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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******

　　编者按：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡 ，特殊的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。

　　据《临县志》记载，从700多年前的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ， 是远近闻名的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节，寺内 的僧人就煮着吃粽子 ，村民们闻到了扑面而来 的香气，顺着香气便寻到了粽子 。此后 ，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村 。

　　张侯文介绍，他的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但 是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大。2011年，张侯文创办了一个“小作坊” ，这成为了他事业 的起步 。2013年，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此，青塘粽子销得更远，名声更大。

　　青塘粽子的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事 。张侯文介绍，包装上面的照片画 的就是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈、我家姑娘、我外甥 。这是2016年，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为 ，这样的照片背后 ，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承。

　　在青塘粽子 的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山”，一座绿的 、一座黄的、一座半绿半黄的 。“绿色是指江米粽 ，寓意是绿水青山 ；黄色是指黄米粽 ，寓意是丰收 ；一半黄一半绿的 是指两米粽 ，寓意是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银 、送元宝、送财富。”张侯文介绍 。

　　“坚持老传统 ，还原老味道，”是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持 的事业。”青塘粽子的制作工艺，每一道程序都 是手工传承下来 的。“几百年前怎么做 ，现在还是怎么做 。”张侯文解释道。

　　先将米泡好 、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸，便进入包制环节。在每一个粽子的头尖上 ，放一颗蜜枣 ，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节 。

　　煮制 的时候，粽子必须尖对尾 、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀 。煮制是最关键的环节 ，粽子好不好吃，全在火候 。青塘粽子的煮制 ，要经过温火 、小火、急火，急火、闷 ，整整10个小时 。在10个小时 的过程当中 ，火候要变4次，最终才能达到粽叶香 、米香 、马莲香、枣香四味融于一体 。

　　一颗小小的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村 。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关 。

　　张侯文告诉记者，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

专访台湾昆剧团团长洪惟助：30年两岸交流间 ，台湾昆曲从寂寞到勃兴******

　　中新社北京12月24日电 题：专访台湾昆剧团团长洪惟助：30年两岸交流间，台湾昆曲从寂寞到勃兴

　　中新社记者 李晗雪

　　近日“2022海峡两岸年度汉字评选”结果揭晓 ，“思”字高票当选，其推荐理由是：疫情阻隔下 ，两岸异地相“思”。聊及此字，台湾昆曲发展最重要的推动者之一 、今已年近八旬 的台湾“中央大学”教授 、台湾昆剧团团长洪惟助坦言 ，想念以往常见面常交流、彼此启发 的老友 ，也心念过去两岸昆曲交流 的热络 。新冠疫情下当面交流断了， 是非常可惜 的事 。

　　“昆曲 的交流 ，从(20世纪)90年代开始到现在，非常好。两岸互补有无 、互相扶持，没有彼此打压、没有恶性竞争 ，我很希望这种情形能持续下去 ，也希望别 的领域能学习我们昆曲的交流 。”洪惟助说。

　　1991年起 ，有感于昆曲之美及其在两岸 的寥落，洪惟助与台湾另一戏曲学者曾永义发起并持续主持六届“昆曲传习计划” ，邀请大陆昆剧团赴台表演、录像 、教学，前后长达10年之久。传习计划让昆曲在台湾生根抽芽、逐渐开花育果 。为延续此计划 的成果 ，2000年，在洪惟助带领下、以参与该计划 的成员为基础 ，组成了台湾第一个专业昆剧表演团体“台湾昆剧团”(以下简称“台昆”)，并持续聘请大陆名师赴台教学。此外 ，今日台湾各昆剧团的主要演员及昆曲学术研究者 ，也多数参加过当年的“昆曲传习计划”。

　　“台湾昆曲这三十年的发展 ，我蛮满意 的 ，虽然不 是百分之百了。”老先生笑说 。首先 ，台湾的昆曲观众多了 。台昆常去学校作讲座，学生们都非常喜欢 。演出后也有观众在反馈卡片上写 ，第一次来听昆曲就感受到其中之美 ，一定要再来看戏。而台昆的演出也获得了不少昆曲爱好者的慷慨支持 。洪惟助认为，昆曲在台湾 的传播比他预期的还好。第二 是台湾昆曲专业表演团体从无到有，现已能够独立完成从剧本创作到定谱 、表演 的整套剧目制作过程 ，“很不容易” 。

　　“昆曲传习计划”虽已告一段落，但此后两岸昆曲艺术人才依然往来互通 ，持续活络着两岸戏坛。例如近年大陆昆曲演员温宇航赴台发展，影响台湾同辈演员亦教导晚辈，洪惟助认为对台湾昆曲发展产生了很好影响。而洪惟助的儿子、作曲家洪敦远在2016年由大陆昆山当代昆剧院作为台湾优秀青年昆曲人才引进，洪惟助表示 ，很支持儿子 ，这 是不错 的学习机会 。

　　2020年昆山当代昆剧院推出的原创昆剧《描朱记》 ，正是由洪敦远担任唱腔设计。遗憾的是，演出时洪惟助父子都在台湾 ，因疫情无法应邀观看演出 。洪惟助还谈道，原本与北方昆曲剧院有合写剧本演出 的计划，也因疫情停顿，希望疫情赶快过去 。

　　回顾以往两岸昆曲界的合作，洪惟助如数家珍。浙江昆剧团与台湾昆剧团共同打造新编昆剧《范蠡与西施》并在两岸演出 ，北方昆曲剧院赴台演出昆剧《红楼梦》……洪惟助称 ，约在2005年至2013年间 ，他每年都推动两岸合作在台举行大型昆曲演出，“那时候可以说是‘大交流’” 。

　　“很多事情都要长久地努力 。我(20世纪)90年代就想成立一个昆曲博物馆 ，但2017年才在‘中央大学’实现。”老先生说。

　　今年10月，洪惟助的老友曾永义离世。洪惟助说：“在我们那一辈 ，台湾研究戏曲 的人并不多，好像就我们两个人做得比较多。但后来我们带出了很多学生，尤其曾永义，他教 的学生很多，大多继续从事戏曲相关工作 。他 的学生又带学生……”洪惟助自叹冲劲不如从前 ，他非常期待有台湾年轻人接班 ，继续做昆曲传承工作。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）