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过年小众特色预制菜更受欢迎******
文、图/广州日报全媒体记者 张露 、文静、许晓芳
“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超 的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3% ，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题 ，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。
走访 ：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高
“今年预制菜 的品质‘在线’” ，市民何小姐告诉记者，“年三十”的年夜饭打算在家里吃，最近就点了一家品牌的预制菜 ，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份 ，作为年夜饭 的“硬菜”之一 。
据生鲜平台公布 的调研结果显示，有五成以上 的用户会使用预制菜 ，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜 的“上桌率”更高 。其中 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼，或最大限度减少做菜负担和失败风险。
预制菜逐步受到了市民认可。身为“老广” 的何小姐表示，相比之前的预制菜 ，现在 的预制菜许多都会列出里面的菜品内容 ，买 的时候就更清晰了。之前买 的6人份预制菜是499元 ，有虾、海参 、蚝豉等，尽管价格不便宜 ，但分量、口感和味道都可以，性价比不错。
“越难处理的食材，其对应 的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，糕团、点心、大海鲜 、整块大肉都是消费者青睐 的品类 。
如何呈现一桌令全家满意和期待 的年夜饭，一直是很多家庭春节最大 的“难题”。今年，沃尔玛推出“整席解决方案”，联手全国18家南北餐饮名店，从松鹤楼、眉州东坡，到上海老饭店、聚春园，到旺顺阁 、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上 ，满足消费者足不出户、一桌就可以吃遍全国各色菜系 的需求 。
销售 ：盆菜产品增量较突出
“我们销售最好 的 是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜的市场火热，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足。
广百超市有关负责人表示，目前消费者趋向于居家吃饭 ，盆菜礼盒、预制菜商品成为一大卖点 。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面 ，门店超市则以牛 、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20% 。
据美团数据显示，糖醋里脊 、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中 ，广东 、浙江 、上海 、江苏等消费者 ，对预制菜类年夜饭热情更高。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。
去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高的增幅 。
创新：走小众化、合作款 抢拼春节预制菜市场
而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱，这离不开入局预制菜企业 的不断创新。“我们不断进行创新 ，研究出新的产品。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打 的功夫系列，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味 的香茅鸡 ；对于北方的消费者 ，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡 ，“同时，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品 。”
随着预制菜普及程度提升 ，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场 ，走小众化 、定制化、与知名餐饮合作等路线 。据了解，由于预制菜背后的供应链长且复杂 ，每开发一道新品 ，就要搭建一条兼具食材运输 、初加工 、深加工 、组装 、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难 、物流时效差等问题，一些商家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜 。“但过年的预制菜 ，都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼 、狮子头等 ，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示。
为了提升消费者 的购买热情，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有的新品。上述负责人说 ，“比如台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐”。
随着年菜预订进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发 、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新 的阶段。
数据
去年温氏预制菜销量是1.9万吨，同比增长15%左右，其中白切鸡的销量最多 ，其次是盐焗鸡。
美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周 的销量。
岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成 。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒 、东方宾馆金玉满堂盆菜等 。
中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段
近两年，预制菜无疑 是年消费市场中的“顶流”，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高 的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局 ，已步入发展 的黄金时期。
“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，同时也说明了C端 的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变 。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。
王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大，这对我们 的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链的优势 ，具有成本、食品安全、品质等保障 ，预计我们在预制菜 的销售还会继续上涨 。”
朱丹蓬坦言 ，随着预制菜进入快速增长阶段，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜 ，“目前国内的预制菜 的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。”他补充说。
2023春运专报 ：西北地区有沙尘 冷空气影响东北地区华北等地******
中国天气网讯 昨日(1月17日) ，内蒙古西部、甘肃西部 、宁夏北部 、新疆南部等地部分地区出现扬沙或浮尘 ；西藏东部 、青海东南部、川西高原北部、贵州北部及内蒙古东北部等地部分地区出现小雪或雨夹雪 。
全国天气预报
内蒙古甘肃宁夏陕西等地有沙尘天气。18日白天到夜间，新疆南部 、内蒙古中西部、甘肃中西部 、青海北部、宁夏 、陕西北部等地 的部分地区有扬沙或浮尘 ，局地有沙尘暴；19日，上述地区沙尘天气减弱，但受传输影响，北京 、河北、山西等地白天时段PM10有短时升高。
冷空气将影响东北地区华北等地 。19日至20日 ，受冷空气影响 ，华北、东北地区 、黄淮北部及内蒙古中东部等地气温将下降4～8℃ ，部分地区降幅10～12℃ ，局地14℃以上 ；上述地区并伴有4～6级风，阵风7～8级 ，我国大部海域将有7～8级风。21日清晨 ，黑龙江等局地日最低气温将接近或突破历史同期极值 。
另外，18日至20日 ，青藏高原东部和西南部 、贵州中北部、内蒙古东北部 、东北地区东部和北部等地有弱雨雪天气 ，西藏东南部和西南部局地有大到暴雪 ；全国其他大部地区降水稀少，天气以晴到多云为主 。
未来两天具体降水预报如下：
18日中午至夜间 ，内蒙古中东部 、黑龙江 、吉林中部 、西藏西部和东部 、青海南部、川西高原北部 、贵州西部 、云南东北部和西北部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪 ，西藏东南部等地部分地区有大到暴雪；西藏东南部、四川盆地东部 、重庆西南部 、云南中东部等地部分地区有小雨(见图1) 。
19日 ，内蒙古东部、黑龙江 、吉林东部 、辽宁北部、西藏西部和东南部 、青海南部 、贵州西部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪，西藏西南部等地部分地区有大到暴雪(10～15毫米)；重庆南部、贵州北部、云南中东部 、海南岛等地部分地区有小雨(见图2) 。
图1 全国降水量预报图(1月18日14时-19日08时)
图2 全国降水量预报图(1月19日08时-20日08时)北京地区天气预报
预计18日至19日 ，北京地区天气以晴为主；受冷空气影响 ，19日有4级左右偏北风，阵风可达7、8级 。该期间白天最高气温4℃左右 ，夜间最低气温-10～-6℃。
海上天气预报
预计18日中午至19日夜间 ，东海南部海域 、台湾海峡、台湾以东洋面、巴士海峡、南海大部海域、北部湾将有6～8级 、阵风9～10级 的偏北或东北风；渤海 、渤海海峡、黄海大部海域将有6～7级 、阵风8级的偏北风。
全国道路交通影响预报
预计18日中午至19日中午，内蒙古中东部、黑龙江大部 、吉林东部 、西藏西部和东部 、青海南部、川西高原北部 、贵州西部 、云南东北部等地部分道路受小到中雪或雨夹雪影响 ，其中 ，西藏东南部部分道路受大到暴雪影响 ；四川东部和南部 、重庆、贵州中北部、云南中东部、海南岛南部等地部分道路受小雨影响；内蒙古西部 、陕西北部 、宁夏北部、新疆南部部分道路受沙尘影响能见度低 ；江苏东南部 、安徽西南部 、江西西北部 、福建东南部 、四川东部、重庆西南部、云南东部部分道路受雾影响能见度低(见图3、附件1) 。
图3 全国公路气象预报图(1月18日14时-19日14时)全国铁路交通气象影响预报
预计18日中午至19日中午，受降雪天气影响，滨洲线扎兰屯-海拉尔、滨绥线哈尔滨-牡丹江、集通线三营图-牙拉盖图 、青藏线塘岗-托居、沪昆线六枝-凤凰山 、沪昆高速铁路关岭-普安县、宁蓉线恩施-沙子 、宝成线双河口-新都 、成昆线共和-甘洛等铁路线路注意防范低温冰冻对铁路运行带来的不利影响。包兰线乌海-包头 、集通线集宁-化德、京包线包头东-集宁南等铁路线路注意防范冷空气大风对铁路运行带来的不利影响 。兰新线昌吉-玛纳斯有重度霾 ，注意防范低能见度对铁路运行带来 的不利影响 。
全国机场气象影响预报
预计18日中午至19日中午 ，全国大部机场适航 。内蒙古 、宁夏北部 、陕西北部 、山西 、河北、北京、天津、黑龙江 、吉林、辽宁 、山东、云南 、贵州 、台湾西部等地 的中低空空域有轻到中度颠簸 ；内蒙古中北部 、黑龙江、吉林 、辽宁北部、重庆 、贵州 、湖南北部、湖北南部等地的低空空域有积冰条件 。
18日夜间，哈尔滨机场有小雪天气；19日早间，哈尔滨、长春 、沈阳机场有霜 ；19日中午 ，银川机场有扬沙天气。
长江干线航道气象影响预报
18日白天 ，长江干线大部航段适宜通航；重庆部分航段有轻雾 ；湖北部分航段有6级左右阵风 。低能见度影响航段：泸州-重庆 ；大风影响航段 ：三峡-宜昌。
18日夜间，长江干线大部航段适宜通航 ；四川部分航段有轻雾。低能见度影响航段：泸州-重庆 。
关注与建议
未来三天青藏高原 、西南地区 、东北地区有雨雪，北方地区有冷空气活动，需防范道路积雪 、结冰和大风降温天气等对春运交通 、城市运行等 的不利影响；内蒙古 、甘肃、青海、宁夏 、陕西及新疆等地需防范沙尘天气对交通出行、人体健康 的不利影响 。
附件1
主要公路路段气象影响预报
(1月18日中午-19日中午)
受大到暴雪影响 的主要路段有：
318国道西藏波密境内路段
受小到中雪或雨夹雪影响 的主要路段有：
京昆高速(G5)四川德阳—成都段 、四川雅安境内路段
绥满高速(G10)黑龙江牡丹江—尚志—哈尔滨段
哈同高速(G1011)哈尔滨—黑龙江宾县—方正—依兰—佳木斯段
鹤大高速(G11)黑龙江鹤岗—佳木斯段
鹤哈高速(G1111)黑龙江绥化境内路段
二广高速(G55)内蒙古白音查干境内路段
杭瑞高速(G56)云南曲靖—马龙段
沪昆高速(G60)贵州清镇—平坝—安顺—镇宁—晴隆—普安—盘县—云南富源—曲靖—马龙段
厦蓉高速(G76)成都境内路段
渝昆高速(G85)云南大关境内路段 、云南会泽境内路段
成渝环线(G93)成都—四川德阳—绵阳段 、四川雅安—名山段 、成都境内路段
成灌高速成都—四川都江堰段
成温邛高速成都境内路段
曲陆高速云南曲靖—陆良—召夸段
108国道四川绵阳—德阳—成都段 、四川雅安—荥经—汉源段
109国道青海雁石坪—唐古拉山口段
111国道黑龙江富裕—讷河—嫩江—内蒙古大杨树—加格达齐段
201国道黑龙江鹤岗—佳木斯—桦南—七台河段、黑龙江柳树—牡丹江—宁安—黑吉省界—吉林敦化—抚松—江源—白山—通化—辽宁桓仁—宽甸段
202国道黑龙江黑河—孙吴—北安—克东—拜泉段
207国道内蒙古锡林浩特—太仆寺旗—蒙冀省界段
208国道内蒙古察哈尔右翼后旗境内路段
209国道湖北建始境内路段
213国道甘川省界—四川若尔盖—潘松—茂县—汶川—都江堰—成都段、云南大关—昭通段、云南待补境内路段
214国道青海巴颜喀拉山口—玉树—囊谦—青藏省界—西藏类乌齐—昌都—左贡段、藏滇省界—云南德钦段
216国道新疆切尔克齐—富蕴—阿热勒托别克段
217国道新疆阿拉哈克—布尔津段
219国道西藏那木如—门土段
221国道哈尔滨—黑龙江宾县—方正—依兰—佳木斯—桦川—集贤—富锦—同江段
222国道黑龙江绥化—庆安—铁力—伊春段
301国道黑龙江牡丹江—海林—尚志—阿城—哈尔滨段 、黑龙江甘南—内蒙古阿荣旗—牙克石—呼伦贝尔—陈巴尔虎旗段
302国道吉林敦化—蛟河—庆岭段
303国道吉林集安—通化段 、内蒙古巴林右旗—林西—克什克腾旗—锡林浩特段
304国道内蒙古霍林郭勒境内路段
305国道内蒙古巴林右旗—林西段
306国道内蒙古克什克腾旗境内路段
317国道成都—四川都江堰—汶川—理县—马尔康—炉霍—甘孜—德格—西藏江达—昌都—类乌齐—丁青—巴青段
318国道湖北利川境内路段、成都境内路段、四川雅安—天全段、四川理塘—德达段 、西藏左贡—八宿—玉普段 、西藏排龙—林芝—工布江达段
320国道贵州清镇—平坝—安顺—镇宁—关岭—晴隆—普安—盘县段、云南曲靖—马龙段
321国道贵州修文—黔西—大方—黔川交界段
324国道云南罗平—师宗—陆良段
326国道贵州金沙—大方—毕节—赫章—威宁—黔滇省界—云南宣威—曲靖—陆良段
受雾影响 的主要路段有 ：
沈海高速(G15)福建厦门境内路段
济广高速(G35)江西鹰潭境内路段
沪陕高速(G40)江苏启东境内路段
沪渝高速(G50)重庆境内路段
沪昆高速(G60)江西弋阳—鹰潭段
包茂高速(G65)重庆—重庆界石段
兰海高速(G75)重庆境内路段
成渝环线(G93)重庆境内路段
206国道江西鹰潭境内路段
210国道重庆境内路段
319国道重庆境内路段
320国道江西贵溪—鹰潭段、云南富源境内路段
受沙尘影响 的主要路段有：
京藏高速(G6)内蒙古临河—磴口—乌海—宁夏惠农段
京新高速(G7)内蒙古临河境内路段
青银高速(G20)陕西郝滩—定边—陕宁省界—宁夏高沙窝段
定武高速(G2012)陕西定边—宁夏盐中段
包茂高速(G65)内蒙古鄂尔多斯境内路段
109国道内蒙古鄂尔多斯—杭锦旗—蒙宁省界段
110国道内蒙古五原—巴彦淖尔—磴口—乌海段
210国道内蒙古鄂尔多斯—蒙陕省界段
219国道新疆叶城—赛图拉段
307国道陕西郝滩—定边—陕宁省界—宁夏盐池段
315国道新疆且末—民丰—于田—策勒—洛浦—和田—墨玉—叶城—泽普—莎车—英吉沙—疏勒段
附件2
(中国天气网)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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