“黄金烤肉”新鲜出炉。 刘茹 摄
记者近日来到皮山农场“黄金烤肉”第三代传人排尔哈提·吾斯曼家的烤肉店看到 ,兄弟俩正将玉米面过筛,金灿灿的玉米面在筛盘下快乐飞舞着 ,营造出一种专属于塔克拉玛干沙漠的飞沙景象,不免令人惊叹。
起初 ,排尔哈提·吾斯曼家并不富裕,其祖辈就利用当地磨细 的玉米面,研制了一款类似江南传统名菜“粉蒸肉”一样的美食——由玉米面包裹 的馕坑烤羊肉 。
这款用炉火烤制 的“黄金烤肉”,得到民众的喜爱。
地处塔克拉玛干沙漠边缘 的皮山农场属暖温带干旱荒漠性气候,羊肉是民众一年四季不可或缺 的食物,不同季节食用羊肉也有不同 的讲究 。
用炉火烤制的“黄金烤肉”深受民众喜爱 。 刘茹 摄 制作“黄金烤肉”时 ,排尔哈提·吾斯曼先将新鲜羊肉切成均等 的1公斤 ,再由姐姐用针和棉线串起 ,打好结后放在盐水中浸泡。静待1小时立即捞起,撒入提前配好的孜然和辣椒面,均匀搅拌使羊肉充分入味 。
接着 ,由弟弟完成下一步骤,涂抹金黄色纯天然的玉米面,羊排和玉米面自然地融合。
另一边 ,排尔哈提·吾斯曼将盐水洒向馕坑里 ,把炉火调节到合适温度,将串起烤肉 的铁钩一串串依次挂在坑口上 ,盖上盖子 ,用棉布平铺在盖顶保温 ,再用沙土完全覆盖 。
耐心等待2小时后,“黄金烤肉”出炉。
“我们家 的‘黄金烤肉’特别好吃 ,很嫩 。希望大家来品尝 。”排尔哈提·吾斯曼说。
顾客购买“黄金烤肉”。 刘茹 摄 在等待烤制的时间里 ,一家人分工明确,两兄弟擦桌子 、拖地 ,姐姐则会利用微信发布动态 。如今消费模式升级 ,当有顾客需要预定时 ,都会提前线上联系 。
排尔哈提·吾斯曼曾在2020年去烹饪学校学习,回家后将“黄金烤肉”的制作流程、腌制配方、烤制时长等进一步改良,做出老少皆宜 的烤肉。
据悉 ,皮山农场“黄金烤肉”在和田地区小有名气 ,可口的味道和优良 的服务 ,赢得农场及周边地区消费者 的青睐 。
时光流逝,排尔哈提·吾斯曼家里第四代小小烤肉家也在茁壮成长 。他们写完作业,闻着飘香的烤肉味 ,走到室外的馕坑前 ,时而观看长辈们的烤肉过程 ,时而微笑看着每一个前来购买烤肉的顾客……(完)
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