 ，是历年最高金额 的2.75倍 。“双创”年度和单项历史新高，被宁夏科技厅作为典型案例报送科技部 。

　　强化引导 试点改革风生水起

　　另一家试点单位宁夏大学 ，始终坚持赋予科研人员成果转化最大 的决定自主权 ，早在2017年就出台了《促进科研成果转化办法（试行）》。

　　科研成果是否转化 、转化给谁，实际工作中 ，宁夏大学科研人员完全可以自主决定，并允许与技术需求方进行对接洽谈。为鼓励科研人员实施科技成果转化，在完成科技成果转化后 ，该校将转化收益的85%直接奖励给成果完成人。

　　此次宁夏大学职务科技成果赋权改革，便 是之前的“延伸版” 。

　　该校成立了科学技术研究院成果转化与奖励办公室，大力整合相关资源，建立了全校科研成果管理知识产权创造 、运用 、保护、管理 、运营和服务全链条 的工作体系 ；通过科技成果的收集 、汇总、评估等工作开展 ，搭建起成果供给源与企业需求源之间的桥梁。

　　“我们还组建了宁夏大学科技园发展有限公司 。”该校科学技术研究院成果转化与奖励办公室主任张龙介绍，宁夏大学通过搭建技术转移转化中心等平台 ，深度对接宁夏技术市场、宁夏技术转移研究院等社会化技术转移机构 ，打通了转化最后一公里。

　　以前不想转、不敢转，现在积极转 、主动转。通过多措并举，宁夏大学科技成果转化实现重大突破。

　　截至目前 ，该校已完成科技成果转化项目35项，累计签约转化金额1387.7万元。其中李广宇团队“化学工程与技术”双一流学科建设重要成果之一“煤及危险废物高温热转化气化系列专利”，以专利权及专利申请权转让 的形式成功转化给（北京）环球润博能源科技有限公司，签约总金额达1100万元，实现该校科技成果转化项目单笔交易签约金额千万级突破 。

　　诚然 ，高校科研队伍长期以来在成果转化方面的问题仍然存在 。张龙分析 ，这主要 是因为学校多数科技成果仍是实验室成果，技术成熟度不高，客观上阻碍了成果转化向纵深推进。

　　“另外 ，成果转化队伍与机构建设不能满足实际需要 ，既懂科技创新规律 ，又懂市场商务实践，且懂法规制度的专业人才稀缺；企业对新技术落地积极性不高 ，这都打击了科研人员 的积极性 ，影响了科技成果落地 。”张龙指出 。

　　打通堵点 利好信号持续释放

　　“切实松绑最关键！只有赋予科研人员更大技术路线决定权 、科研经费自主支配权、组建团队用人权，他们才能心无旁骛搞研究，聚精会神钻技术 。”宁夏农林科学院党组书记罗成虎一语中 的。

　　科研人员的获得感、成就感、幸福感增强了 ，继而研发带动产业 、产业反哺研发，形成良性循环。

　　12月14日 ，宁夏公布2021年度科技进步奖获奖名单。宁夏农林科学院获自治区科学技术重大贡献奖1项、一等奖1项、二等奖5项、三等奖6项 ，囊括所有奖项的15%。

　　宁夏农林科学院农业生物技术研究中心主任杨建国对职务科技成果赋权改革深表赞同 ：“这次我们的科技成果‘宁芦1号’以创纪录 的价格进行转化，不仅表明成果受到企业认可，更 是科技工作者价值 的体现。”

　　让科研人员放开手脚谋转化，宁夏全力打通职务科技成果转化堵点，赋权改革工作井然有序铺开 。

　　宁夏科技厅会同自治区党委组织部 、发改委、教育厅等部门，建立了联动推进机制 ，及时发现改革中出现 的新情况、新问题，加强研究支持改革试点 的政策措施 ，确保试点工作顺利进行 。

　　“我们力争充分激发科研人员创新创造活力，促进科技成果转化，为黄河流域生态保护和高质量发展先行区建设提供坚强科技支撑 。”宁夏科技厅成果转化与科技服务处处长马俊理表示 。

　　利好信号持续释放。

　　近日 ，中共中央 、国务院印发《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》，第二十一条提出要完善知识、技术、数据要素配置机制，再次明确“深化科技成果使用权 、处置权 、收益权改革，完善职务科技成果转化激励机制 。加大科研单位改革力度，支持科研事业单位试行更灵活的岗位、薪酬等管理制度”。

　　在罗成虎看来 ，这将为更多科技成果走出实验室、走向生产线安上“加速器” 。毕竟，站在改革另一端 的永远都 是产业发展 、群众受益 。（本报记者 王迎霞 通讯员 闫 璇）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）