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抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品 ，有了拓展咖啡馆业务 的想法。

　　咖啡在中国市场越来越普及 ，越来越多的咖啡品牌走进消费者视野 。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类 ，如今出现在同一家店铺中。

　　业内人士认为，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多的消费群体，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松 。但另一方面 ，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求，员工培训也是一方面支出。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业。该店在“日咖夜酒” 的全新模式下 ，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换。

　　所谓“日咖夜酒”，就 是同一家店白天卖咖啡，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来 是毫无联系 的两个业态 ，但两者 的消费群体却有一定的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神 ，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌 。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒、小食等产品，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列” ，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒” ，在酒精产品类别，有夜间特别推荐、酒坊、夜酒几个栏目，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元 。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒 。

　　对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为 ，“日咖夜酒”并不 是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试 ，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚 。“咖啡比较重要 的 是提神 的效果，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠 。因此，一般咖啡的消费都是在下午四点之前 ，之后 的购买量就很少了。因此，对咖啡店来讲 ，六点以后也想有生意可以做 ，选择酒就顺理成章 。”

　　新业态 的探索

　　在中国市场，随着年轻消费群体 的崛起，咖啡与鸡尾酒 的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家。如何脱颖而出，是当下各个品牌的思考题。

　　作为最近两年快速兴起 的生活方式 ，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示 ，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军 。报告指出 ，在消费偏好上 ，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺 是当下重要 的关键词之一。

　　对于为何涉足“日咖夜酒” ，不同品牌有着各自 的考虑。Tims咖啡表示 ，希望通过探索更多消费场景和业态，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验。

　　有 的品牌则会考虑到消费群体 的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者 ，相较于之前的日咖模式 ，到了晚上，顾客考虑到咖啡因的影响 ，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。

　　小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了 ，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行 ，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡。”

　　王振东认为 ，现在年轻人 ，对于酒吧的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部 的酒吧 ，可以跳舞与社交 的地方。但是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿 ，简单的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大，相对安静，比较适合做夜酒产品。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新的赛道，去年以来 ，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题。

　　鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他 的酒消费场景不太一样 ，比如鸳央咖啡 的夜酒系列是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统 的黄酒、米酒、白酒和西方 的伏特加、龙舌兰、金酒进行搭配 ；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式，“我们想做 的 是一杯深度饮料化 的鸡尾酒，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶、咖啡一样即买即走、边走边喝。”

　　Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱 的低度数果酒和啤酒列入菜单 。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品 ，还可小酌微醺，体验咖啡 的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融 的快乐 。

　　面临 的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长 。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场，对业绩 是有增量的 ，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚 、前卫生活的消费新场景，也将提升门店坪效，打造第二增长曲线 。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢？

　　虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合 ，但咖啡师与调酒师却是不同的职业，咖啡馆 的供应链也与酒吧不同。如何保障两个业态 的同步运行， 是摆在咖啡馆老板面前 的难题。

　　王振东认为 ，咖啡馆与酒吧 的运营要求 是完全不一样的 ，做咖啡店 的人和做酒吧的人，气质不同，对于技术 的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还 是有难度 。另一方面 是产品线的差异，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但 是夜晚卖酒，甜点就不是首选，需要增加小吃 。

　　小仲认为，咖啡馆卖酒 ，最难的点在于做到咖啡和酒 的融合。“这两类产品除了产品本身 ，整体的环境风格也需要做出相应 的改变。”

　　王振东也持相同的观点，“环境其实对于酒吧很重要 ，需要进行相应的灯光 、桌椅 的布局 ，顾客对于音乐也有要求。整体来看，就是运营场景 的变化 ，这就需要做一个整体的门店规划和设计布局。”

　　在专业人员的培训方面，鸳央咖啡介绍，“作为初创品牌，怎样做出自己的特色 是我们一直在思考的问题 ，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作 ，没有单独招聘调酒师 。”

　　咖啡馆的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式 。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示 ，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452%。上海 、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实 。

　　商场咖啡的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲，商场的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早 ，进出也不方便 ，商场同样存在这样 的问题 。另外 ，门店楼上有居民在居住的 ，也可能会接到投诉，所以并不 是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒”。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足 的品牌却相对乐观。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好 ，未来可能会有更多 的探索 。鸳央咖啡称 ，现阶段更多 是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅，打磨好自己 的服务和品质，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做 ，这 是持续努力的方向 。

春节逛街 四成多受访者觉得很多门店更好逛了******

　　春节逛街 四成多受访者觉得很多门店更好逛了

　　65.5%受访者喜欢逛实体店，但只逛不买现象还有待进一步破解

　　这个春节 ，很多实体店适应消费需求新变化 ，人气重新旺了起来 。你去逛实体店了吗？近日，中国青年报社社会调查中心联合问卷网(wenjuan.com)，对1615名受访者进行的一项调查显示，65.5% 的受访者表示还喜欢逛实体店 ，47.2% 的受访者觉得门店“颜值”高了，43.8%的受访者觉得很多门店更好逛了 。

　　65.5%受访者喜欢逛实体店

　　“今年春节假期带娃逛了很多商场 ，基本上去的是节日氛围浓厚，有展览、有活动 的商场。”北京 的80后宝妈杨晴(化名)说 ，大年初五去逛 的商场，一进门有个超大 的兔子造型让大家拍照，其间还有工作人员穿着逼真的服装，假扮兔子和财神爷跟孩子们互动，“玩得非常开心 ，顺便逛逛店铺、吃点东西，要不 是带着孩子，还会看场电影 ，约上朋友一家 ，在一个商场里就能耗上一整天”。

　　调查中，65.5%的受访者表示还喜欢逛实体店，27.5%的受访者一般，7.0% 的受访者表示不喜欢。

　　江西南昌的80后市民凌笑(化名)已经很久不逛实体门店了，“现在很多社群又种草又能直接购买 ，我也不是很挑衣服，均码 的都能穿 ，所以网购更方便 ，实体店虽然有试穿体验，但性价比不高” 。

　　杭州市民李佳(化名)很喜欢逛实体店 ，但逛 的频率比以前低了，“一般小物件网上买方便，周末有时间会去商场逛” 。

　　北京工商大学国际经管学院国际旅游管理系主任、副教授张运来说，虽然我国网购交易规模呈现连续增长态势 ，占社会消费品零售总额 的比重也逐年上升 ，但线下销售仍 是社会消费品零售 的主体。

　　跟以前相比 ，22.8%的受访者逛实体店逛得更多了，56.3% 的受访者逛得更少了，20.9% 的受访者没什么变化。

　　“网购 的冲击造成了实体店客流量不足，客单价(每一个顾客平均购买商品 的金额——编者注)也在下降 。实体店的人力成本、租赁成本比较高 ，这就使得线下产品的价格没有网上便宜 ，消费者自然会去网上采购。”张运来说 ，当下消费者逛实体店的热情还是比较高的，但在实体店购物的热情并不高，一些顾客只逛不买，最主要 的原因 是消费者能在网上买到质量尚可 、价格又便宜的商品。真正需要消费者到实体店购买的，往往是价格稍贵一点，或者网上购买相对有一定风险 ，需要亲自去判断质量 的产品 。

　　47.2%受访者觉得实体门店“颜值”高了

　　凌笑之前做过餐饮、开过店铺 ，“记得2014年 的实体商店里 ，一楼百货 、珠宝 ，二楼超市，三楼餐饮 ，顶楼电影院，但现在变化真 的太大了 ，有了很多我没去过 的店铺，比如剧本杀馆 、儿童绘本馆、大型游乐场等，还有共享儿童遥控汽车、大型游戏机等，跟以前完全不一样了” 。

　　近年来，周围实体店有哪些变化 ？调查中，47.2% 的受访者觉得门店“颜值”变高了，43.8% 的受访者觉得很多店由品牌专柜模式变为主题组合模式 ，更好逛，41.4%的受访者觉得增加了配送等便利性服务，36.8% 的受访者认为线上线下相融合 ，购物更方便，31.4%的受访者感受到体验式消费项目增多，28.6% 的受访者发现注入了科技化元素 ，21.6% 的受访者指出有了休闲 、亲子等多元“生活空间”满足不同需求，21.3% 的受访者发现服务升级了，开展了更专业 的服务(如服装搭配师等) ，18.8%的受访者觉得实体店车展 、沙龙 、演出等活动丰富多彩 。

　　张运来说 ，现在一些实体店积极转型，进行业态融合，比如把传统零售跟餐饮、影院 、超市、书店等整合在一个场所，满足了顾客 的多种需求。其次 ，很多商场在线下举办活动引流 ，比如开展各种类型的沙龙 、新书发布会等 。此外，商业实体店的装修装饰不断更新迭代 ，给消费者塑造了不同场景，带来不一样的体验 。“我觉得这3个方面是现在做得比较理想的地方”。

　　61.4%受访者建议实体店加大价格促销、积分兑换等优惠力度

　　李佳认为 ，现在线上购物发展势头强劲 ，线下实体店想要发展得更好，应该跟线上联动。很多实体店在线上有自己的官方旗舰店，但还不够，需要进一步了解消费者需求，全面提升服务质量。

　　对于实体店的发展，61.4%的受访者建议加大价格促销、积分兑换等优惠力度 ，54.2% 的受访者建议开展线上“云”服务 ，线上线下进一步融合 ，49.0%的受访者建议业态更加丰富 ，体验更加多元，47.6%的受访者建议重塑价值链条，在专业服务上持续发力 ，37.8% 的受访者建议进一步改进停车、商品配送等便利性服务 ，34.6% 的受访者建议引入新潮品牌 ，满足个性化需求，31.3% 的受访者建议迎合消费潮流，结合自身 ，科学规划与管理 。

　　张运来说 ，实体店要在数字化转型方面下功夫 ，做好线上和线下资源整合 。网络有算法推荐 ，线下商场也可以借助数字化手段 ，有针对性地向顾客推荐产品或服务 。“实体店 的数字化转型是一个比较复杂的工程 ，包括管理营销等各个环节 ，如何通过个性化手段吸引更多消费者 ，是实体店经营者要不断思考 的。”

　　“餐厅把菜做得更好吃，理发店把头发剪得更好看，这才 是刚需。”凌笑认为盲目追求网红店铺 ，没有维护口碑 ，最后只会昙花一现。她希望实体店不要太过于追求曝光，要扎扎实实地做好基本工作。“在设计上如果能多一些让孩子们自由玩耍 的空间就更好了” 。

　　张运来说，目前线上销售做得好 的企业还 是一些互联网企业 ，而传统企业向互联网转型时 ，不仅面临技术问题 ，还有思维方式转变问题。“我们发现大部分实体店的线上转型不是特别成功 ，反倒网店的线下转型相对做得比较好。很多线下实体店建了网站 ，但运营得不好 ，最后基本闲置了 。互联网转型不是简单建一个网站 、做一个App就能解决问题的，传统企业需要补齐互联网经营上的短板”。

　　受访者中00后占29.8% ，90后占47.6%，80后占22.6%。一线城市的占31.0% ，二线城市 的占44.4% ，三四线城市 的占19.0% ，乡镇 的占5.6% 。

　　中青报·中青网记者 王品芝 实习生 肖平华 来源：中国青年报

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）