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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻，是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
血氧仪与制氧机热卖 过火了吗 ？****** 近日，关于老年人阳了可能存在症状比较隐匿的情况，引发广泛关注 。据介绍 ，由于老年病人对缺氧反应迟钝，甚至完全感觉不到胸闷 、呼吸困难等，这种现象可以称为“沉默性缺氧” 。如果缺氧短时间内不能得到纠正 ，病人很容易进展到危重症肺炎。有医生建议 ，脆弱人群应尽早在发病初期进行抗病毒药物治疗，并准备指夹血氧仪进行重症监测 。 相关提醒在引发家有老人的儿女们重视的同时，不少怀着“图个心安 ，多份保障” 的人开始着手在网上购置家用版 的监测仪，一时间血氧仪和制氧机出现脱销情况。这类家用产品 是否人人都需要 ，有没有作用 ？ 现象 血氧仪断货、涨价还限购 继退烧止咳类药物、N95口罩等需求暴涨后，血氧仪也出现抢购潮 。据报道，有经销商在社交平台上兜售血氧仪；各大电商平台上，部分血氧仪出现断货现象 。数据显示 ，近一个月内血氧仪搜索指数日均值为8956，环比增长47%，同比增长223802% 。 北京青年报记者注意到 ，在某电商平台上 ，血氧仪不仅缺货 ，价格也已翻了数倍 。有一款手指夹式家用血氧仪 ，月销量达到了10万台以上，这家店铺购买页面显示 ，该产品共有10款可选，但目前充电款 、升级款 、彩屏款 、卓越款等9款血氧仪均显示缺货 ，只剩下118元 的基础款血氧仪能够选择 ，但不少买家表示 ，这家店基础款血氧仪 的价格在半个月前还 是五六十元，如今已经翻倍了。也有买家表示，自己39元下的单 ，但涨价后商家却不给发货 ，自己投诉后才发货。 另一家月销量超20万的店铺，还实行一个账号限购一台 的措施 ，6款产品中有4款显示缺货 ，其他2款虽然可以下单 ，但却是预售 ，需要等15天才能发货 。据一位买家介绍，她“双11”时入手的价格还是70多元，现在却需要339元，直接翻了三四倍 。 追访 网上预订需等2至15天不等 北青报记者发现 ，目前 ，在各大电商平台和线下药店 ，血氧仪基本上已销售一空 ，具体什么时候能够有现货，暂时还无法保证 。血氧仪在线下药店基本处于销售一空的状态，对于什么时候能够有货 ，药店的销售人员均表示“说不准”。 北京通州一家药店 的销售人员表示 ，店里 的血氧仪之前就已经卖光了 ，一直没有补上货 ，现在店里可以接受预订，199元一个，至于最后能不能预订上、能预订上多少，这些都不敢保证。 另一家药店的销售人员则表示 ，店里 的血氧仪也已经销售一空，还时不时有顾客来询问血氧仪的情况，现在公司正在积极给各个店配货，但店里多久能配上、能配上多少 ，这些都说不准，只能等。 随后 ，北青报记者又搜索各大电商平台发现 ，大多数血氧仪产品出现缺货现象，部分型号则处于预售状态 ，发货时间在2至15天不等，或不显示预售时间而直接提示受物流影响发货有延迟。 此外 ，北青报记者注意到 ，制氧机也已经出现缺货情况 。某电商平台上 ，一台家用制氧机的价格在2000元至7000元之间 。在随机咨询的三家旗舰店中，均出现缺货 的情况。 观点 血氧饱和度是波动指标 相关仪器非居家必备 血氧数值不 是医疗诊断绝对性指标 家用版血氧仪和制氧机能有多大作用 ？“人手一台”有没有必要？ 北京急救中心主治医师李坚韧告诉北青报记者，血氧仪又叫脉氧仪 ，除了能监测患者血氧饱和度以外，还显示脉搏 。电商平台常见的指夹式脉氧仪的作用原理很简单，通过红外光技术扫描肢端的血管 ，用血红蛋白 的反射来显示指标 。从价格上来看 ，家用版脉氧仪便宜的几十块钱，而最简单 的小型医用版也得几千块。 不过 ，家用与医用的脉氧仪在精确度和使用要求上并不一样。李坚韧说 ，脉氧仪最大 的优势 是比大型综合性的监护仪便携，小型医用版脉氧仪在急救和转运的过程中使用比较多，但重症病人一般还 是会选择综合性的监护仪，“因为我们监测 的指标除了血氧、脉搏，还有呼吸 、体温和无创的血压监测。血氧数值并不能反映所有的问题 ，也不 是绝对性的指标 。” 他介绍，血氧饱和度本身就 是一个波动 的指标，数值的变化受到多方面因素的影响，包括季节、指端 是否破损、个人活动和身体基础情况等 。 家用血氧仪监测只起参考作用 李坚韧建议，如果家里没有血氧监测仪 ，可以观察老人 的神志，因为意识情况能够反映脑部供血的情况 。若出现身体出大汗 、肢端发冷，还要配合血压和体温 是否正常来综合判断。 另外需要注意 ，监测监护类产品与体温计、电子血压表不一样，即使上市 的时候符合定检要求 ，但随着使用次数增多也会有一些问题 。医院用 的医疗设备都要定期送检 ，做强检校正 ，以保证它 是有效 的。 李坚韧指出 ，家用脉氧仪只是起到一个参考值的作用，并不能作为一个诊断的标准 ，需要结合其他临床表现和检查指标来确定是否真的有缺氧情况。 家用制氧机浓度 难达医用标准 对于出现血氧饱和度过低 的情况，能不能用家用制氧机进行处理 的问题，李坚韧介绍 ，如果患者既往有慢性呼吸系统疾病 ，出现严重 的呼吸困难 ，同时血氧下降或者脉搏加快，此时就需要紧急处理了 ，采取 的措施中就包括吸氧 。但从医疗上一般不会使用制氧机吸氧，因为家用制氧机制氧原理包括化学反应制氧、分子筛等，化学原理就是通过加药片产生化学反应生成氧气；分子筛就 是把大气中 的氧气通过分子筛筛出来，但是这些方法产生 的氧气浓度很难保障。医用都是用氧气瓶来保证吸入氧气的量和浓度。 也许家用制氧机比较方便 ，但 是浓度没法测定也不好掌握 ，同时浓度能保持多久也 是问题。 他介绍，从医学上来讲，每分钟2升至3升是一个低流量吸氧，3升至5升 是中等流量 ，5升以上的就是高流量吸氧 。“需要高流量吸氧才能维持到90%，就说明呼吸系统出问题了，从吸氧的标准来讲 ，就需要鼻导管吸氧 、面罩吸氧、储氧面罩吸氧甚至无创呼吸机或者有创呼吸机去支持了。这对于普通人来说，根本无法在家操作实现 。” 一般健康家庭无需配置制氧机 在李坚韧看来，很多人买这些设备应急只是解决了有和无 的问题 。即使医务人员到现场，也需要先询问基本症状 ，并结合既往史和检查的结果进行综合性判断 。如果只是设备上显示血氧饱和度85% ，但意识清晰 、活动正常 ，没有不适，此时便不需要采取过多处理措施，因为血氧饱和度不是一个绝对性的指标。 对于什么人群需要制氧机，首都医科大学附属北京佑安医院感染综合科主任医师李侗曾在接受媒体采访时表示，制氧机主要是供慢性呼吸系统疾病患者使用，一般健康家庭无需在家中配置制氧机 。 李侗曾认为，如出现胸闷、气喘 、呼吸困难或其他低血氧症状，应第一时间前往医院就诊，不宜在家中自己使用制氧机吸氧，吸氧浓度过高或时间过长都容易导致氧中毒 ，造成危险。（记者 宋霞 李铁柱 实习生 孙嘉怡） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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