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青岛：厉行节约 边角料“变废为宝”******

　　光明日报记者 刘艳杰 光明日报通讯员 朱天麒

　　午餐时间马上到了 ，青岛市机关食堂冷菜班组 的师傅马圣虎连忙将今天的特色小菜“凉拌香菜根”端到了取餐台。

　　“食堂每天要切配各种蔬菜 ，会产生大量的芹菜叶 、白菜根、香菜根 、萝卜尾等边角料，扔掉了怪可惜 。”马圣虎告诉记者 ，冷菜班组 的师傅们想办法“变废为宝” ，每天将切下 的根、茎、叶洗净，拌上盐或酱油加辣椒 、糖 、花椒等调味品 ，制成一道道精美小菜。美味下饭的小菜不仅深受就餐人员的欢迎，而且减少了原材料的浪费 。

　　将边角料“吃干榨净” 是青岛市机关食堂厉行节约 、反对浪费 的一个缩影。

　　据了解，为制止餐饮浪费行为，青岛市成立了反食品浪费工作领导小组 ，将机关食堂反食品浪费纳入年度重点工作，编制了《机关食堂管理服务标准化手册》 ，对食材采购 、储存加工、餐厨垃圾处理等全流程进行规范 。

　　“我们 的工作重点是实施规范化管理 、建设数字厨房 。”青岛市机关事务服务中心党组成员 、副主任周先胜介绍，他们把机关餐饮工作全流程分解为94个标准微视频，将每一项工作流程细化和量化 。通过标准化食堂建设 ，达到源头管控标准化、菜品制作标准化、出品品质标准化 ，实现成本降低、效率提高 、品质提升 。

　　通过动态大数据进行后厨精细化管理也是青岛机关食堂厉行节约的重要手段之一 。比如 ，每个餐厅都会根据人数准备食材数量 ，做到“按需补餐” 。尤其在制作素菜的时候 ，都 是一餐盒一餐盒地出菜 ，这样不仅能保持菜品 的质量和口感，还能减少剩余原料 的产生 。

　　在青岛市机关食堂 的走廊 、墙壁上，一张张厉行节约、反对浪费的宣传海报迎面而来，甚至每张餐桌上，都摆放着“光盘行动” 的提示牌 ，随时提醒就餐者不要浪费食物 。

　　通过持续 的宣传督导，文明节俭用餐成为每个人的自觉行动。在青岛市机关食堂 的餐具回收区，反食品浪费督导员告诉记者 ，“光盘行动”实施以来，就餐者基本都能做到盆干碗净，餐余垃圾减少了一半 。而通过食材 的充分利用 ，制餐区的餐厨垃圾总量也下降了35%。

　　此外 ，2022年，青岛市已将机关食堂反食品浪费工作成效列为全市公共机构节约能源资源考核和节约型机关创建内容 ，并组织开展市、区两级机关食堂反食品浪费工作成效评估督查，一方面推动机关食堂反食品浪费工作再上新台阶，另一方面也督促广大干部职工养成绿色低碳的健康生活方式。

　　《光明日报》（ 2023年01月11日 04版）

隆盛庄 ：万里茶道上 的商贸重镇******

　　繁荣两个半世纪 的万里茶道 ，横跨亚欧大陆 ，纵贯中蒙俄三国 ，沿线覆盖200多座城镇，留存大量珍贵的文化遗产 ，隆盛庄就 是其中之一。

　　隆盛庄，地处长城沿线 ，蒙晋冀交汇之地 ，由茶道而兴起 ，成为当时重要 的茶贸集散地和驼马转运地。隆盛庄于2012年被确定为中国首批传统村落 ，2014年被列为中国历史文化名镇。

　　繁盛的商贸交流促使多民族 的繁衍生息和文化交流 ，不仅保留和弘扬了传统文化 、民族文化、民间民俗文化，更对民族融合有着重要意义。

　　塞北旱路 的交通枢纽

　　距乌兰察布市丰镇市城区东北40公里，坐落着一处距今已有260多年历史 的古镇——隆盛庄 。

　　乾隆三十三年，由于清廷招民垦荒 ，在此设庄 ，并以兴隆昌盛吉祥之意 ，取名“隆盛庄”，这里便成为垦地农民聚居之地。

　　（清）德溥《丰镇厅志》中记载 ：隆盛庄 是丰镇厅的一大巨镇 ，因地处交通要冲而逐渐形成繁荣 的商业城镇 。

　　梁继祖著《话说隆盛庄》中描述 ，隆盛庄发展成了塞上一个非常活跃 的皮毛集散地，作为归化城之一翼，隆盛庄又 是一个重要 的驼运基地 。

　　到了光绪年间 ，隆盛庄发展到鼎盛时期，人口达到2万多，商业街区上全是鳞次栉比的商号门市 ，仅挂有牌匾的商号就达3000余家 。当时 的隆盛庄商贾云集，贸易繁华 ，人流如织，一派兴旺景象 。

　　南开大学历史学院博士刘一奇、集宁师范学院图书馆副研究馆员刘利清在研究大量史料基础上 ，撰写《察哈尔商路上的璀璨明珠——隆盛庄》，对隆盛庄商业兴盛成因进行探析并指出：隆盛庄明代尚为边地草原 ，现存明长城遗迹 ，隆盛庄商业 的发展缘于内地向口外“走西口” 的移民 ，因紧邻晋北地区，晋商的进驻使隆盛庄在近代迅速崛起 ，成为察哈尔地区商业开发 的主要推动者。“隆盛庄位于长城沿线，蒙晋冀交汇之地，是塞北旱路的交通枢纽 ， 是内地农耕区与蒙古草原地区物资交换 的贸易中心，其商贸的繁荣有着得天独厚 的地理优势 。”刘利清说。从隆盛庄向南经丰镇过得胜口到大同 ，向南可达太原，向东经张家口可到京津以至东部其他地区 。从隆盛庄向北经土牧尔台、苏尼特旗到内蒙古各盟旗 ，以至库伦（今蒙古国首都乌兰巴托） 、恰克图（今属俄罗斯） 、乌里雅苏台、科布多等地区，向西可到归绥（今呼和浩特）以至陕西 、宁夏、甘肃等地。

　　乌兰察布市博物馆副馆长、文博研究馆员张涛介绍 ，隆盛庄的形成 是历史发展 的必然 。首先 ，隆盛庄东接张家口，西连归绥城 ，南下丰镇 、大同 ，北上蒙古草原，成为当时连接东西 、通贯南北 的重要陆路通道 。既 是山西 、河北、北京等内地通往“口外” 的捷径 ，也 是人们到五台山朝山进香 的必经之地，同时又是朝廷设置的重要驿站 ，更 是南下北上之人落脚歇息、添置物品、产品交易的理想之地。其次 ，茶叶之路的繁荣，极大地刺激了我国北方经济 的发展 ，大批城镇在它 的影响下萌芽、发育 、成长 。隆盛庄商业 的繁荣使其在清末民初发展为内蒙古中西部地区的重要城镇，促进了当地人口 的聚集和城镇的建设 。

　　“走西口”移民带来的繁盛

　　“晋商 是万里茶道 的开拓者和经营主力军 。山西商人历来有走出去行商，从事长途贩运 的传统，足迹遍布全国各个主要商业重镇和码头。”中国商业史学会副会长 、万里茶道专业委员会主任张维东说。

　　晋商先在中国境内购买各种货物，然后利用骆驼和大车 ，通过两条商路将商品运至恰克图 ，旅蒙商应运而生 。旅蒙商 是指在大漠南北地区从事商业活动的特殊商人群体。这些旅蒙商人和旅蒙手工业者从内地来到隆盛庄慢慢安置下来 ，经营 的商号有“天合成”“谦合成”“义合成”等，统称草地庄，他们 的联社叫“集锦社”。

　　内蒙古史学会理事刘忠和，曾著有《走西口历史研究》，籍贯丰镇市隆盛庄镇，他告诉记者，进入隆盛庄的旅蒙商多是“走西口”的新移民，他们 的到来尤其 是晋商 的推动促进了隆盛庄商贸 的繁荣 ，来隆盛庄经营 的晋商多来自晋北地区，并按不同地域有专业分工 ，如定襄人做旅蒙业，大同人做绸布百货首饰，阳高人做熟皮缝纫等 。

　　同时归化城的不少大商号都在这里设立了庄头 ，尤其 是拥有“京羊庄”的商号，更 是把隆盛庄看做是商战要冲之地。

　　随着隆盛庄商号 的增加、规模 的扩大 ，当地的工商业者结成了自己 的行业组织——行社，最初分粮店、缸房 、钱铺、当铺、货庄、六陈行、皮毛、山货等行社 ，后来组成了一个整体机构“商务会” 。

　　《绥远通志稿》中记录了当时的盛景 ：“（丰镇）县城东北八十里之隆盛庄 ，为县之巨镇。有东西南北四大街，南北长一里半，东西长半里 。街市商业 ，以牲畜、皮毛、粮粟为重 。马桥街为最繁盛地点。外筑土堡，周六里，高一丈二尺 。有七门 ，大北门通集宁 ，小北门通兴和 ，西门通（丰镇）县城，南门通山西之阳高、大同，交通四达。”繁华程度可见一斑 。

　　丰镇市文物保护中心副主任薛韬介绍，作为归化城 的左翼 ，隆盛庄也 是一个重要 的驼运基地，这里有专门做旅蒙生意 的行社——拉骆驼“走草地” ，两百年间这里所拥有的骆驼数逾万峰 ，策应着归化城的商号随时需要随时调用 。隆盛庄地区蓬勃的商业活动让驼运业迅速成为重要的商业支柱。

　　“在隆盛庄拉骆驼走草地，还有牛板车运输都 是从内地深入到草原大漠腹地的一种独特现象 。”薛韬说 ，“在那风霜雨雪 ，路途茫茫，往返就得一两年 的艰难运输旅途中 ，牛车承担着食盐 、茶叶 、糖和煤油等大量生活必需品和大型商品 的运输，极富耐力的牛车 是重要 的远程运输选择。”

　　多元文化融汇焕发古镇新韵

　　经历200多年的持续发展 ，隆盛庄 的商业 、文化和城镇建设发展到了鼎盛 。一座具有明清建筑艺术风格 ，饱含西口文化特色，承载着茶文化 、农耕文化 、旅蒙商文化等丰富多彩的文化元素的边陲小镇 ，镶嵌在晋蒙交界 的大地上。

　　走进隆盛庄，晋风蒙韵扑面而来 ，街道两边 ，很多过去的老字号仍在经营，依稀可见隆盛庄当年的繁华 。

　　隆盛庄古镇现存多处古店铺 、古门阁等，清真寺、南庙等建筑是内蒙古地区保存较为完整的历史建筑群 ，以大北街—大南街为代表的传统商铺建筑风貌保存完好，极具明清时期 的特色 ，反映了经典 的营造法式和精湛 的建造技艺；以张家大院 、段家大院为代表的传统民居建筑风貌展现了传统建造技术的地域特色 。

　　薛韬向记者介绍，来自四面八方的人们聚集在一起 ，将不同 的文化、不同的生活习俗带到这里,共同促进了当地社会经济 的发展与民族文化 的融合 。在隆盛庄，传统庙会上 的民间社火 、秧歌演艺 ，节庆吉日中 的晋剧 、二人台、漫瀚调等戏曲表演 ，都体现了晋 、蒙两地人民在文化艺术方面的相互借鉴与融合发展 。

　　在隆盛庄历史民俗博物馆碑拓馆 ，展示着近年来发现的41通石碑拓片 ，“它们展示了隆盛庄有着自己独特的精神传承，从先辈来此垦荒贸易，创业安家以来，一代代隆盛庄人敢拼敢闯 、不息不止的拓荒精神 ， 是隆盛庄永不枯竭的发展动力 。” 乌兰察布市博物馆副馆长 、文博研究馆员张涛说 。

　　以隆盛庄为代表 的察哈尔商业文化以开放性、包容性 、继承性、开拓性为鲜明特征 ，具有独特魅力 ，是察哈尔文化的重要组成部分。“隆盛庄庙会”“四脚龙舞”和“隆盛庄月饼制作技艺”入选内蒙古自治区非物质文化遗产名录 ，被列为自治区级非物质文化遗产；“跑毛驴”“五鬼闹判”“民间灶火”等被列为乌兰察布市级非物质文化遗产 。

　　2012年住建部 、文化部 、财政部公布 的首批“中国传统村落” ，2014年住建部 、国家文物局命名 的“中国历史文化名镇”，隆盛庄都榜上有名。2019年 ，国家文物局正式将“万里茶道”列入《中国世界文化遗产预备名单》。内蒙古自治区文化和旅游厅多次开展了“万里茶道”野外调查 、勘测和无人机航拍等工作，完成内蒙古境内“万里茶道” 的主线 、支线和沿途相关文物遗存 的调查 ，隆盛庄作为申请世界“非遗”项目“万里茶道”进入内蒙古 的第一个节点城镇作出了巨大贡献 。

　　中国社会科学院中国舆情调查实验室首席专家刘志明表示，“万里茶道”涉及范围包括中俄蒙境内的数百个城市，要打造好“万里茶道”品牌 ，不能靠各地单打独斗 ，需要通过构建平台、整合资源，把各方面优势充分发挥出来 。

　　隆盛庄古镇保护开发已拉开了序幕，旅游文化产业初具雏形 ，现代农牧业、传统手工业和服务业已成为主导产业。如今的隆盛庄镇正在朝着更远、更新 、更大 的目标在前进。

　　文/内蒙古日报社融媒体记者  武峰

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）