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“三九四九冰上走” 数九歌背后有啥气象冷知识 ？******

　　自冬至开始 ，我国开始进入“数九寒天” ，即人们常说 的“进九” 。作为我国冬季一种民间节气，九九歌背后有着怎样的气象知识？“三九”“四九”真 的 是一年里最冷的时候吗 ？来听听北京市气候中心气候预测与评估室副主任张英娟的回答 。

　　三九天 是一年中最冷的时候吗？

　　每天冬至后就开启了数九 的序幕，俗话说“热在三伏，冷在三九” ，可以看出一年是最冷 的时段是在三九 ，通过统计分析也发现“三九”确实 是一年是最冷的时段。不过 ，由于我国地大物博，不同地域之间还 是有一定差异的 ，这主要差异体现在北方普遍在“三九” 的时候气温最低，而南方最冷多在“四九”，这与太阳辐射有直接 的关系。

　　数九歌背后有什么气象知识 ？

　　数九歌 是古代民间传下来 的一首歌谣 ，把一年中最冷 的时段用歌谣的形式给形象描绘出来了 。古代人民发现从冬至之日起到之后的81天时间里， 是一年中最冷的时段，为了能熬过这寒冷 的时段 ，人们就以九计数 ，有种“屈指度日” 的感觉 。其实是体现了我国古代人民的一种智慧 。

　　这首歌谣里有一定的气象知识，描述了气温 的变化以及各种物候现象的变化，比如柳树发芽、桃树开花、大雁归来等都是与气温有关 。

　　一九二九不出手：冬至后 的十八天内，气温迅速下降 ，冷到手不能放外面

　　三九四九冰上走 ：气温继续下降 ，到冬至后 的一个月左右，天气 是最“冷”的时候，河水封冻，河面结冰 ，可以在上面行走。

　　五九六九沿河看柳 ：气温逐渐回升，柳树发芽

　　七九河开 ，八九雁来 ：七九 的时候，也就 是冬至后两个月左右 ，河流开始解冻，大雁从南方飞回来 。

　　九九加一九，耕牛遍地走 ：这个时候气温回升到了可以播种 的时候了。

　　监　　 制 ：战　钊　　

　　策划/制作：蔡　琳 肖春芳

幸福滋味 ，中国军人与您分享******

　　一锅汤，喝出一家人最期盼 的团圆

　　大年三十 ，陆军上尉陶建霖踏上了熟悉 的返乡路 。此时，陶建霖 的母亲也在忙碌着 。灶膛里，红通通的火苗舔着锅底。灶头上 ，羊肉在锅里咕嘟咕嘟冒着泡 。屋里屋外 ，香气四溢 。

　　上一次回家过年，还是4年前 。那次，陶建霖请假回来探望病重的爷爷。那年除夕夜 ，一家四代人聚在一起 ，吃了顿团圆饭。后来 ，爷爷去世 ，四世同堂的幸福成为永远 的回忆 。

　　高铁自南向北飞驰而去 。落日余晖下，黄土高原沉寂又厚重。望着车窗外熟悉 的风景，听着乘客们熟悉 的乡音 ，那些停留在陶建霖味蕾上 的记忆，逐渐被唤醒。他开始期待晚上 的年夜饭 ，尤其是妈妈亲手炖 的羊肉 。

　　经过几个小时 的文火炖煮 ，羊肉的肌肉纤维软化 ，饱含水分 ，不腻不膻 ，丰盈鲜美 。“羊”字 是“鲜”字 的一半，这体现了中国人对味道至高 的评价。

　　中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统 ，各方水土造就了羊肉风味上 的差异。陶建霖 的家，位于黄土高原与鄂尔多斯草原的过渡地带。这座位于陕西 、甘肃、宁夏、内蒙古四地交界处的小县城 ，盛产羊肉 。融合了多民族的风俗习惯和天南地北风味的独特美食，给这里的人们带来无尽口福。

　　“母亲炖的羊肉滑嫩多汁。离开家这些年 ，再也没吃过这么好吃的炖羊肉 。” 陶建霖今年30岁，瘦瘦高高 。小时候，他和哥哥随父母住在乡下。只有哥儿俩考了好成绩 ，家里才会炖羊肉。

　　“儿子一到家，羊肉就出锅 。快打电话问问 ，他们到哪了 ？”母亲转头对家人说。羊肉咕嘟嘟地冒着泡 ，只需等待最后一步：装盘之前，再加点盐提鲜。这 是母亲多年炖羊肉 的经验 。

　　“爸，我们快到家了 ！”这次，陶建霖还带着妻子一同回来过年。由于工作特殊 ，他和妻子两地分居，结婚3年来见面 的时间屈指可数。这次一同回家过年，对小两口也有特殊的意义。

　　对这顿来之不易的团圆年夜饭 ，老两口倾注了更多感情。儿媳妇是广西人，喜欢甜食，很少吃辣菜 。母亲一直担心，她能否吃惯北方的菜。

　　陶建霖和妻子刚到家门口就闻到了炖羊肉 的香气 。“快 ，先尝尝！”母亲赶忙招呼道 。

　　“等所有菜都上桌再一起吃吧 ！”陶建霖说 。

　　“不打紧 ，先吃一口。”母亲笑盈盈地回复。

　　“妈，您炖 的肉真好吃！”听见儿媳妇说喜欢吃这道菜 ，母亲长舒了一口气 ，眉梢眼角都是爱和笑意。

　　陶建霖突然想起来 ，小时候 ，家里杀一只鸡、吃一顿肉 ，往往招呼很多亲朋好友过来吃 。即使一整只鸡 ，一大桌子人分到嘴里也没几块。掌勺的母亲通常会悄悄把孩子叫进厨房，在饭菜上桌之前 ，先吃上一块肉。

　　“先吃一口，这应该是所有母亲对孩子 的偏爱吧。”陶建霖说。

　　随着一个个热气腾腾 的菜上桌 ，一家人打开了话匣子，你一言我一语地聊了起来。此刻 ，羊肉香气四溢 ，房间里洋溢着温暖 。

　　一家人围坐一起共享美食，就 是相聚 的味道 ，也是一家人期盼的幸福。

　　这份炖羊肉的背后还有多少故事 ，记者无法尽知。然而 ，每一名中国军人 的年夜饭里 ，一定都饱含着同样的亲情、思念和感恩 。

　　千里之外 。陆军二级上士陈朝智和战友们聚餐时 ，桌上多了一道色香味俱全 的猪肚鸡汤 。

　　广东人常说“宁可食无菜 ，不可食无汤”。对于煲汤这件事，陈朝智有自己独特的理解 。只要他一回家，母亲就会买菜煲汤 。

　　带着精挑细选 的新鲜猪肚 、土鸡等食材，母亲来到第73集团军某旅装步一连炊事班 。陈朝智没想到 ，这个春节自己竟然会在部队喝上母亲炖的汤 。

　　“阿姨，听朝智说 ，您炖的猪肚和鸡肉又嫩又滑，有没有什么妙招 ？”厨房一下子热闹起来 ，炊事班的战友纷纷想来拜师学艺。

　　“熬汤用冷水，慢慢地加温 ，让猪肚和鸡的营养充分溶解到汤里 ，其他食材也要准备好……”母亲在锅里加入红枣 、枸杞、芡实等食材，慢慢炖煮 。

　　“看得我们口水都快流下来了。你们班 的人可真有口福。”帮厨的战友们盯着开始冒热气 的鸡汤，好生羡慕。

　　母亲把汤烧开转小火说：“儿子，汤快出锅了，快去招呼一下战友们 。”

　　想到班里 的小李最近生病，陈朝智特意将第一碗汤送到他手上。喝下这热气腾腾的汤后 ，小李一边咂嘴一边问：“陈班长 ，阿姨往这汤里加了什么魔法 ？我喝完身子马上暖和起来啦 。”

　　屋外天寒地冻，屋里其乐融融 。陈朝智和战友们喝下热汤，暖心暖胃……

　　一碗面，穿越时空温暖胃和心

　　手机屏幕上的数字跳出“18:00”时 ，急促的哨音响起 。随着口令下达，官兵依次坐到了聚餐的大圆桌前。

　　锅包肉 、土豆炖牛肉、水煮肉片、小鸡炖蘑菇、蒜蓉西兰花、清蒸鲈鱼……各大菜系 的不同美食把转盘桌摆得满满当当。

　　墙上电视里，循环播放着来自各行各业人们 的新春祝福。火红的中国结和气球 ，把食堂装点得格外喜庆 。

　　此刻，西部战区空军某边防雷达站 ，迎来了一年里最快乐的时光 。过年 的热闹，感染了每一名战友 。

　　节日聚餐的主食里，有一盆面条 。三级军士长老胡挑了满满一大碗面，端起来大快朵颐。刚来部队时，这个南方小伙子还常常对着面条叹气。没想到，当兵十几年后，自己竟爱上了面食 。

　　南方人喜食米饭 。老胡记得，刚下连那会儿 ，连队每周会吃一次面条 。那顿饭，他宁愿饿肚子，也不动筷子 。炊事班的战友变着花样做面条，鸡肉蘑菇面 、羊肉萝卜面、排骨土豆面……看着北方 的战友们大口大口吃得那么香，他就是吃不下去 。

　　一次演习，战斗值班结束时已是凌晨。连队专门安排炊事班做了面条 ，还特意交代给每个人碗里加两个鸡蛋。

　　看着面前满满一碗面条，老胡直咽口水——不 是想吃 ，而 是想吐。强忍着难受 ，他从炊事班拿了个馒头就着辣椒酱吃了 。后来，战友们调侃说 ：“上机能值班 ，下机能训练，就 是吃不了一碗面 。”

　　每逢吃面 ，绕道而行。就这样 ，老胡和面条“杠”了整整10年 。

　　改变 ，始于一年冬天 。当时，老胡调整岗位，调到某边防雷达站 。坐了一天 的车 ，老胡到连队已 是傍晚。同年兵康雪胜得知老战友过来 ，特意做了一碗手工面，搭配了鸡蛋 、肉和青菜。

　　“这是咱们站仅有 的一点好东西了。”康雪胜搓搓手 ，不好意思地笑了。这座雷达站，距离城市很远 ，冬季物资补给困难。为了做这碗面 ，康雪胜在炊事班翻箱倒柜地找了个遍 。

　　“再不喜欢吃 ，我也得咽下去！不能辜负战友的这份心意啊 。”也许是心理作用 ，也许 是味觉反应，老胡发现这碗面并不像想象中那么难吃。

　　康雪胜盯着老胡吃完后笑了笑说：“其实，我早就听说你不吃面条。这碗面 ，我是按照你们老家米粉 的方式做 的 。”

　　听到这句话 ，老胡眼睛一酸，心里涌起一股暖流：“没想到 ，这个粗犷豪放 的西北汉子心这么细。”

　　从那以后 ，不吃面条 的老胡慢慢开始吃面条 ，一碗，两碗 ，三碗……

　　后来，康雪胜退伍了，老胡开始自己学做面条。那年休假，他专门为家人做了一回融合南北风味的手工面，全家人对他的手艺竖起大拇指。

　　如今，每次看到食堂做面条，老胡就会想起曾经的自己，然后挑上一大碗，哧溜哧溜全吃光 。

　　一碗面 ，凝聚了战友情，见证了军旅时光。此心安处是吾乡。还有很多和老胡一样 的军人 ，已经把驻地当成自己 的第二故乡。

　　对军人来说，军旅时光里总会有一碗面相伴 ，第81集团军某旅装甲步兵二连排长陈敏杰也不例外 。

　　7年前，陈敏杰从新疆入伍 ，跨越数千公里来到新训部队。一群热血青年从天南海北汇聚到一起 ，开始了他们 的军旅生涯。

　　新兵连第一天，高大帅气的班长胡东杰 ，热情地领着陈敏杰进了班。晚上 ，陈敏杰不自觉地紧张起来 。班长拍拍他的肩膀说：“上车饺子下车面 。走 ，班长带你们吃面去。”

　　吃惯了家乡香气四溢 的拉条子，陈敏杰眼前这碗清淡、糯软 的热面条 ，显得索然无味。不过 ，这碗面他吃得格外香 。在班长和战友 的关心鼓励下 ，他渐渐扫净了心中的疲惫和紧张 ，军旅之路也从这碗温暖的面开始启程。

　　在军营这个大家庭里 ，无论是哪种食物 ，总是能在某一个时刻，借着那些温暖的味道，给人心灵的慰藉。

　　今天，空前丰盛 的食物不停吸引着我们 的味蕾 。但军营里 的这碗面，仍有不同寻常 的滋味 ，永远温暖着我们 的胃和心 。

　　一盘饺子 ，因为加入爱 的佐料而美味更足

　　饺子 ，是中国人过年最重要的主食之一 。

　　熟练地调馅，擀皮，包馅……尽管战略支援部队某部少校孙书鹏已经掌握了包饺子 的“核心技术”，但越临近年节 ，他就越思念妈妈亲手做的饺子。得知母亲今年能到部队来一起过年，他高兴极了 。

　　在母亲眼里 ，孙书鹏和家里聊起部队生活 ，从来都报喜不报忧——“昨天考核，我考了满分”“前几天比武 ，我拿了第一”……

　　夜训结束，精疲力尽的孙书鹏回到宿舍 ，躺在床上 。空荡荡 的胃不时提醒他 ，要是能吃上一碗母亲包的饺子该多香 ！

　　盼着盼着，母亲这一次真到部队过年了。除夕那天 ，营区张灯结彩。洗菜 、切菜、揉面 、拌馅 、准备佐料……炊事班准备年夜饭的身影里，多了一个慈祥 的身影。

　　饺子一个个下锅，又一个个顺着热气浮起来 。“饺子熟了 ，快尝尝 。”母亲笑着和大家说 。孙书鹏微闭双眼一口咬下去 ，尝到了久违 的熟悉味道。

　　食堂聚餐现场 ，通红的光亮映着一片欢腾景象 。“妈妈牌饺子”一上桌 ，战友们就开始了“光盘行动” 。啧啧称赞声中，军营的年味又浓烈几分 。

　　吃完年夜饭 ，孙书鹏禁不住问起母亲包饺子 的“秘方” 。结果，他几番对照 ，发现自己 的做法与母亲 的配方并没有什么不同 。

　　于 是，孙书鹏半开玩笑地追着母亲问：“妈，你是不 是藏着什么独门绝技 ，还没有传给我？”

　　母亲淡淡一笑，若有所思地说：“家乡的菜、家乡的水，才能做出家乡 的味 。可能 ，这次的饺子 是我做的 ，你才会觉得味道特别熟悉 。”

　　那一刻 ，孙书鹏豁然开朗：家乡 的味道藏在一粥一饭中 。家常美味 ，也是幸福滋味。如果说还有什么特殊 的佐料 ，那一定 是无可替代的亲情与关爱。

　　春节期间，海军山东舰组织官兵包饺子 。来自天南海北 的战友们，包出来的饺子形状颜色各异。

　　“不同 的饺子颜色，代表着不同 的甲板识别服。这是我们航母饺子 的一大特色 。”餐厅里，航空保障部门的女舰员连惠靓，正带着班里战友们忙得不亦乐乎 。

　　教导员骆宝库端着刚出锅 的饺子来到机炉舱 ，递给正在值班 的锅炉兵刘海洋：“新春快乐 ，我们给你送来了第一锅饺子。”

　　将第一锅饺子送到战位上，是海军山东舰过年的习惯。吃着热腾腾 的饺子，刘海洋感觉心里暖暖的。

　　爱，是最珍贵也最平凡的佐料。新春佳节，同一屋檐下、同一战舰上 ，亲人和战友们一同下厨做饭，一同享用美味，用食物慰藉彼此，感受着亲情与战友情交融凝聚的力量 。

　　一盘盘热腾腾 的饺子，盛满一个个小家 的幸福 ，也装满了祖国这个大家 的幸福。

　　(解放军报 记者 程雪 采访中得到谢安 、杨鹏飞 、韩一民 、谢林吉、谢思、杜黎鑫大力协助 ，特此致谢)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）