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【百名院士 的红色情缘】郑守仁:坚守三峡的“工地院士”******
郑守仁，水利水电工程专家 ，主要从事设计 、隔河岩现场全过程设计等方面 的工作，先后负责乌江渡、葛洲坝导流 、截流设计、隔河岩现场全过程设计，1994年起负责三峡工程设计 。他长驻施工现场 ，及时解决许多与设计有关 的技术难题 ，为葛洲坝工程大江截流及围堰设计施工 、隔河岩工程质量优良 、提前一年发电和三峡工程设计、施工作出了一定 的工作。曾获得国际大坝委员会终身成就奖，2019年被评选为“最美奋斗者” 。
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味”，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱 。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一 是制馅 ，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团”。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮 ，具有香 、甜 、鲜 、滑、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今 。
关于汤圆 的吃法 ，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口 的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁、核桃 、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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