连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇, 是当地颇具名气的葱农,曾培育出2.532米的“当代葱王”。梁犇 摄
葱在人为,吃起葱来,也各有各法 。蹲在街边,持一尺多长的大葱,蘸勺豆瓣酱 ,再裹张大煎饼 ,一口咬下……坐在店里 ,用乳白翠绿的葱丝 ,蘸上甜面酱,配着烤鸭薄饼 ,咬上一口,美哉妙哉……
《管子》载:“桓公五年,北伐山戎 ,得冬葱与戎椒,布之天下 。”而今 ,大葱之于山东人 ,就如辣椒之于四川人, 是民众餐桌上的美味,更 是舌尖上 的“乡愁”。
诺贝尔文学奖得主莫言曾在给父亲 的一封信中提到对山东大葱 的思念 ,甚至还为大葱写了一首打油诗:“韭菜炉包肥肉丁 ,白面烙饼卷大葱 。再加一碟豆瓣酱,想不快乐也不中 。”
据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载 :“葱以产女郎山者为最” 。作为“葱中之王” ,章丘大葱堪称一绝,其核心产区在当地女郎山西麓乔家村 、马家村、王金村等一带 。连续种植大葱30余年的王金村村民苗发勇,是当地颇具名气 的葱农,曾培育出2.532米 的“当代葱王” 。
苗发勇查看大葱长势 。梁犇 摄“夏季多雨湿润 ,冬春季干旱 的气候 ,最适于大葱生长发育。章丘大葱 的灌溉水源 是发源于百脉泉群 的绣江河,水质清纯 。”苗发勇告诉记者 ,章丘大葱宜生吃,甜、脆 、嫩 ,葱白长,葱叶少。深开沟 、高培土是保证高葱白的关键栽培措施 ,经多代提纯复壮获得 的“大梧桐”等品种最佳 。
“肤白貌美”的葱白 、碧绿鲜嫩 的葱叶 ,章丘大葱是嗜葱人口中不可多得的佳品 。中国著名作家老舍在《济南的大葱》一文中说,“济南的葱白起码有三尺来长吧……鲜 ,白 ,带着滋养生命 的乳浆!”葱白 是一层层 的,可以剥开,“看见这些纹儿,再看看馍馍,你非多吃半斤馍馍不可。人们常说——带着讽刺的意味——山东人吃 的多 ,是不知葱之美者也 !”
据《章丘县志》记载,“大明嘉靖九年庆 ,女郎仙葱登龙庭,万岁食之赞甜脆 ,葱中之王御旨封”。早在明嘉靖年间,大葱就从贫贱之食 ,成了贡品。时至今日,葱烧海参不仅上了国宴,大葱还成了伴手礼、国礼 。
2014年,章丘大葱亮相亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴;2020年 ,章丘大葱以2.532米 的长度获得“世界最长 的葱”吉尼斯世界纪录。
葱油、葱酱 、葱花蜂巢蜜……雅作俗时俗亦雅 ,如今在山东 ,万物皆可融“大葱” 。大葱包容但不失个性,接地气但不失大气 ,够味儿 、带劲儿 。(完)
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