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为什么黄桃会被做成罐头？******
最近，黄桃罐头可谓 是一罐难求。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头？”
那么 ，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？
黄桃有哪些特点？
黄桃不易保存。黄桃是最易腐烂变质的水果之一 ，采摘以后 ，通常只能保存四五天 。
黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄 、黏核、不溶质，反而都 是做罐头的优势。黏核的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮 ，做出的罐头颜值高 、卖相好。
图源 ：摄图网
黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感 。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口，口感更佳，满足大众挑剔 的口味 。
罐头类 的食品防腐剂很多吗 ？
有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好 。但事实却是 ，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要。
新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物 的污染 ，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果 的腐烂变质。 而罐头 是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工 的，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净，形成负压，密封保存起来。有 的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上 。
水果罐头 的工艺流程 图源：参考文献
整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。
其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国 的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后，再顽强 的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此 ，你只要注意查看罐头的配料表就会发现 ，市面上 的罐头基本都不含防腐剂 。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊！
黄桃罐头营养价值高吗？
有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃。这样 的想法可就错了 。
罐头里 的水果都很新鲜的 ，很多都 是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了 。所以 ，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜 的！
罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提的营养 是类胡萝卜素，无论是鲜果还 是罐头，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛 的健康有益。
图源：摄图网
虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了 。所以，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养 ！
不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽。一方面 是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经 ，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起 的症状，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽 。
来源 ：人民日报健康客户端 、中国新闻网 、生命时报、科普中国 、健康热点科普号、武汉市场监管
参考文献：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.
整理：刘雪洁 蔡琳
东西问｜王素 ：汉字能从“汉字文化圈”迈向“地球村”吗 ？******
中新社北京12月13日电 题：汉字能从“汉字文化圈”迈向“地球村”吗？
——专访中国著名历史学者、汉语言文字研究专家王素
中新社记者 李京泽 高凯
每逢年终岁尾 ，海峡两岸和港澳地区 、日本、韩国、马来西亚 、新加坡等地 的人们会精心选择年度汉字来反映一年来的世态百相。年度汉字评选活动成为惯例，汉字的魅力一次次显现，其蕴藏 的文明密码越来越吸引世界 的目光。
人们为何选择汉字进行年度总结 ？作为几大古老文字中唯一从未间断 、一直沿用至今的文字 ，汉字的魅力从何而来 ？未来汉字能从“汉字文化圈”迈向“地球村”吗 ？中国著名历史学者、汉语言文字研究专家王素近日接受中新社“东西问”专访指出，每一个汉字都有丰富的文化内涵，看到汉字，就看到了文化，汉字早已从中国到了“汉字文化圈”，再从“汉字文化圈”大步迈向“地球村” ，应该为期不远。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者 ：每年进入12月份，年度汉字开始在亚太多个国家和地区被陆续选出 ，评选活动受到普遍关注和欢迎。人们为何不约而同选择汉字进行年度总结 ？
王素 ：首先因为这些地方都属于“汉字文化圈”。二战后 ，日本东京学派第三代领军人物西嶋定生提出著名 的“东亚世界论”，认为“东亚世界”是以中华文明的发生及发展为基轴形成 的世界。该世界 的构成含有汉字文化、儒教 、律令制、佛教四要素。除中国外，东亚地区 的日本 、韩国、朝鲜 、蒙古国，以及东南亚 的马来西亚 、新加坡、越南等国，都曾长期以汉字为交流工具 ，属于“汉字文化圈”。直至今日，这些国家仍是中华文化外延很重要 的一部分。
不少国家和地区选择汉字进行年度总结 ，除了“汉字文化圈”因素外 ，还与当地生活着不少华人，或有大量华裔存在一定关系。汉字是中华文化 的重要根脉，也 是华人 、华裔与中华故土联系 的重要纽带 。
“香港年度汉字评选2022”记者会，公布10个候选年度汉字。陈永诺 摄中新社记者 ：汉字 的起源与发展 ，本身就 是世界文明史上的一大奇迹 。您认为汉字有怎样的特殊性？作为文化和文明载体 ，汉字有何重要的社会作用 ？
王素：汉字与拼音文字不同 ，俗称表意性方块字 ，确实有着从未间断的悠久历史。汉字 的起源，一般认为来自原始 的图画 。每个汉字都有形 、音 、义三要素，字形排第一。所谓象形字 ，就 是图画 。
荷兰著名汉学家高罗佩在《悉昙：中国和日本梵语研究史》书中指出：中印文化传统不同，中国重文字 ，印度重声音。他认为中国文字重字形 。
汉字的特殊性在于象形性和表意性 。东汉许慎《说文解字·序》记“六书”排序：一曰指事 ，二曰象形 ，三曰形声，四曰会意 ，五曰转注，六曰假借 。前四书属于造字法 ，后二书属于用字法。造字法 的重点都在象形和表意 。
“字由人──汉字创意集”展览在香港举办 。陈永诺 摄 汉字的特殊性还在于字 、词不分，只字可作单词，合成词可分单个字 ，一字多义，一词多义 ，作为文化和文明 的载体 ，对于文化 的憧憬和文明的升华，都有不可替代的社会作用 。
譬如 ，杜甫在《春日忆李白》诗中写道 ：“清新庾开府 ，俊逸鲍参军 。”庾信 的诗 ，到底 是清美新颖，还是清奇新艳？鲍照 的诗，究竟 是英俊飘逸，还是轻俊闲逸 ？什么诗算得上清新 ，什么诗算得上俊逸？实际都是只可意会 ，不可言传 。而这种语境 ，对于人际沟通和群体交往都可承载一种可意会 的社会作用 。中华文化在这种语境中充满憧憬，中华文明在这种语境中获得升华。
由江西省博物馆与中国文字博物馆联合举办 的《汉字——中国文字起源与发展》展览 。刘占昆 摄中新社记者 ：汉字不仅是文化 的载体，应如何理解汉字作为文明发展和传播的重要助推器作用？
王素：汉字在“汉字文化圈”所属国家和地区，读音或有不同，象形性和表意性没有变化 。只要粗知汉字 的造字原理 ，看图识字 ，因形辨义 ，就能进行交流 。
从古至今，中国的对外交流一直存在“笔谈”的传统 ，在“汉字文化圈”所属的国家和地区 ，也有大量汉字“笔谈”文献 。据研究，不仅有中日 、中朝、中越 、中琉的汉字“笔谈”文献 ，还有日本、朝鲜 、越南 、琉球之间 的汉字“笔谈”文献，甚至还有朝鲜、琉球 、越南三方 的汉字“笔谈”文献。
晚清著名诗人 、外交家、政治家黄遵宪 ，曾在与日本汉学家宫岛诚一郎“笔谈”后赋诗云 ：“舌难传语笔能通，笔舌澜翻意未穷 。不作佉卢蟹行字，一堂酬唱喜同风。”这 是“汉字文化圈”特有的人文交流景观 。汉字对于文明发展和传播 的重要助推器作用可以想见。
汉字顽强 的生命力来自丰富 的文化内涵。譬如“信”字，从人从言 。《说文解字》说 ：“直言曰言 。”又说：“信，诚也。”人言必须讲诚信 ，内心必须信守承诺 。《论语·颜渊》记孔子曰：“自古皆有死 ，民无信不立 。”对于“信”字的内涵，“汉字文化圈”是有共识 的。
其实每一个汉字，都有这样丰富 的文化内涵。看到汉字 ，就看到了文化 ；只要文化不绝，汉字就会永远向世界展现顽强 的生命力。
古文“信”字。中新社记者：随着中国和世界 的深度对话沟通 ，汉字也伴随着中华文化走向更为宽广的世界舞台 。您如何看待汉字与其他语言文字的交流和相互影响？
王素 ：汉字的发展史，也 是其逐步走向周边乃至世界的过程。历史上 ，“汉字文化圈” 的形成主要在汉唐时期 ，前后经历了八百年 。当时作为东亚最为先进的国家，中国有着开放包容的胸襟，周边邻国乐于学习汉字文化和儒家思想 。
汉字要想走向更为宽广 的世界舞台，首先必须规范汉字 ，使之能与世界接轨 。此前中国进行过两次汉字简化改革。应该如何简化才能保留汉字的象形性和表意性、保护汉字丰富的文化内涵和顽强的生命力 ，这 是一个需要不断探讨的重要课题 。
中国文字博物馆外景。中国文字博物馆 供图中国学术巨匠饶宗颐晚年写了一部书，名为《符号·初文与字母：汉字树》，很值得一读 。他认为：汉字与拼音文字实际都源自陶文符号 ，后来分道扬镳 ，拼音文字向语言化发展 ，汉字向文字化发展 。这带来“语 、文分离” ：语言化导致楔形文字死亡，拉丁文被架空亦死亡；文字化终使汉字发展壮大 ，成为一棵大树，枝叶葰茂 ，风华独绝。
汉字与拼音文字原本同源异流，在相互交流中相互影响 ，是文字发展不可抗拒 的大趋势 。日本 是使用外来语最多 的国家。中国在改革开放后使用外来语汇也越来越多。地球是全人类共同的家园 。中国要继续坚持改革开放，繁荣文化 ，发展经济 ，改善民生，增进中外互鉴，汉字早已从中国到了“汉字文化圈” ，再从“汉字文化圈”大步迈向“地球村” ，应该为期不远了。(完)
受访者简介 ：
王素，中国著名历史学者 、汉语言文字研究专家。故宫博物院研究馆员、古文献研究所名誉所长 。“全国古籍保护工作专家委员会”委员、“全国古籍整理出版规划领导小组”成员、“甲骨文等古文字研究与应用专家委员会”委员、“古文字与中华文明传承发展工程”专家委员会委员，“点校本‘二十四史’及《清史稿》修订工程”修纂委员会委员 。主要从事中国古代史研究和出土文献整理研究 ，参加或主持的出土文献整理图书有《吐鲁番出土文书》《新中国出土墓志》《长沙东牌楼东汉简牍》《长沙走马楼三国吴简》《故宫博物院藏殷墟甲骨文》等 。个人出版专著18部，发表论文 、书评、杂撰等400余篇 。
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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