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蔬菜生吃还是熟吃？你 是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色 、紫色 、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌、刺激食欲 、帮助消化等作用 ，但炒熟后 的这一成分会失活 。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜 、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝 、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜 ，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同的蔬菜适合 的吃法是不一样的 。但不管是生吃还是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

高校科技伦理教育 的三重原则******

　　【专家视角】 

　　作者：谢惠媛 、常舒铭（分别系北京航空航天大学马克思主义学院教授 ，北京航空航天大学马克思主义学院硕士研究生）

　　随着科技 的快速发展，科技伦理治理问题日益成为社会各界的关注重点。加强科技伦理治理，需要发挥教育 的基础性和关键性作用。中共中央办公厅 、国务院办公厅印发的《关于加强科技伦理治理 的意见》（以下简称《意见》）明确指出，要重视科技伦理教育，“将科技伦理教育作为相关专业学科本专科生 、研究生教育的重要内容，鼓励高等学校开设科技伦理教育相关课程 ，教育青年学生树立正确的科技伦理意识，遵守科技伦理要求” 。作为培育科技创新领军人才的重要摇篮 ，高校应加快推进科技伦理教育，把科技伦理纳入教学，培养德才兼备、可堪大用、能担重任 的栋梁之才 。

　　高校科技伦理教育要取得成效 ，不仅要遵循科技伦理治理 的总体要求 ，而且要尊重教学规律，聚焦教育对象特点 。具体而言 ，应遵循制度与意识并重 、目标与责任并重、规制与引领并重等三项原则。

　　制度与意识并重

　　制度具有规范性和导向性， 是开展有效治理的重要保障。然而 ，单凭制度本身不足以激发遵守规范的自觉，不足以从源头上遏制违法违规行为 的发生 。事实上 ，一项制度 的贯彻落实从根本上需要深层的伦理意识和道德观念作支撑 。就行为性质而言 ，行为之所以被称作 是道德 的，主要是因为行为者具有道德认知和伦理自觉 ，自愿恪守道德规范 ，而不仅仅是因为行为表现得合乎道德 。诚如冯友兰所指出 的那样 ，道德行为 是“对于道德价值有觉解 ，为道德而行 的行为”。就制度现状而言，目前我国科技伦理规范和标准有待完善 、治理体系尚未成形 ，与科技发展相伴随 的新问题往往倒逼制度作出回应，催生新的规则。在转型升级阶段 ，伦理意识尤为必要且重要。可以说 ，不管 是制度出台前 ，还是制度执行过程中，科技伦理意识都 是最后一道 ，也是最根本 的一道防线。培养伦理意识与加强制度规范 ，共同构成科技伦理治理不可忽视 的着力点 。

　　围绕科技伦理治理 的着力点，高校科技伦理教育应双管齐下，激励学生把外在 的规范转化为内在 的需要 。有调查表明 ，一些理工科学生对科技伦理抱有偏见，不重视学习规章制度 ，或者理解不全面、不透彻 ，处于“熟知而非真知”的状态。鉴于此，教师应一方面向学生系统讲解我国相关道德准则和法律法规，介绍国际社会伦理建议书或伦理指南 ，帮助他们明确科技活动有制可依、有规可守，另一方面给他们讲解道德的本质和功用等基本原理，并借助情景模拟或场景再现等方式，引导他们思考该情境中存在的伦理问题，使其强化伦理信念 ，做到知其然 、知其所以然 、知其所以必然 ，从而在价值理念上捍卫科技伦理 的权威性。此外 ，高校还可通过辩论赛 、知识竞赛 、社会调研和网络宣传等多种形式，营造教育氛围 ，多渠道帮助学生把制度规范内化于心 ，自觉以制度为准绳 ，在科技活动中始终保持伦理敏感度，发现与抵制违反科技伦理要求的行为 ，在个体层面真正做到伦理先行。

　　目标与责任并重

　　科学研究与技术应用是有目的性的行为活动。这些目标不仅指向物的推进，关乎某一特定科技领域的突破，同时也应指向人 的发展 ，体现“术”与“道”的有机统一。就《意见》而言 ，科技伦理治理的总体目标 、科技伦理原则等 ，都不同程度地体现了对人之发展的高度重视 。明乎此，才能理解“科技无禁区” 的谬误，避免陷入技术“价值中立论”陷阱 。与正确理解目标同样重要的是培育责任感。责任与目标紧密相连 ，在强烈 的社会责任感驱动下，科技活动更有可能减少“脱靶”概率 、降低伦理风险，更好地服务于人的发展 。目标与责任相辅相成 ，充分体现科技伦理 的落脚点 。

　　着眼于科技伦理的落脚点，高校科技伦理教育应帮助学生全面深入地把握科技活动 的目标，培养与提升社会责任感。当前 ，一部分大学生单纯关注技术 的推进 ，却忽视技术 的根本指向，忽略人 的发展问题。他们认为应严格区分研究与应用，主张前者在价值上 是中立的 ，不应为其设置禁区 ，也无须承担社会责任。但通观生命科学、合成生物学和人工智能等高新技术领域 ，不难发现 ，科学研究与技术研发应用之间 的边界逐渐变得模糊 。加之 ，科技领域本身专业性强、技术壁垒高 ，事前风险研判难度大 。著名 的“科林格里奇困境”提醒我们，当代科学技术的可控性正变得越来越小，技术对人 的影响很难在短期内清晰把握 ，只有通过人与技术的交互关系才能逐步呈现出来，但此时技术已对社会产生广泛且深远的影响 。对此，高校科技伦理教育应引导学生关注人 的发展问题 ，从工具理性和价值理性等多个角度思考行为责任 ，负责任地开展创新性研究 。

　　规制与引领并重

　　科技向善具体表现为，科技活动遵守道德准则，要满足人民对美好生活的需要。从这个意义上讲，科技伦理的作用首先表现为，给科技活动提供必要规范 ，避免其侵害人 的生命安全、身心健康和人格尊严 ，防止其危害社会安全 、公共安全 、生物安全和生态安全。除此以外 ，科技伦理还应发挥价值引领作用，引导科技朝着增进人类福祉 的方向发展，使科技更好地造福人类 。换言之，科技伦理不仅要扮演好“守门人”角色，为制度制定、伦理审查和监管等提供价值支撑，而且还应为研究指引新方向 、提供新空间 。

　　从科技伦理的作用功能出发 ，高校科技伦理教育应帮助学生掌握与守好科技活动 的底线和红线，同时帮助他们合理把握人与技术的共在关系，多维理解生活图景 ，使其在深化认识过程中激发主动性和创造力 ，以科技呈现生活 的丰富样态 ，避免技术应用挤压生活空间而导致生活扁平化。这 是实现科技创新与科技伦理良性互动 的应有之义 ，也 是助推人民群众过上有尊严的美好生活 的必然要求 。

　　高校科技伦理教育事关科技人才队伍建设、事关科技发展方向， 是加强科技伦理治理的基础性、长远性要素 。必须坚持正确原则 ，切实做到意识与制度并重、责任与目标并重 、引领与规制并重，在培养更具伦理精神的未来科技工作者方面发挥更为积极的作用。

　　《光明日报》（ 2023年01月03日 15版）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）