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过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文 、图/广州日报全媒体记者 张露 、文静、许晓芳

　　“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜的品质不断“在线” ，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。

　　走访 ：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜的品质‘在线’” ，市民何小姐告诉记者 ，“年三十”的年夜饭打算在家里吃，最近就点了一家品牌的预制菜 ，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭的“硬菜”之一 。

　　据生鲜平台公布 的调研结果显示 ，有五成以上 的用户会使用预制菜 ，在北京、上海等追求快节奏 的一二线城市 ，预制菜的“上桌率”更高。其中 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广”的何小姐表示 ，相比之前的预制菜 ，现在的预制菜许多都会列出里面 的菜品内容 ，买 的时候就更清晰了 。之前买 的6人份预制菜是499元 ，有虾 、海参、蚝豉等 ，尽管价格不便宜，但分量、口感和味道都可以，性价比不错。

　　“越难处理的食材 ，其对应 的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团、点心 、大海鲜、整块大肉都 是消费者青睐的品类。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待 的年夜饭 ，一直 是很多家庭春节最大 的“难题”。今年，沃尔玛推出“整席解决方案”，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼 、眉州东坡 ，到上海老饭店、聚春园，到旺顺阁 、陶陶居……多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系 的需求 。

　　销售：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露 ，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出。为应对预制菜 的市场火热，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同，以市场为导向做排产计划和原料储备，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整，确保新春期间库存充足 。

　　广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货 ，预制菜方面 ，门店超市则以牛、羊排类销售为主 ，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购，该类别销售同比增长20% 。

　　据美团数据显示 ，糖醋里脊 、狮子头 、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰。其中 ，广东 、浙江、上海 、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400% 。

　　去年盒马工坊预制菜 的销售额同比增长50%，今年预计仍然保持着较高的增幅 。

　　创新 ：走小众化 、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜 的品质“在线”和不断地受到消费者的喜爱，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新 ，研究出新的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示 ，除了主打的功夫系列，针对餐饮客户 ，他们研发出东南亚风味的香茅鸡；对于北方的消费者 ，他们开发了麻辣鲜香风味 的椒麻鸡，“同时，我们还推出具有广东特色 的胡椒猪肚鸡汤 、椰子鸡汤等汤品 。”

　　随着预制菜普及程度提升 ，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化、定制化、与知名餐饮合作等路线。据了解 ，由于预制菜背后 的供应链长且复杂，每开发一道新品 ，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工 、组装、包装等功能 的完整供应链。春节期间用工难 、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见的年菜 。“但过年 的预制菜 ，都是花胶鸡 、佛跳墙 、松鼠桂鱼 、狮子头等 ，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动 。”生鲜平台相关负责人表示 。

　　为了提升消费者 的购买热情 ，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有的新品。上述负责人说 ，“比如台湾 、福建等地 ，逢年过节常见 的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架 。用户买回家之后，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐”。

　　随着年菜预订进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力 的窗口 ，同时也 是预制菜市场的风向标 。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示 ，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新的阶段 。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量 是1.9万吨 ，同比增长15%左右 ，其中白切鸡的销量最多 ，其次 是盐焗鸡 。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月，单周销售量超过千份 ，高于北京线下门店一周的销量 。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成 。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等 。

　　中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年 ，预制菜无疑是年消费市场中 的“顶流”，艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展的黄金时期 。

　　“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，同时也说明了C端 的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变 。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。

　　王晓明表示 ，“现在预制菜市场竞争大，这对我们 的产品研究端要求越来越高。得益于温氏全产业链的优势 ，具有成本、食品安全、品质等保障，预计我们在预制菜 的销售还会继续上涨。”

　　朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段，其还面临食品还原度等问题，目前并不 是所有 的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜 ，“目前国内 的预制菜 的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐 ，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说。

北交所迎外资控股第一股 欧福蛋业上市首日大涨******

　　1月18日，北交所迎来外资控股第一股 ，欧福蛋业上市首日大涨69.60% ，盘中一度上涨93.20% ，成交额1.59亿元，总市值达8.42亿元。

　　“这 是一起标志性事件。”苏州市地方金融监督管理局局长谢善鸿在接受中国证券报记者采访时表示，“欧福蛋业在苏州发展超过18年，外商非常满意 。上市过程中 ，我们提供了一些服务与协调支持 。”

　　具备投资稀缺性

　　开源证券北交所研究中心总经理诸海滨认为，欧福蛋业上市首日大涨有三方面原因 。首先，欧福蛋业是国内首家专业生产巴氏杀菌蛋液 的农业产业化国家重点龙头企业，具备投资稀缺性 。其募投项目生产 的鸡蛋白饮料系公司自主研发的面向零售端创新型产品，目前A股公司尚无公开在售的同类产品 。其次，欧福蛋业发行价不贵——2.5元/股 ，获超额配售。欧福蛋业本次发行网上获配股数为4275万股 ，网上获配金额为1.07亿元 ，网上获配比例为0.44% ；8名战略投资者获配900万股 ，募集资金合计2250万元。第三，欧福蛋业所处蛋品加工行业市场空间广阔 。“现阶段，我国鸡蛋行业的加工比例仅为5%-7% ，其中80%加工为传统蛋制品，与发达国家有极大差距，预计到2025年我国蛋制品加工占比有望达到30%。”诸海滨说。

　　欧福蛋业主要从事蛋液 、蛋粉以及各类蛋类预制品研发 、生产 、销售。其中 ，蛋液类产品主要包括蛋白液、蛋黄液和全蛋液等，主要用于烘焙食品、肉制品 、调味品、配餐制品等领域 ；蛋粉类产品主要包括蛋白粉 、蛋黄粉和全蛋粉，主要用于肉制品 、面制品 、烘焙制品等领域 。

　　客户方面，欧福蛋业与诸多客户保持长期稳定的合作关系 ，并多次保障国内各项重大赛事的产品供应 。业绩方面，2020年 、2021年及2022年上半年，欧福蛋业分别实现营业收入6.2亿元 、8.49亿元和4.20亿元 ，归母净利润分别为4874万元 、2249万元和2064万元。

　　实控人承诺避免同业竞争

　　备受关注 的 是 ，欧福蛋业上市使其成为北交所外资控股第一股。

　　欧福蛋业成立于2004年1月 ，法定代表人为亨瑞克·彼得森(Henrik Pedersen)，办公地址和注册地址均位于苏州市吴江区 。根据公开信息 ，欧福蛋业 是世界著名蛋制品品牌“SANOVO”在中国的成员企业 ，是OVODAN集团在中国投资 的外资企业 。

　　招股书显示 ，China Egg Products ApS(丹麦)直接持有欧福蛋业87.96%股份(本次发行前)，为公司控股股东 ，非华裔丹麦居民Christian Nicholas Stadil为公司实控人。

　　目前 ，欧福蛋业共有8名董事会成员 。其中，5名为非独立董事，分别为Henrik Pedersen(丹麦籍)、Jorn Frandsen(丹麦籍) 、Thor Stadil(丹麦籍)、Ronald Bouwens(荷兰籍)及刘文(中国籍)；3名独董均为中国籍人士。

　　值得一提的是，在北交所上市过程中 ，同业竞争问题受到监管关注。对于实际控制人控制的境内外与公司从事相同或相似业务的企业 ，欧福蛋业表示，实控人已经作出相关区域不竞争 的承诺 ，有效避免了实质的同业竞争 。

　　事实上 ，欧福蛋业进入资本市场不算晚 。2016年9月，公司在新三板挂牌；2021年12月底 ，完成近2000万元 的定增 ；2022年4月 ，公司股票调入新三板创新层 。

　　抢抓北交所扩容机遇

　　企业上市虽然是市场行为 ，但政府 的服务和推动也很重要。

　　谢善鸿表示，“在欧福蛋业上市过程中 ，我们协调了公司和投资银行的沟通交流 ，帮助他们吃透当地 的一些政策，把握好上市时间节点 ，共同助力欧福蛋业顺利登陆北交所 。”

　　苏州市委常委、副市长顾海东在欧福蛋业上市仪式上介绍，2023年，苏州将积极抢抓资本市场全面深化改革机遇，有效发挥资本市场功能 ，锚定金融服务实体经济根基，深入实施“育林计划”，全面推进“参天计划” ，推动更多优质企业早日上市 ，推动上市公司成长为创新发展的“领头羊”和高质量发展 的“压舱石”。

　　“针对企业的不同特点 ，以及市场主体 的意愿，我们会做好引导 ，让企业更好认识沪深北三个交易所的市场定位和差异 。”谢善鸿表示 ，“北交所 是服务创新型中小企业 的主阵地。我们会抓住北交所高质量扩容机会，相信苏州的企业会在北交所市场取得更好成绩。”

　　对于市场关心的北交所流动性问题 ，谢善鸿说，“市场流动性要有一个认识过程，就像今天的欧福蛋业一样 。”

　　中国证券报记者从权威人士处了解到，针对流动性不足 的问题，北交所一直在制度端、资金端努力补短板引活水 ，呼之欲出的混合做市交易有望成为提升北交所流动性 的一项有力措施 ；同时 ，券商密集布局的融资融券业务、未来常态化发行北证50指数基金以及公开发行可转债 、降低准入门槛等，都有望引入增量资金，为提升北交所流动性打开想象空间 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）