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晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至 ，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店 ，前来购买元宵的顾客络绎不绝，不时还有游客驻足观看、拍照。
现场 ，手艺人手拿笸箩，双臂规则摆动，一颗颗小小的元宵在笸箩里不停翻滚着，蘸水、滚制，重复四五遍后 ，饱含着吉祥、喜庆、团圆 的手工元宵便制作好了。
顾客杨丽一边排着队，一边给孩子讲着手艺人制作元宵 的步骤 ，孩子看得目不转睛。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了，买点给家人尝尝 ，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心 。”杨丽说，老字号老味道，马上就是元宵节了 ，吃到这口软糯清香 的元宵 ，一个团团圆圆的年才算真正过完。
传统的制法，地道 的口味 ，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜，为民众 的年味增加甜蜜。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘 的传统味道， 是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载的情怀。传统的制法，地道 的口味，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜，为民众的年味增加甜蜜。
“磨粉、做馅料 、沾水、滚制，少一步都不行。”吴百中介绍 ，手工元宵制作看着简单 ，其实 是个技术活 。“要想元宵好吃，首先得把馅做好。”
“经过炒制的芝麻、花生等捣碎 ，和白糖一起放入盆中拌成馅料 ，再制成馅块儿。”吴百中说，自己磨面 ，不加任何添加剂 ，这样做成的元宵在沸水里越煮越香，吃起来松软、不粘牙，甜度适中，馅足汁多 。
不同于市面上琳琅满目 的元宵品种，吴百中制作 的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅 ，馅料全部由他手工制作 ，每颗元宵都馅料饱满 ，一口咬下去能清晰看到其中 的材料。
“随着时代的发展，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化 ，虽然市面上 的元宵种类越来越多，但传统手工元宵还 是备受大家青睐。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作、售卖手工元宵，“一天能卖500袋左右。”
“舍不得丢弃这门老手艺 ，希望将传统美食文化发扬光大 ，把传统 的味道传承下去 。”吴百中说 ，手工元宵承载着几代人儿时的记忆 ，吃着传统手工元宵 ，更能感受到浓浓 的年味儿。(完)
“赫章班”里的产教融合新路****** 【记者手记】 光明日报记者 吕 慎 陈冠合 “‘赫章班’是我人生 的重要转折点 ，让我拥有了这样一份收入稳定 、有技术含量的工作 。”如今已 是贵阳一家电梯运营公司片区维修和技术支持负责人 的陈虎，仍对母校满怀感激之情。 出生在贵州省毕节市赫章县一个贫困家庭 的陈虎，在初中毕业后走到了人生的十字路口：哥哥刚考上大学 ，如果自己继续读高中，无疑会增加家庭负担；如果选择职业教育，又对未来的发展前景不确定 。“当时，学校老师向我们承诺 ，订单制培养 的就业率是100%，让我最终下了决心。”他说道。
在贵州省黔东南苗族侗族自治州岑巩县中等职业学校 ，学生在实训室学习汽车修理技术。新华社发 2017年，陈虎进入贵州装备制造职业学院“赫章班”学习。这个以生源地贫困县命名 的精准脱贫免费班级，不仅免除了他所有 的学杂费，还与各电梯运营维护公司签订协议 ，进行校企联合培养。“‘赫章班’的学生专业基础扎实 、上手也快 ，所以很快都在企业站稳了脚跟 。”陈虎说，现在自己 的月平均收入可达1万多元 。 近年来，贵州装备制造职业学院不断实现校企合作与产教融合在人才培养领域的新突破 ，先后与贵州航天电器股份有限公司等40余家行业领军企业 、区域龙头骨干企业签订战略合作协议，其中深度合作企业16家 ，校企合作专业覆盖率为100% 。 据统计，在整个清镇职教城 ，已有200余家贵州省内外企业通过订单培养、顶岗实习 、合作共建等方式与职教院校开展校企合作 ，通过引企入校、引校进企，企校合一、人员同训、设备共享等方式，推动产教融合迈向更深处。 “清镇 的李子白兰地 、兴仁 的薏仁米茶 、剑河 的食用菌……这些都 是产教融合的成果 。”在贵州食品工程职业学院 ，粮油食品工程系党总支书记刘丰如数家珍地展示各类产品。他介绍，学院不仅在设置课程 、实习实训 、评价考核上与企业深度合作，同时通过培训和职业技能等级认定等方式开设企业专班，2020年以来，已累计培训粮油仓储管理员 、农产品食品检验员等400余人次。 刘丰表示 ，学院将继续围绕服务贵州生态特色食品产业 ，助力巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，使产教融合更加贴近人才培养 、产品研发 、产业孵化和服务产业发展实际 ，培育更多具有“三农”情怀和工匠精神 的高素质技能型人才 。 《光明日报》（ 2022年12月27日 07版） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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