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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯 的老店铺 ，几十年了还是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关 。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃 ，她说，只有家门口 的煎饼馃子 ，才 是属于童年的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就 是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载 的尽是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

哈萨克斯坦绿色能源之路：用好“风与光”******

　　(国际观察)哈萨克斯坦绿色能源之路 ：用好“风与光”

　　中新社阿斯塔纳1月18日电 题 ：哈萨克斯坦绿色能源之路 ：用好“风与光”

　　中新社记者张硕

　　哈萨克斯坦总统托卡耶夫近日在出席国际可再生能源机构(IRENA)第十三届全体大会时指出，创造更清洁 、更绿色 的未来 是人类共同任务，哈萨克斯坦愿团结地区国家力量 ，保障绿色发展 。

　　作为中亚最大国家 ，哈萨克斯坦煤炭、石油 、天然气等能源丰富，储量位居世界前列 。如何提升能源利用效率 ，推动绿色能源发展 ，成为该国近年经济发展的关键词。哈学者17日在接受中新社记者采访时表示，在绿色发展道路上，中国技术与经验值得哈方借鉴 ，未来可继续加深同中方合作 。

　　这里有风能和阳光

　　据哈总统府官网消息 ，托卡耶夫表示 ，在地缘政治不稳定和全球能源安全遭遇挑战 的背景下 ，气候变化问题已被忽视。根据联合国报告显示 ，受气候变化影响 ，到2050年全球将有50亿人面临水资源短缺问题，世界粮食供应以及生态系统亦将遭到严重破坏 。

　　他指出 ，哈方高度重视可再生能源发展 ，并致力于实现可持续发展目标 。哈萨克斯坦是全球率先批准《巴黎气候协定》的国家之一 ，哈方承诺至2060年实现碳中和 ，扩大可再生能源在国家能源结构中 的占比。为实现这一目标，哈政府提出对所有经济领域进行大规模改革，涵盖能源、制造、农林 、交通以及废弃物处理等领域 。

　　托卡耶夫还介绍 ，到2035年哈萨克斯坦将建成10吉瓦 的新能源项目 。“丰富的风能和阳光，以及辽阔土地为本国绿色能源发展创造了必要条件 。”

　　算好能源加减法

　　哈萨克斯坦具有传统能源优势，但也存在一定短板，过度依赖化石能源且电力设备普遍老旧 ，意味着哈萨克斯坦提高能源利用效率将 是一项系统工程。

　　“哈萨克斯坦是首个承诺到2060年实现碳中和的中亚国家，哈政府为此制定了减少温室气体排放 的具体任务。”哈经济学家阿尔马斯·丘金在接受记者采访时表示，哈萨克斯坦有必要在能源生产 、转换以及消费等环节发力。“事实上，仅改善电力生产结构还不够 ，重要 的 是实现交通电气化，并减少对自然资源 的过度开采和使用。”

　　丘金表示 ，哈萨克斯坦重点发展风能和太阳能，也包括水力和生物燃料的开发利用 。为此 ，国家营造了安全的法律环境用于规范新项目 的融资与建设。据他介绍 ，国家允许以拍卖方式确定可再生能源电价。据统计，近几年累计投产项目装机容量超过2吉瓦。

　　从哈萨克斯坦近年来能源发展路径可见，“绿色”已经成为关键词。早在2009年哈政府就通过了《支持利用可再生能源法》 ，2013年制定了可再生能源行业发展目标 。为通过技术手段提升能源使用效率，哈政府在《绿色经济转型构想》和《哈萨克斯坦—2050》战略中明确要求 ，到2050年将替代能源和可再生能源发电量在总发电量中的占比提升至50% 。

　　此外 ，哈政府还将推动实施“清洁煤炭”计划。据哈能源部长阿克丘拉科夫此前表示，该项目主要 是减少煤炭利用过程中废料 的产生 ，将在未来得到广泛应用。

　　哈中合作添“新绿”

　　在推动自身新能源产业发展 的同时 ，哈政府也在积极寻求国际合作 。

　　近年来 ，哈萨克斯坦与中国积极拓展风电 、光伏等新能源领域合作受到关注 。丘金对此评价称，哈中合作的成功案例有很多，“中国带来 的技术与经验值得我们借鉴。”

　　2022年底，由中企投资建设的北部阿克莫拉州风电项目一期30台150兆瓦发电机组成功并网发电，全容量并网后 ，该项目每年可为当地提供约6亿千瓦时清洁电力；2021年 ，由哈中合资建设 的中亚地区最大风电项目——札纳塔斯100兆瓦风电项目实现全容量并网 ；同年，由三峡集团中国水利电力对外有限公司承建 的哈萨克斯坦图尔古松水电站实现全部机组投产发电 。

　　作为札纳塔斯风电项目哈方维索尔投资公司的管理合伙人与项目实际参与者，丘金说 ，相比火力发电，该风电场预计每年可节约标准煤约11万吨 ，减少大量温室气体和灰渣排放，还可满足该地区20多万家庭的用电需求 。“我们正计划在札纳塔斯共建第二个100兆瓦项目。这不仅为哈带来了清洁能源，更能有效促进城市发展。”(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）