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《中国奇谭》：神仙审美携奇境 入你我之梦******
《中国奇谭》 ：神仙审美携奇境 入你我之梦【中国动画新百年开启】
刚刚过去 的2022年，恰 是中国动画诞生100周年 。
1922年 ，万氏兄弟在上海制作第一部动画广告片《舒振东华文打字机》，拉开中国动画百年发展序幕。1957年，上海美术电影制片厂(以下简称“上美影”)成立 ，首任厂长特伟提出了“探民族风格之路”的理念。在该理念 的指引下 ，上美影打造了《小蝌蚪找妈妈》《大闹天宫》《九色鹿》《天书奇谭》《黑猫警长》等优秀作品 ，成为一代代观众童年时代珍贵 的光影记忆 。
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中国动画进入新百年，上美影送上第一份大礼 。2023年元旦 ，上美影和B站联合出品 的动画短片集《中国奇谭》上线 ，迅速引发观剧热潮，豆瓣开分高达9.5分 。
《中国奇谭》系列由《小妖怪 的夏天》《鹅鹅鹅》《林林》等8个短片组成。一个个根植于传统文化 的故事，以雄奇想象缔造出“奇境入梦 ，我在其中” 的氛围 。
如果脱离“主角团”视角 、换一个角度重看《西游记》故事，也许你会遇见敬业“打工人”小猪妖 ，它弱小 、迷茫而又努力 、温暖 ，它对外人称赞 的齐天大圣心驰神往；如果你在水墨画般 的意境中 ，悠悠沉浸于经典志怪小说《鹅笼书生》 的情节，会发觉古人的哲思置于当下亦有令人深刻思考 的价值。
网友评价 ，这是“刻进DNA 的审美”“童年暑假回来了”。《中国奇谭》多位主创人员接受中青报·中青网记者专访时提到 ，他们尝试把都市寓言融入到传统神话，进行属于当下 的故事新编 。
刻进中国人DNA的审美
《中国奇谭》总导演陈廖宇说 ，神话可以是古代 的 ，也可以 是今天和未来的。“神话其实 是人类对未知东西 的想象或者对自己内心愿望的投射，甚至神话中 的形象就是人或人性某一面 的具象化表达” 。
第一个“神话”故事，就打响了口碑 。一只小猪妖 ，戳中了无数网友内心柔软的角落。
电视剧《西游记》和上美影的动画片《大闹天宫》 ，一直是B站网友“N刷”的经典。《小妖怪 的夏天》从妖怪 的角度重新想象了“西游记世界” ：无人在意的小猪妖 ，遵从想吃唐僧肉的老板 的吩咐 ，完成做弓箭、刷锅 、收集柴火等难度系数很大 的KPI。在此过程中，这只具有独立意志 的小猪妖 ，打听到唐僧师徒4人是民间赞颂的英雄 ，它 的梦想被点燃了。
《小妖怪的夏天》导演於水指出 ，很多人一提起《西游记》会想到师徒4人面对 的大妖怪，但是底层 的每个小妖怪也有自己的“人生”。观众会因此共情 ：其实我们每个人都 是那个普通 的小妖怪 。
小猪妖就是现实生活中平凡“我们” 的缩影：它想去外面的世界闯一闯 ，而妈妈最关心自己葫芦里有没有装满水 ，身体 是否健康 ；面对“人生”选择题时踌躇无措 ，但依然为了心中的正义感 ，义无反顾地提醒唐僧师徒有埋伏。
影片结尾，小猪妖的善良得到了齐天大圣 的肯定，还幸运得到偶像送 的“周边” 。网友评价：“悟空终 是一颗佛心”“小时候以为自己会变成齐天大圣，其实是个连大王都接触不到 的小妖怪。”
相较于小猪妖故事 的“接地气” ，由胡睿执导 的第二集《鹅鹅鹅》则带有更浓郁的东方奇幻美学和志怪传统 。《鹅鹅鹅》取材于南朝梁吴均 的中国神话小说集《续齐谐记》中的《鹅笼书生》 ，蒲松龄就曾将该故事引用于诗句中：“世态渔洋已道尽 ，人间何事不鹅笼。”
《鹅鹅鹅》中，货郎在阴森诡异的鹅山偶遇瘸腿 的狐狸公子，欲望破而复立 ，发现一切看似荒诞都不过 是个“鹅笼” 。
这个微言大义 的故事 ，胡睿最早是十几年前留学德国时，从随身带的《太平广记》里读到的 。“中国古代志怪小说居然有这么符合戏剧规律 的创作！而且这故事非常高级 ，点出了人生 的一种规律，但又不 是简单地讽刺或进行道德评判，这 是最高明 的 。”
胡睿创作时力求让故事面貌回归《鹅笼书生》“原生态” ，改编之处则是将当代人的情感折射进故事里，并在塑造狐狸形象时致敬了《天书奇谭》中的“阿拐” 。
《鹅鹅鹅》从古典志怪小说中继承 的“引而不发”的朦胧情感 ，带给观众哲思与美学想象。纵然故事不直白 ，网友们却相当热情踊跃地表达自己 的解读 ，胡睿说有 的评论或“二创”绘画令他深受感动。
《中国奇谭》总监制朱贝宁笑言 ，其实很多人都 是有意思 的“矛盾体” ，虽然身体过着现代化的生活 ，但精神上无法与上千年 的传统文化“切割”开来 ，还是很怀旧 。这种“文化基因”潜移默化 的影响 ，同样会体现在动画导演的创作中 ，他们塑造出的角色形象 ，自然是“刻进中国人DNA的审美” ，因而很容易被观众接受 。
“神仙审美”的动画能住进心里
此次《中国奇谭》系列召集了11位导演创作8个故事 ，多少有点“神仙打架” 的意味 。每一位“下一个交作业” 的导演接受记者采访时 ，都会不约而同地说一句“压力好大”。
《中国奇谭》总制片人李早说，该项目经历两年多时间，最早是上美影给导演们出了一道与志怪相关的“半命题”式作文题，题材和方向不限，核心表达出中国文化底蕴和“中式想象力” ，“我们希望立足时代讲好中国故事，呈现中国美学。同时也希望在如今相对商业化的环境里 ，把上美影的IP发扬光大” 。
李早感慨，这次创作氛围和上美影过往的创作环境有几分相似。
“过去上美影厂里 的导演们平时就生活在一起 ，有很好的合作氛围。我记得上美影60周年拍纪录片的时候 ，就体现了导演们平时相互扶持帮助，同时也相互竞争——竞争就 是如何让自己的作品做得更好。这次创作《中国奇谭》，我觉得也充分体现了这一点。”李早说。
她透露 ，上美影前期会和8个团队单独交流，但项目进展到一定阶段，他们会组织导演坐在一起看其他人拍 的片子 ，“导演一方面纷纷对别人 的项目献计献策 ；另外一方面 ，有些导演回去之后就暗暗想着别人做得真好，自己 的作品还得再改一改 ，还得更好一点。所以 是一个特别良性 的氛围”。
胡睿直言，会召集一批导演做这件事的 ，放眼全国似乎也只有上美影，“为什么呢？因为在动画短片创作领域 ，上美影 是唯一触碰到那个最高境界的 。就像王安石写 的‘不畏浮云遮望眼 ，自缘身在最高层’”。
胡睿回忆，上美影动画短片《骄傲的将军》是住进自己内心的故事，是无法替代的“小宇宙”。
“《骄傲的将军》不算特别叫座 的短片，但我认为它是中国短片创作中 的一座高峰，有不可方物的美 。它展现出一个人物命运 的大开大合 、大起大落，还传递出一种时空感 。我始终都能从这个故事里获得享受，假如心情烦闷了，我能随时偷偷溜进《骄傲的将军》这个小宇宙。”
胡睿说 ，他之所以选择《鹅笼书生》这么“小众”主题故事来创作《鹅鹅鹅》 ，原因也 是被该文本艺术性深深折服，“应当有后辈来表达敬意” 。
在现代技术里诠释出中国意境
除了主题各异，《中国奇谭》展现了“花式技能点”，例如三维动画 、剪纸定格动画、偶片定格动画、三渲二动画等 。
由杨木执导 的三维动画《林林》聚焦“身份认同”的主题 ，讲述了狼女林林自我觉醒的历程 。生活在林海雪原中 的林林，因为孤独而涉足人类世界。为了被人类孩子认同 ，林林不断背离自己作为狼的身份 ，在苦难中迎来成人礼 。
通过CG技术，《林林》对于人物细微 的表情变化 、动物栩栩如生 的毛发、层层叠叠 的森林 、随风摇曳 的枝桠等做到鲜活生动 的呈现。
作为《中国奇谭》系列唯一使用CG技术 的作品 ，杨木谈及对“技术” 的理解。他说 ，上美影老一辈 的创作宗旨是“不模仿别人，不重复自己” 。而观众已然对三维动画审美有一个相对统一 的趋向 。虽使用新技术 ，但主创团队避免“照相式 、素描式的真实”，力求增加写意的东方美感 ，在三维里诠释出中国意境。
“我们不把《林林》故事起承转合做得那么明显 ，而是处理得像一篇散文一样。”杨木说。
胡睿告诉记者 ，这8个片子无一不是“爆肝”改到最后一刻，“ 是非常熬人 的工作 ，所以大家都尽自己最大 的心力 ，尽可能地不辜负这份信任 。毕竟那么多年，我们都信任和热爱上美影 ，所以希望给它加分 ，不能减分”。
但胡睿坦言，热度过后，他们又会继续安静“沉浸”一段时间 ，“也许突然有一天 ，再以一个特别新奇的方式跳出来给大家带来小小 的惊喜 ，这特别快乐” 。
朱贝宁也提到，作品火了 ，大家给予肯定与鼓励 ，也抱有更多的期待，给今天 的国产动画创作一点耐心和空间，看看更多元 的内容风格与创新表达，国产动画内容肯定还会继续拔节生长，创造更让人惊喜 的作品。
李早表示，站在中国动画新百年 的开端 ，《中国奇谭》主创团队希望通过创作这些有意思 的作品，重现美术片“百花齐放” 的面貌。
中青报·中青网记者 沈杰群 来源 ：中国青年报
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚 的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
火锅 是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅，毛肚的劲道 ，鸭肠的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就 是重庆火锅 的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水 ；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆” 。
辣，不是重庆火锅 的唯一标签。好吃 的关键在香辛料之间复杂 的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料 的细微差别，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣 、大蒜 、大葱 、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香 ，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗 的重庆火锅底料，讲究麻、辣 、鲜、香。牛油品质 、原材料的选择配比、炒制 的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜 ，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合 。而醪糟则是不少火锅底料的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制 ，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香 。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大 ，要烫涮吃 ，东南西北四格 ，火温合适，不易煳锅，适合煮菜 ，四个边格，火力最小，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒 ，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时 ，才 是烫菜的最好时机 。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油 ，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡 ，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老 ，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血 、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅最受欢迎 的选择。而对脑花 、牙梗等偏门食材的喜爱，更 是将普通食客和老饕区分开来 。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台 、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用 ，用餐环境 、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛 。
据重庆火锅协会统计，目前 ，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海” ，鸭肠毛肚“七上八下”的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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