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中国烹饪协会 ：春节餐饮市场回暖 实现“开门红”******
中新网1月28日电(中新财经记者 宋宇晟)记者获悉，中国烹饪协会开展 的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示 ，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9% ；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
中国烹饪协会供图中国烹饪协会指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮 的“开门红” 。
北京市商务局重点监测的百货 、超市 、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元 ，恢复至去年农历日同期 的98%，较2019年增长13.2% 。除夕当日，全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9% 。
河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元，同比增长6.53% ；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元 ，同比增长9%；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元 ，较去年同期增长13.8% ；陕西省重点监测餐饮样本企业 的餐饮收入9532万元 ，同比增长43.8% 。
西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍 ，较2019年同期增长超过20% ，创历史新高。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比增长45%-120% ，人流量同比增长超过2.1倍 。武汉市大部分餐厅上座率达到85%，部分餐厅达到120%。
春节深圳餐饮市场火爆，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满，潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平 ；春节假期 的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1-2轮 。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策，助力餐饮市场回暖，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费 。
在青岛市，商超内餐饮企业如大渔铁板烧 ，渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平，多家老字号上座率基本在90%以上。在南京 ，新街口、夫子庙、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成 。在扬州 ，各大商圈综合体年味足人气旺。武汉商圈也同样火热 ，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150%，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝 ，巴奴 、凑凑火锅营业至凌晨3时 。
资料图 徐明睿 摄此外，中国烹饪协会调研数据显示 ，26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨 。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁 、烤肉宛 、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒 ，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒 ；武汉餐饮业大胆创新的手提年饭礼盒，今年销售量达到了50万盒 ；山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单 ，该集团预制菜销售同比去年上涨50% 。
美团外卖数据显示 ，今年春节期间 ，北京 、西安 、广州、重庆、上海成为春节外卖销量前五位 ，其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84%，重庆增长了219.78% 。其中 ，正餐订单增速同比去年增长14.1% ，火锅订单量同比去年增速14.6%，小吃快餐订单同比去年增速7.6%，烧烤订单量同比去年增速2.9%，饮品同比去年订单增速31.1%，面包甜点 的订单量增速同比去年增长10.5% 。
数据还显示 ，异地消费较去年同期增长76%。其中 ，北京 、三亚 、成都 、重庆、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市 。
值得注意 的是，在餐饮消费火爆 的同时 ，餐饮企业员工人手短缺 的问题逐渐凸显 。根据中国烹饪协会的调研 ，本次受访餐饮企业中50% 的餐饮企业表示在兔年春节期间，员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺 。中国烹饪协会分析，餐饮业消费快速恢复之后，春节期间的整体预定量暴增 ，客流量大， 是导致员工人手不足 的原因 ，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工 ，聘用小时工等方式缓解用工荒 ，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业 。(完)
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