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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到，很多人都 是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。

　　兔年将至，年夜饭预订火了 。

　　早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求” ，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场 。

　　一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”

　　记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分是线下营销 ，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此 ，预订依然火爆 。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客单价在200元以上) ，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐 、定好菜品 。

　　有些餐厅在除夕夜当天是不翻台的，只接待预订顾客 ；还有的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但是店员提醒记者：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等。”

　　年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京 ，全国各地 的餐厅均有此类情况发生。

　　1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青告诉记者。

　　据陈永青介绍 ，杭州知味观每年 的年夜饭都是爆满 ，“每年九 、十月 的时候 ，我们的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间 、桌数、菜品等信息 。”

　　在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材 的需求数据 。也会提前了解员工的返乡时间 ，做好春节期间的培训和排班表，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单 的设置上，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味的菜 。”

　　陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多。”在他看来，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论是堂食、外卖 、外送 的年夜饭套餐 ，还 是盆菜、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。

　　入行20多年来 ，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工 的聚会，并不对外营业 ，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。

　　谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓 是供应与需求 的双向奔赴。”

　　从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间，我们 的营收比疫情前增长了15%左右，客流量也恢复到了疫情前的九成 ，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会。”

　　记者了解到 ，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包 。

　　据悉 ，今年除夕 ，胡大饭馆 的营业时间是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐 的内容 ，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。

　　张胜滔表示：“目前我们主要 是线下推广年夜饭套餐，今年又是首次除夕夜营业 ，对于那晚 的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期。”

　　预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食 、预制菜两手抓

　　1月9日，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了，里面是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡 、牛大骨 、羊蝎子 、烤鱼等等。

　　“我们去年年夜饭吃的就是预制菜 ，当时我买了12个菜 ，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜，下单早 ，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭 。

　　1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月 。”

　　据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月 ，销量便突破10万份；主打营养健康、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食、提供外卖，也上线了自己的预制菜产品 。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列，“我们堂食 是每桌10人 ，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量 ，套餐种类不多 ，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多的时候有几百套，也算 是一个新尝试。”陈永青告诉记者。

　　老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓 。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品 ，包括毛血旺、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中，烤鸭是必不可少的 。

　　在线下门店接受堂食预订的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼 、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。

如何有效推进中高职一体化******

　　如何有效推进中高职一体化

　　——以工程造价专业为例

　　随着“一带一路”建设 、装配式建筑 的推进 ，工程造价咨询行业对拥有高素质、复合型、能适应数字技术 的人才需求量呈现显著增长趋势 。为此 ，笔者所在 的浙江建设职业技术学院依托工程造价国家高水平专业群 ，开展浙江省工程造价专业中高职一体化培养研究与实践，探索省域工程造价专业人才培养新格局。

　　聚焦“适需+变革”，在焦点与难点上下功夫

　　首先，瞄准职业教育高质量发展焦点。实施中高职一体化贯通培养 ，能有效协调中 、高职院校之间 的关系 ，发挥中职教育基础性作用，促进中高等职业教育一体化发展，切实形成纵向贯通 的现代职业教育体系，满足学生成长成才全面发展 的需要。当前新一轮科技革命和产业变革深入发展 ，职业教育必须及时调整人才培养内容 ，传授符合经济产业发展所需 的知识与技能，培养学生知识技能快速迁移等核心素养，服务普惠性人力资本提升 。

　　其次，破解中高职一体化难点堵点。中高职一体化人才培养在浙江省已探索实践多年 ，但尚存在质量不高 、效率较低 、机制不畅等问题。为此，学校统筹全省工程造价领域行业企业 、职业院校力量，以目标一致 、协同发力取代不同主体、各自为政，破解协而不同之困；以行业指导 、真实需求取代经验为主、闭门造车，破解定而不准之困 ；以标准引领、一体实施取代分层分段、衔接不畅 ，破解贯而不通之困；以一体设计、体系重构取代重复设置、效率低下，破解散而不全之困 ；以能力为本、综合评价取代分数至上 、单一评价，破解偏而不全之困 。

　　聚焦“转化+标准” ，在能力与课程上下功夫

　　一 是能力为本。遵循职业能力由低到高 、由简单到复杂螺旋式发展 的成长规律，采用“工作领域—工作模块—工作任务—职业能力—学习水平”的“五步”逐层推进分析法，实施工程造价职业能力分析 ，形成工程造价专业六大典型工作领域 、13个工作模块 、113个职业能力 的能力结构。以能力体系为前提，将职业岗位向课程内涵过渡，分析职业能力在课程中 的映射点 ，将职业对能力的要求映射至课程内容及要求 ，绘就能力课程转化导出图。

　　二是课程为重。贯通构建五年学制课程体系 ，设置公共基础课、专业核心课、专业拓展课、实践课程等 。同时 ，紧紧抓住课程体系这一关键，统筹省域内开设工程造价专业中高职学校的教学现状，统筹中职学段、高职学段培养目标与过程 ，统一制定工程造价中高职一体贯通培养学制人才培养方案 。

　　三 是标准为要。整合全省工程造价领域政校行企资源 ，组织技术力量 ，以高质量为导向，系统制定了工程造价专业教学标准 、课程标准 、实训标准、师资标准 、质量保障等一系列标准体系 ，涵盖专业人才培养全要求、全过程、全要素 。

　　聚焦“成长+生态”，在育人与育才上下功夫

　　坚持学生为本 ，构建“144”育人体系 。围绕学生一体化全面成长核心任务，实施定职业方向 、定行动能力、定培养方案 、定课程标准四大行动。彰显工程造价中高职贯通人才培养 的一体性 、实践性 、连续性、进阶性四大特性。省域工程造价专业一体化系统育人功能更加清晰、课程体系更加优化 、组织运行更加高效、相互衔接更加通畅 、特色成效更加鲜明。

　　坚持立德树人，构建五大育才新生态 。坚持德技并修 ，强化全员育人 、全程育人 、全方位育人 ，实施德智体美劳“五育”融合培养 ，构建合作育人新生态。坚持一体设计 、衔接贯通、系统培养 、螺旋递进 、作用显著 ，构建课程改革新生态 。组建教师发展成长共同体、构建教师同学共研好机制 、实施互挂双聘多元交流好模式 、实现校企融合校际融通好协同，形成中高职教师团队教研新生态。坚持统一标准、合作开发、创新形态、共享资源，打造教材资源新生态 。以共建、共享 、共赢、共发展为理念与路径 ，创新中高职院校一体化办学治理新生态 。

　　聚焦“协同+共享” ，在师资与保障上下功夫

　　赋能教师成长，组专业研学共同体 。教师 是教学实施 的主体 ，中高职教师的成长是中高职一体化课改实施的有力保障 。成立“浙江省工程造价专业教师研学共同体” ，开展专业教学 、专业建设等交流 ；通过“走出去挂职 ，引进来培训”方式 ，中高职学校每年互派教师挂职交流 ；开展行业最新技术 、行业动态 、职业教学成果的介绍和共享。

　　融合实训基地 ，设教学资源共享池。在工程造价实训基地建设中 ，引入多元社会资源 ，实现实训基地的共建共享。制定专业实训设备 的建设标准 ，完善共建共享实训设备的政策制度和管理方法，明确合作院校之间权利和义务 ；整合实训基地的资源 ，完善共建共享运行平台，成立共建共享实训设备管理办公室 ，负责实训设备日常管理、教学 、维护等工作 。

　　聚焦“执行+评价” ，在成效与质量上下功夫

　　创新“三教”改革，塑造智慧魅力课堂 。教材是教学内容 的主要载体和教学模式 的重要支撑 。工程造价专业强化深化职业教育教材建设，新教材以工程造价专业知识和技能为核心 ，遵循职业岗位工作过程 ，以实际工程项目、真实典型任务 、模块为载体，根据工程造价产业动态进行优化。组织教师联合企业专家编写区域特色教材 ，将岗位能力 、工作标准 、技术规范等融入课程。组织中高职一体化教研活动 ，全面“上好一堂混合式教学课程 、学好一门MOOC 、评好一门标准化课程 、组好一门个性化课程” ，打造“五活五化”智慧魅力课堂。

　　关注学生成长 ，精准全程数字画像。设计开发学生智慧成长社区线上系统，从入学 、就学到就业进行全生命周期管理 ，不但学生的德育养成、专业学习、实习实践等常规性规范性教育教学数据会被实时录入系统 ，学生在校园内参加讲座学习 、接受各类培训、参加志愿服务等个性化信息行为数据 ，也会被智慧成长社区系统记录，毕业时生成一份个性化成长档案，构建全面独特 的“数字画像”。该系统通过一体化培养路径，实现向中职校延伸 ，全面跟踪中职生的“五育”表现，为过程评价和升学就业提供参考依据。

　　中高职一体化贯通式培养高素质技术技能人才，肩负着培养大国工匠 、能工巧匠 、高技能人才 的重任 。必须因地制宜、按照专业特点 、统筹省域学校与专业资源 ，方能有序高质量推动职业教育各阶段、各类型 、各层次学校教育 的纵向融通 ，切实增强职业教育适应性 。

　　（作者 ：何辉，系浙江建设职业技术学院校长）

　　《中国教育报》2023年01月10日第7版

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）