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解码外贸发展“浙”一年 ：政企双向奔赴跑出加速度******
中新网杭州1月12日电(记者 黄慧)打好开放牌 、走好开放路，一直是“开放排头兵”浙江富民强省 的关键所在 。其中，外贸发展举足轻重 。
1月12日 ，在浙江省十四届人大一次会议“厅(局)长通道”上 ，浙江省商务厅厅长韩杰亮出2022年浙江外贸成绩单。“据监测 ，预计全年浙江外贸进出口 、出口、进口有望实现两位数 的增长 ，为浙江经济的发展提供了有力支撑 。”
回顾去年 ，他表示 ，出台新政策 、抢抓新订单 、挖掘新增量“三个新”令人印象深刻。
去年，浙江坚持全面顶格 、能出尽出 、能快则快、精准高效 ，迭代了6轮稳外贸政策，频率 、密度、内容以及含金量都是历年来少有的。
以持续创新为外贸企业稳订单保驾护航 ，也成为浙江外贸工作 的一大亮点。据悉 ，继前年出台网上交易会举措后 ，浙江去年首创了“代参展”模式，在人员出不去 的情况下 ，让货物出得去 。随着境外疫情防控政策逐步调整，该省又开创了“商务包机”模式 ，让商务人员出国抢订单 。除了让人员出得去，该省还积极引进国外 的商务人员到浙江洽谈 ，首创出“闭环泡泡”模式。
近期 ，浙江组织开展了“千团万企拓市场抢订单引项目”行动，仅去年12月就有20多个团组“走出去” ，拿到了意向订单180多亿元。在挖掘新增量方面，浙江市场采购贸易方式试点地区增加到6个 ，海外智慧物流平台 的海外仓已覆盖196个国家，数量居全国第一 。
2023年 ，浙江省政府工作报告提出，拓市场抢订单引外资 ，进一步扩大开放型经济发展优势 ，其中提及千方百计推动外贸平稳增长 。
韩杰表示 ，除一般性相关举措外 ，新 的一年将努力在“三个强”上发力 ，以点带面推动浙江外贸再创新高。其中包含强政策 ，优服务；强主体 ，拓市场 ；强动能，增后劲 。
据悉，在“强政策 ，优服务”方面 ，浙江将努力以最优政策、最佳服务，守护好一大批外贸主体 。该省将推动省市县三级联动，加强对外贸企业的走访，解决外贸企业相关问题 ，努力做到“做一件，成一件，温暖一大片”。
在“强主体 ，拓市场”方面 ，浙江将做细做实“千团万企拓市场抢订单引项目”行动，组织1000个以上团组1万余家企业赴海外拓市场 ，办好各类境内外拓市场活动。
此外 ，该省还将努力发挥产业 、业态、模式作用 ，让其成为下一步外贸发展的“动力源” 。如持续推进市场采购、跨境电商等业态健康快速发展 ；积极探索新的外贸业态，包括保税维修 、离岸贸易、易货贸易等 ，推动数字贸易创新发展，为浙江外贸发展注入强劲后劲。(完)
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅 ，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了) ，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价 。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为 ，清末民初，重庆 是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就是重庆火锅 的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆” ：吃了额头冒汗水 ；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆” 。
辣 ，不是重庆火锅 的唯一标签 。好吃 的关键在香辛料之间复杂 的配比 。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料 的细微差别 ，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣 、大蒜、大葱 、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这是传统火锅底料 的灵魂 。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说 ，正宗的重庆火锅底料，讲究麻 、辣、鲜、香 。牛油品质 、原材料的选择配比 、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜 ，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则 是不少火锅底料 的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大 ，要烫涮吃 ，东南西北四格，火温合适 ，不易煳锅，适合煮菜，四个边格 ，火力最小 ，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后 ，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒，将火锅 的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时，才是烫菜的最好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味 。鸭肠烫卷 ，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色 ，多一分就老 ，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底 。
重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎 。鸭血 、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却 是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱 ，更 是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料 的推广应用 ，用餐环境 、调味技能等方面的改进 ，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛 。
据重庆火锅协会统计 ，目前 ，小天鹅 、德庄、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区 的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演 。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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