会跳舞 的“茶中金镶玉” 是如何炼成的 ?******
坐落于浩瀚缥缈 的洞庭湖中的君山,由72座绵延起伏 的山峰组成 ,四面环水,山上林木茂盛,常年云雾缭绕 。君山物产万类,其中茶最负盛名 。
烟波浩渺 的洞庭湖畔,君山岛青山如黛 ,茶园叠翠 ,一垄垄整齐划一 的茶树 ,犹如绿色的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃的土壤 、湿润 的气候与北纬30度的神奇地理位置 ,造就了中国十大名茶之一 、黄茶之冠——君山银针。
今年70岁的高孝祖 是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人 ,他的父亲高阳文是君山茶场建立时的第一位制茶师傅 。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶的制作技艺,这一做就是一辈子 。
“对君山银针已经有了一种特殊 的情感,感觉它就像 是自己 的孩子一样 。”聊起茶叶 ,高孝祖一下就打开了话匣子 。他介绍,“君山银针成品的茶芽茁壮,大小很均匀 ,内呈橙黄色 ,外面包裹一层白毫,所以还有一个雅号叫‘金镶玉’。君山银针还有一大特色就 是冲泡的时候会三起三落,也被称为‘会跳舞 的茶’ 。”
君山银针的独特除了得益于得天独厚的地理条件 ,更离不开其独特的“黄茶工艺” 。
杀青、初烘、初包 、复烘 、再包、足火……除了与其他茶众多共同点外,黄茶比其他茶类更为独特的是特殊工序“闷黄” 。就是这近乎玄妙 的“双闷” ,才造就了君山银针 的独特。
“两次闷黄 的时间不一致 ,第一次闷黄需要48小时,第二次根据茶 的状态再进行闷黄。何时加压 ,手法轻重,温度湿度是否合宜 ,茶发酵时 ,应该保持多少温度 ,开多大窗 ,盖多厚被子 。”从事制茶技艺50多年的高孝祖说:“没有什么技巧 ,全 是靠经验 。”
君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。“银针茶只采摘首轮单芽 ,也就 是茶叶最顶端的部分,一个芽制成一片叶 ,所以很珍贵。”高孝祖介绍。
由于一年只采一季,君山银针茶在采摘上有着极高 的要求。据高孝祖介绍,黄茶采摘奉行的 是“九不采”原则:雨天不采 、风霜不采、开口不采、发紫不采 、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采 、不合尺寸不采 。在这样严苛 的采摘标准下 ,4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶。
尽管茶厂已经采用现代化设备,但对自己喜爱了一辈子 的茶,高孝祖还 是喜欢用手工制作 。“我没有其他特长,不会干别的 ,只会制茶 。机械做不出手工的味道 ,从原材料 的选取,到杀青、烘干 、摊凉、足火 ,每一步都 是机器无法达到的 。”
说起这些,高孝祖很 是自豪 。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺的传承、保护和推广 。制茶五十多年 ,高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师” 。“我想把君山银针做得更完美 ,让越来越多爱上这块金字招牌。”高孝祖笑着说 。(岳沛 靳铃涵)
(新春走基层)福建大田 :高家点灯 传递近千年******图为村民们拖儿带女提着2至4个灯笼 ,在火种采集点——高姓祖地蟾城坂,点亮手中的灯笼 。 张凌欣 摄建丰高氏这种点灯的习俗最早始于南宋中期 ,已有近千年的悠久历史,每年正月元宵节前选定吉日点灯。 张凌欣 摄图为村民在采集点用火种点亮灯笼 。 张凌欣 摄图为村民在采集点用火种点亮灯笼。 张凌欣 摄图为村民在采集点用火种点亮灯笼 。 张凌欣 摄图为前来采集火种 的村民 。 张凌欣 摄
1月29日 ,福建省大田县建丰村 ,村民们在高姓祖地蟾城坂,用火种点亮手中 的灯笼。当地方言“灯”与“丁”谐音,高氏宗亲以点灯形式,祈福人丁兴旺、五谷丰登 、富贵双全等美好愿望 。建丰高氏这种点灯 的习俗最早始于南宋中期 ,已有近千年 的悠久历史,每年正月元宵节前选定吉日点灯。
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |