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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯 的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史 。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套 。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正 是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说，只有家门口 的煎饼馃子，才是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

砺兵高原，锻造胜战铁拳******

　　喀喇昆仑 ，冰封雪裹 。

　　侦察无人机悄然升空，盘旋 、突防，数据信息快速回传 ；某型装备辗转腾挪，出其不意打击“敌”目标……新年伊始 ，记者走进新疆军区某合成团采访 ，一场合成营体系攻防演练正在进行 。

　　指挥方舱内，合成一营营长朱生鑫冷静分析战场态势，指挥地面分队展开协同突击 。记者在现场看到，多支力量和无人装备在合成营体系内要素合成、联动释能 ，指挥和作战场面令人耳目一新 。

　　“党的二十大报告指出 ，‘增加新域新质作战力量比重 ，加快无人智能作战力量发展’ 。这 是抢占未来战争制高点 、提高部队新质战斗力 的客观要求。”该团领导说 ，从空地协同到信息联动 ，从兵种内配合到跨军兵种联合 ，他们探索新质战斗力生成规律，锤炼合成营整体作战能力。

　　由步兵团转型为合成团后，该团从平原地区奔赴雪域高原 。第一次合成营战术演练中，火力打击分队精度不如以前，步兵分队冲击速度出现下降 ，兵种要素之间协同也不够顺畅 ，影响了作战效能 。如何在高原高寒条件下更好发挥合成营作战效能，成为该团党委亟需破解的难题。

　　编制体制重塑，战法训法升级 。砺兵高原，该团拓展多型主战装备作战效能 ；分兵种强化 、按编组合成 ，模块组合成为协同作战 的考评重心……该团推动合成营编制内多兵种攥指成拳，多力量联合运用不断取得新进步。

　　“提升高原高寒条件下合成营作战能力 ，兵种协同只 是一小步 。”该团领导告诉记者，他们更新作战理念，积极探索体系练兵新路。

　　翻开合成一营 的作战问题研讨记录本 ，记者看到，体系作战研究、无人装备作战战术……作战前沿知识成为官兵学习研讨 的重点。朱生鑫说，他们结合专业领域和岗位实践 ，定期开展联合作战指挥问题研讨 ，组织合成营指挥机构精研兵力布势、体系攻防等课题 。

　　指挥控制终端前，合成一营首席参谋刘彪敲击键盘，“敌”空中目标信息显示在屏幕上。他告诉记者，演练前 ，他们和空军某雷达分队建立信息共享机制，屏幕上显示 的正 是雷达分队实时共享的信息。侦察席位上 ，无人机机长陆志豪一边操纵无人机展开侦察 ，一边将相关信息汇总上传分享。

　　“不断超越自我，才能锻造胜战铁拳。”该团领导说，锚定如期实现建军一百年奋斗目标，他们练兵备战 的脚步一刻不停歇 ，采集了一大批高原作战训练数据 ，缩短了新装备战斗力生成周期 。

　　傍晚时分 ，侦察连连长张扬带领分队利用无人机侦察确定“敌”火炮阵地坐标后 ，直升机升空出击 ，火炮阵地被精准“摧毁” 。

　　寒风凛冽，高原天寒 。一幕幕火热练兵场景让记者感受到高原官兵高涨的练兵备战热情 ，他们用冲锋 的身影诠释着铮铮誓言 ：边关有我，请祖国和人民放心！(本报记者 李 蕾 特约记者 冯 毅 通讯员 纵 恒 解放军报)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）