天津煎饼馃子 :豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题 :天津煎饼馃子 :豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨光熹微,一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上,阵阵香味随着热气从老房中飘来 。
早上来一套煎饼馃子,和附近的街坊邻居聊聊天,已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ,那还得 是煎饼馃子 ,尤其是街边旮旯 的老店铺,几十年了还是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫 ,因河而兴,自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ,“早点”异常丰富,其中最具代表性 的还得是“煎饼馃子”。
据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍,煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ,搬运工、买卖人较多 ,一手卷个吃食 ,一边忙活也不耽误 ,煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”
“正不正宗 ,得食客说了算。”话音未落 ,“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板,手腕轻轻一转,几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀,辅以面酱、豆腐乳 、葱花等,铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆),用铲子轻巧折叠,一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉,热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。
摊煎饼看似简单 ,其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ,绿豆还得是现磨 的 ,铁板的温度必须达到210℃左右,手速也要快 ,摊出来 的煎饼才能又香又脆 ,还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”,手上 的活儿更“溜” ,不一会又摊好了一套 。
随后,张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ,展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样,秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ,但每家都有点儿差别。”张师傅称 ,各家煎饼馃子味道都有所不同,食客吃惯了一个口味之后 ,就会觉得别人家做 的“不正宗”,但其实这种对细微差别 的喜厌 ,正是大家童年时留下 的味觉回忆 ,久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事,就是吃一套煎饼馃子 ,以解乡愁 。不仅如此 ,在每次出国之前,张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ,她说 ,只有家门口的煎饼馃子,才是属于童年 的回忆 。
“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ,让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道,“别看这个小盒子不大,绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有,就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了,可谓‘麻雀虽小 ,五脏俱全’” 。
很多远离家乡 的天津人,走在外地的街头巷尾 ,看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐” ,不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口 ,一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子,边吃边走在熟悉的市井街道上 ,看行人漫步 ,听车水马龙,得空儿与街坊聊几句 ,末了再来口热豆浆,以这样 的方式打开一天 的生活 ,可能才算得上是正宗天津卫 。
也许味觉就是乡愁 ,无论海外游子还是离乡旅人 ,即便口音变了,但对故乡煎饼馃子的回忆,依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡 的情结,好似一片光落在浮世一隅 ,让烟火气照亮了游子归途路。(完)
首届全国博物馆志愿服务典型案例推介项目 福建两家博物馆入选******
东南网1月9日讯(福建日报记者蒋丰蔓)记者近日获悉 ,经省文物局推荐上报,我省两家博物馆入选2022年“首届全国博物馆志愿服务典型案例推介活动”,分别是福建博物院的“薪火传承——青少年爱国主义教育项目”和厦门市博物馆的“为城中村的孩子点亮历史的星空项目”。
据介绍 ,“薪火传承——青少年爱国主义教育项目”整合福建博物院博物馆教育和学校教育资源 ,与福州市百所中小学 、多所高校签约共建,共享文物资源,通过编著研学手册 、开发红色研学活动、在公众号上开辟“红色故事”专题等方式,让广大青少年了解历史 、学习党史 、感悟思想,激发精神共鸣 。“为城中村的孩子点亮历史的星空项目”立足厦门市博物馆资源,结合厦门经济特区外来务工人员子女 的知识结构和需求,围绕中国传统文化、闽台民俗、厦门革命史等主题,精心设计项目内容,以量身定制“厦博课堂” 、实地参观文物遗址 、策划专题夏令营等多种形式 ,丰富外来务工人员子女文化生活,增进对传统文化 的认知。
(文图 :赵筱尘 巫邓炎)