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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客 的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低，蛋白质丰富，营养价值高，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生 。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模。
椒盐“泥猛”，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来 的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道，尤其 是微辣、咸香 、酥脆 的口感，比较符合他的口味， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师 的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露，他烹制的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意)。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材，常见于大排档 、海鲜餐厅等 ，或烹汤 ，或煮粥，但在台山的星级酒楼也能找到它 的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实 、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人的一日三餐 ，唇齿间留下的 ，只有类似家常 的味道。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
外资机构眼中，2023年中国 的投资机会在哪？****** (投资中国)外资机构眼中，2023年中国 的投资机会在哪 ？ 中新社北京1月12日电 (记者 夏宾)2023年开年 ，中国各大部委负责人密集发声 ，各地方紧锣密鼓地谋划提振经济良方 ，展望中国经济形势也成为近期外资机构 的重点议题 。他们眼中中国的投资机会在哪 ？ 多个机构认为 ，房地产市场改善和消费提振有助于拉动经济。富兰克林邓普顿环球投资首席投资官Manraj Sekhon说 ，中国经济政策 的转折点始于去年10月放宽房地产业信贷准入 。中国政府对防疫政策的优化也催化了转折。政策重心重新聚焦于促进增长和提振消费信心 。对市场而言，这次转向 是至关重要 的。 瑞士百达财富管理亚洲宏观经济研究主管陈东认为，2023年中国经济将温和反弹。 他认为 ，2022年底中国政府出台了一系列旨在为房地产开发商提供信贷支持的新措施。这些措施是自2021年底房地产持续探底以来最强有力的政策支持 。尽管由于结构性原因楼市不太可能出现大规模反弹，但可能有助于在未来几个月稳定房地产行业 。 瑞银亚洲经济研究主管 、首席中国经济学家汪涛表示，2023年 ，中国经济有望走出疫情影响，消费出现复苏。在过去三年 ，中国民众储蓄率增长3至5个百分点。走出疫情后，人们可以把积压的储蓄释放出来，一些前期待释放的需求也会逐步释放出来，这将成为今年消费反弹最主要 的动力 。 她也预计，2023年中国房地产活动会企稳，对经济 的负面影响减小。预计房地产销售量和新开工面积在最近一两个月将会见底 ，今年三四月份(扣除季节性因素后)开始环比出现反弹 。今年全年 ，房地产销售量和新开工面积从当前 的低谷逐渐回升 ，环比增长或将达到两位数 。 2022年表现不佳的中国股票市场 ，今年能否打一场“翻身仗”？先锋领航量化股权团队另类投资与多资产策略主管徐飞认为，在股市方面 ，尽管美股估值相较2022年更具吸引力 ，但是仍然略高于先锋领航模型估算 的公允价值 。相比之下 ，中国股票目前尤其具有吸引力。 高盛策略报告将明晟(MSCI)中国指数 的12个月目标从70点上调至80点，主要理由 是整体估值较低，以及房地产、互联网监管等领域的多个支撑点 。摩根士丹利也将MSCI中国指数的2023年年底目标上调至80点 。 摩根士丹利中国首席市场策略师王滢认为 ，2023年中国GDP和企业利润将加速增长，中国股市有望将成为全球表现最佳 的股市。其研究报告称，2023年中国 的GDP和企业利润将加速增长 ，同时内外部风险均下降 ，这或将推动股票估值进一步上涨。 在进一步上调MSCI中国指数目标位时，摩根士丹利称 ，正在对中国股权风险溢价(ERP)重新评估 ，不少因素证明属于A股的牛市周期已经开启。 高盛策略团队认为，在2023年的全球背景下 ，中国在经济增长 、政策和通胀周期方面看起来处于有利地位 。“当前的市场背景让我们相信，继续减持或做空中国股票面临 的风险明显高于做多中国股票 。” 2022年 ，中美10年期国债利率出现罕见倒挂 ，扰动金融市场。瑞银证券中国利率市场策略分析师夏愔愔近期在一场研讨会上预计，2023年随着中美利差倒挂修复，美元相对于其他货币 的强势会逆转，境外机构配置人民币债券需求有望恢复 。 夏愔愔认为 ，2023年上半年，中国经济增速有望反弹 ，国债收益率有可能进一步提高 ，国债收益率和政策利率之间 的利差可能进一步扩大 ，高点会触及3.25%左右 ；在今年下半年 ，中国国债收益率可能有机会再度下降 ，在年底可能还会进一步走低，预计大概会在2.9%左右 。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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