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关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******

　　近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中 的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者、减肥人士、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现 ，在避免麸质之后，真的变瘦了 ；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体的水平 的确下降了 ；还有人说皮肤 的确好了一些，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多 、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃？

　　知识点1

　　麸质 是什么？吃什么含麸质多

　　所谓的麸质就是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后 ，可以形成庞大的连续性 的面筋网络 ，具有特有的黏弹性结构，赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破，都 是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品的筋力越强，对“麸质”敏感的人就越不适合吃 。

　　很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念，没有丝毫关系。和全麦粉相比 ，精白面粉 的麸质成分更多 。

　　小麦是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源 ，同时 ，大麦、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构。

　　稻米、小米、玉米、荞麦 、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不 是麸质的来源。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重的一种是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱的人来说，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解 的面筋蛋白质片段，从受损的肠道黏膜进入血液之后 ，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。

　　同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致 的种种不适。比如莫名其妙地发胖、脑雾、皮肤黏膜炎症 、湿疹、头疼、烦躁 、腹胀、疲劳感 、消化不良等等 。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的 ，而是在此后两三天里先后表现出来 的，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略 。

　　此外，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感、压力感，餐后心跳明显加快等情况 。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况 ，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善，就说明自己 的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起 的 。如果是 ，就继续不吃。

　　等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物 。

　　此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试 ，请医生帮助确认自己 的情况 ，并给出 是否需要停止食用含面筋食物 的建议 。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括：

　　1.各种稻米(包括白色、红色 、紫色 、黑色的各种品种)；

　　2.小米、黍子(黏性品种就 是大黄米)，包括黏性和无黏性的品种；

　　3.各种颜色 的玉米 ；

　　4.藜麦、荞麦 ；

　　5.土豆 、红薯 、山药、芋头等薯类 ；

　　6.红小豆、绿豆 、各种花色 的芸豆 、干豌豆 、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条的时候 ，可以用米粉、米线等来替代；想吃点心的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品，或者用米糕 、山药糕 、芸豆卷 、土豆泥等来替代。

　　知识点5

　　哪些含麸质 的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应，只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说 ，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油、黄酱 、甜面酱等。它们 的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物的降解，已经失去了大分子网络结构 。

　　2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦 ，而且压片后煮成粥，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应 的前提下 ，燕麦粥仍可食用。

　　3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低。但额外给的面筋切块不能吃。不过，经过洗去蛋白质 的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降，而且损失维生素和矿物质，故这类食品 的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃。它们有透明 的外皮 ，使用的不 是面粉 ，而是澄粉，也就是去掉蛋白质的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低。

　　5.蛋糕 、饼干和酥点。它们是用低筋粉制作的，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成 。主要问题 是营养价值低，热量高 ，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用，只能用来偶尔换换口味 。

　　然而 ，有严重过敏反应 的人，特别是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用。

　　也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食 ，其实没有它们，每天吃 的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜，也 是可以很好吃的 。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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通讯：2023美国消费电子展上多国企业家热议“中国创新”******

　　新华社美国拉斯维加斯1月8日电通讯 ：2023美国消费电子展上多国企业家热议“中国创新”

　　新华社记者黄恒 谭晶晶 兴越

　　“我们说中国市场最重要 ，不仅因为这 是规模最大的市场 ，也在于其技术发展和创新能力在全球独一无二。”德国宝马集团负责研发 的董事弗兰克·韦伯日前在此间举行的2023年美国拉斯维加斯消费电子展上告诉记者。

　　近年来，“中国”一直 是这一全球最大电子消费品展会 的热门话题之一 。今年最明显 的变化之一，便是主题由此前 的“中国制造”“中国产业链”变成了“中国创新”。包括宝马在内，许多参展企业都在中国设立了研发部门 。他们告诉记者 ，中国 的政策支持、研发能力和市场特质 ，让这种选择成为一种必然 ，因为如果不这样做，就可能会在全球竞争中落败 。

　　美国高通公司产品管理主任 、全球车联网生态系统负责人吉姆·米塞纳接受记者采访时说 ，目前中国在车联网方面走在世界前列，政府引导功不可没 。“我们在与美国相关产业决策者沟通时，经常提到中国经验 。”

　　他说 ，中国政府积极推动蜂窝车联网技术（C-V2X）基础设施建设，加快C-V2X标准制定和技术升级，出台一系列规划和政策推动车联网产业发展。中国凭借创新能力、市场以及强有力 的政策支持 ，正引领全球电动车技术和应用 的创新发展。

　　据韦伯介绍，宝马已经在中国建立了德国之外最大 的研发和创新体系 ，涉及研发 、数字化、电动化等领域 。“中国市场对于宝马集团 的意义已经不仅仅 是创新驱动力这么简单。中国团队 是整个团队成功的关键 ，中国研发团队 是全球研发非常重要的有机组成部分 。很多中国供应商已经成为行业标杆，不仅 是传统汽车零部件 ，还包括电池、电芯等领域”。

　　来自泰国的D+国际贸易公司在今年展会上有一个18平方米的展位 ，主推产品 是新型手机膜 。该公司海外市场负责人游婷婷告诉记者 ，公司将专门 的技术研发部门设在中国东莞 的工厂而不 是泰国总部，目前有数十名研发人员 。

　　游婷婷说 ，虽然手机膜看起来并非什么高科技产品 ，但如何做到更不易损、更容易贴和更有利于保护用户视力 ，这需要集合多学科人才的创新研究和技术攻关。在中国不仅可以找到这样的研究人员，而且中国市场竞争激烈，会推动研发人员不断推陈出新。

　　专注于研发全自主送货机器人 的美国科技初创企业Ottonomy公司首席执行官里图卡尔·维贾伊表示 ，该公司密切关注中国智能机器人企业的创新解决方案 ，因为中国机器人市场很大 ，而且竞争激烈，中国公司在解决“最后一公里”配送方案上有很多开创性成果。

　　韦伯特别谈到中国消费者对产品创新的推动力。“现在如果有了一个新想法 ，从把它画到图纸上变成概念车开始 ，多长时间就可以量产呢 ？答案是两年之后。动力从哪里来？就是从中国消费者这样善于且乐于接受新事物 的消费群体中来 。”

　　中国机电产品进出口商会副会长石永红在接受记者采访时表示，中国将继续支持外资企业在华投资开展研发和创新 ，促进共创共赢。

　　他说：“近来中国出台了利好外资外贸的一系列政策 ，包括扩大鼓励外商投资范围 ，推进重大外资项目建设，增设试验区、示范区 ，加快出台海外仓支持政策等。相信未来在华外资企业研发和营商环境将更加优越，内外资企业竞争会更加公平，投资收益也将进一步扩大。”

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）