人间逢小年 ,所求皆如愿******
一厢难求!年夜饭堂食预订火热,预制菜成新宠****** “你现在打电话太晚了 ,捡漏也未必能捡到 ,很多人都 是提前一个月就来预订包厢 的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。 兔年将至 ,年夜饭预订火了。 早在去年12月份,在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富 的产品上线 ,而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些 ,餐饮业普遍线上线下同时发力,喜迎新春 。 新京报记者采访多家餐厅了解到,目前很多年夜饭包厢均已订满,可谓“一厢难求” ,堂食火热 ,线上预制菜同样备受追捧,甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售,双管齐下争夺年夜饭市场 。 一厢难求 !有顾客提前一年预订年夜饭包厢 1月11日,新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话 ,得知其年夜饭包厢均已经订满 ,个别餐厅大厅内仍有位置 ,同时店员建议记者尽快预订,“估计这两天就会全满了。” 记者了解到 ,很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ,而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ,大部分 是线下营销 ,给到店消费 的顾客做介绍或者发传单 。 即便如此,预订依然火爆。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。 经记者摸查了解 ,每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元,普遍在2000元以上(10人桌居多,也就是客单价在200元以上) ,预订要交押金,押金在300元至1000元不等,同时需要提前选好套餐、定好菜品 。 有些餐厅在除夕夜当天是不翻台的,只接待预订顾客 ;还有的餐厅仅翻台1到2次,包厢只接待预订顾客 ,大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ,但 是店员提醒记者 :“如果不提前预订 ,最好下午四五点就过来 ,否则大概率没位置 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 :“截至目前 ,旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌,旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ,客单价从240元到370元不等。” 年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京,全国各地 的餐厅均有此类情况发生 。 1月10日,新京报贝壳财经记者了解到,杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了,“我们做年夜饭已经30多年了 ,很多顾客吃完今年的就会把明年的包厢预订上,现在我们大厅还有三四桌的余额 ,其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。 据陈永青介绍,杭州知味观每年的年夜饭都 是爆满,“每年九 、十月的时候 ,我们的年夜饭菜单就出来了 ,那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间、桌数、菜品等信息。” 在年夜饭 的准备工作上 ,由于订单很早就满了 ,所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量 ,“我们会提前半个月和供应商联系 ,提供我们对每种食材 的需求数据。也会提前了解员工 的返乡时间,做好春节期间 的培训和排班表,春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说。 在年夜饭菜单 的设置上 ,据陈永青介绍,杭州知味观每年都会对菜单进行微调,增加一些市场流行菜 ,“我们主要根据市场需求做调整,比如现在新杭州人越来越多,所以我们就增加了一些重口味 的菜。” 陈永青说 :“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多。”在他看来 ,疫情期间,年夜饭经济有过一段低谷期,目前处于回升状态 。 紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假 伴随着“新十条”等政策出台 ,疫情防控政策的持续优化,餐饮业强势复苏中。 “旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ,为确保春节期间市场供应 ,已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复,召回了一百多名疫情期间离京 的员工,也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论是堂食 、外卖 、外送 的年夜饭套餐 ,还 是盆菜 、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒,旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。 入行20多年来,胡大饭馆此前 的除夕夜都 是员工 的聚会,并不对外营业,今年有所不同,胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。 谈及做这一决定 的初衷 ,胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ,“可谓是供应与需求 的双向奔赴。” 从元旦假期开始,胡大饭馆迎来了客流量暴增 ,“元旦期间 ,我们的营收比疫情前增长了15%左右 ,客流量也恢复到了疫情前的九成,现在客流量每天都在增长,双休日涨幅更大。” 张胜滔表示:“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ,又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多,所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。” 记者了解到,为了稳岗留工 ,胡大饭馆鼓励员工就地过年,安排错峰休假 ,今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放,春节还准备有红包。 据悉 ,今年除夕 ,胡大饭馆 的营业时间是上午10点至次日凌晨3点,目前已经可以接受预订 ,一共有4款堂食套餐可供选择 ,即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐,8-12人1888/2288/2988元套餐 ,线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ,除了小龙虾等经典菜品,胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。 张胜滔表示:“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐,今年又 是首次除夕夜营业 ,对于那晚的客流量和营业额,我们有着十分积极 的预期 。” 预制菜成年夜饭新宠,多家老字号堂食、预制菜两手抓 1月9日,高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了,里面 是8种预制菜,包括狮子头、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子 、烤鱼等等。 “我们去年年夜饭吃的就是预制菜,当时我买了12个菜,1000多块钱 。今年节省成本,只买了8个硬菜 ,下单早 ,活动价才399元,然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到 ,年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ,今年热度仍在持续,不少家庭和高月家一样 ,选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭。 1月9日 ,新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到,在1月2日至8日这周,年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 :“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ,今年提前了半个多月 。” 据了解,叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区,其中 ,主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列 ,上线仅半个月,销量便突破10万份;主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎,比如“避风塘炒面包蟹” ,一天被订购5000多份 。 另外 ,叮咚买菜联名各地知名餐厅,如上海老饭店 、绿波廊、陶陶居 、苏浙汇等,推出“年夜饭套餐送到家”系列 ,一周内已被订购8000份年夜饭。 同时,记者了解到,很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇,不仅开放堂食 、提供外卖 ,也上线了自己 的预制菜产品 。 杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列 ,“我们堂食 是每桌10人 ,预制菜主要是为了小群体消费者 ,准备了2到8人不等 的分量,套餐种类不多 ,主要在我们自己 的小程序上售卖 ,目前销量还不错 ,每天至少能卖几十套,多的时候有几百套,也算 是一个新尝试。”陈永青告诉记者。 老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓。据了解,全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品,包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中 ,烤鸭 是必不可少的 。 在线下门店接受堂食预订的同时,海底捞外送推出“开饭了”年货套餐,提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |