【寻味中华】嗜葱山东人 ,凡美食处皆有葱香******
中新社济南1月10日电 题 :嗜葱山东人 ,凡美食处皆有葱香
作者 李明芮
吃葱,对山东人来说乃一幸事。在山东 ,从商超到市集,凡有美食处,皆葱香弥漫。
《后汉书》中记载,有人宴客“设麦饭葱叶之食” ,客人拒吃,更置盛馔后乃食 。想必其客不是山东人 ,待客之葱也不是章丘大葱,席上或许还缺了一盘蘸酱。
连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇, 是当地颇具名气的葱农 ,曾培育出2.532米的“当代葱王” 。梁犇 摄葱在人为,吃起葱来 ,也各有各法 。蹲在街边,持一尺多长的大葱,蘸勺豆瓣酱,再裹张大煎饼 ,一口咬下……坐在店里 ,用乳白翠绿 的葱丝 ,蘸上甜面酱,配着烤鸭薄饼,咬上一口 ,美哉妙哉……
《管子》载 :“桓公五年,北伐山戎,得冬葱与戎椒,布之天下 。”而今 ,大葱之于山东人,就如辣椒之于四川人 ,是民众餐桌上的美味 ,更 是舌尖上 的“乡愁” 。
诺贝尔文学奖得主莫言曾在给父亲 的一封信中提到对山东大葱的思念,甚至还为大葱写了一首打油诗:“韭菜炉包肥肉丁 ,白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱 ,想不快乐也不中 。”
据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载:“葱以产女郎山者为最”。作为“葱中之王” ,章丘大葱堪称一绝 ,其核心产区在当地女郎山西麓乔家村 、马家村、王金村等一带 。连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇 , 是当地颇具名气 的葱农 ,曾培育出2.532米的“当代葱王” 。
苗发勇查看大葱长势。梁犇 摄“夏季多雨湿润,冬春季干旱 的气候,最适于大葱生长发育 。章丘大葱 的灌溉水源是发源于百脉泉群 的绣江河,水质清纯 。”苗发勇告诉记者,章丘大葱宜生吃,甜、脆、嫩 ,葱白长 ,葱叶少。深开沟、高培土是保证高葱白 的关键栽培措施,经多代提纯复壮获得 的“大梧桐”等品种最佳。
“肤白貌美” 的葱白 、碧绿鲜嫩 的葱叶 ,章丘大葱是嗜葱人口中不可多得的佳品 。中国著名作家老舍在《济南的大葱》一文中说,“济南的葱白起码有三尺来长吧……鲜 ,白 ,带着滋养生命的乳浆 !”葱白是一层层 的 ,可以剥开,“看见这些纹儿,再看看馍馍 ,你非多吃半斤馍馍不可。人们常说——带着讽刺的意味——山东人吃的多, 是不知葱之美者也 !”
据《章丘县志》记载,“大明嘉靖九年庆 ,女郎仙葱登龙庭,万岁食之赞甜脆,葱中之王御旨封” 。早在明嘉靖年间,大葱就从贫贱之食,成了贡品 。时至今日 ,葱烧海参不仅上了国宴,大葱还成了伴手礼、国礼。
2014年 ,章丘大葱亮相亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴;2020年 ,章丘大葱以2.532米 的长度获得“世界最长的葱”吉尼斯世界纪录 。
葱油、葱酱、葱花蜂巢蜜……雅作俗时俗亦雅,如今在山东 ,万物皆可融“大葱”。大葱包容但不失个性 ,接地气但不失大气,够味儿 、带劲儿 。(完)
(文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |