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抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’ ，增加点收入 ，也能延长营业时间 。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品 ，有了拓展咖啡馆业务的想法 。

　　咖啡在中国市场越来越普及 ，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野 。随着“日咖夜酒” 的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确 的品类 ，如今出现在同一家店铺中 。

　　业内人士认为，从咖啡品牌来讲 ，增加了经营品类可以吸引到更多的消费群体 ，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧 的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松 。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求 ，员工培训也 是一方面支出。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换。

　　所谓“日咖夜酒”，就是同一家店白天卖咖啡，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)” 。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来 是毫无联系 的两个业态 ，但两者 的消费群体却有一定 的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌 。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式 ，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择 。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单 。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒” ，在酒精产品类别 ，有夜间特别推荐、酒坊、夜酒几个栏目，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊 ，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒 。

　　对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品，希望提升门店坪效 ，延长营业时间。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不 是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试 ，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要的 是提神的效果，如果喝多了或者喝得比较晚，容易造成失眠。因此，一般咖啡的消费都 是在下午四点之前 ，之后 的购买量就很少了 。因此 ，对咖啡店来讲 ，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章 。”

　　新业态的探索

　　在中国市场，随着年轻消费群体的崛起 ，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出，是当下各个品牌的思考题 。

　　作为最近两年快速兴起的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体的喜爱。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军。报告指出 ，在消费偏好上 ，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒 ，健康微醺 是当下重要 的关键词之一 。

　　对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自 的考虑。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验。

　　有的品牌则会考虑到消费群体 的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前 的日咖模式 ，到了晚上，顾客考虑到咖啡因 的影响 ，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。

　　小仲的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡。”

　　王振东认为，现在年轻人，对于酒吧 的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧 ，可以跳舞与社交 的地方。但是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿，简单 的鸡尾酒 ，与朋友聊聊天就很开心 。所以咖啡店面积不太大 ，相对安静，比较适合做夜酒产品。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道 ，去年以来，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业 ，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题。

　　鸳央咖啡相关负责人说 ，鸳央咖啡和其他 的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡 的夜酒系列 是主打中式鸡尾酒，将中国传统的黄酒、米酒、白酒和西方 的伏特加、龙舌兰、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式，“我们想做 的 是一杯深度饮料化 的鸡尾酒，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶、咖啡一样即买即走、边走边喝。”

　　Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱 的低度数果酒和啤酒列入菜单 。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品 ，还可小酌微醺 ，体验咖啡 的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融 的快乐 。

　　面临 的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长 。在鸳央咖啡看来，增加酒精产品以及营业市场 ，对业绩 是有增量 的 ，“夜酒系列丰富了产品品类，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称，布局“日咖夜酒”市场 ，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活 的消费新场景 ，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢？

　　虽然从消费场景 、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合，但咖啡师与调酒师却是不同 的职业，咖啡馆的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态 的同步运行 ，是摆在咖啡馆老板面前的难题 。

　　王振东认为，咖啡馆与酒吧 的运营要求 是完全不一样的 ，做咖啡店 的人和做酒吧 的人 ，气质不同，对于技术 的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还是有难度。另一方面 是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但 是夜晚卖酒 ，甜点就不是首选，需要增加小吃 。

　　小仲认为 ，咖啡馆卖酒，最难 的点在于做到咖啡和酒的融合 。“这两类产品除了产品本身 ，整体的环境风格也需要做出相应的改变 。”

　　王振东也持相同的观点，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应 的灯光、桌椅的布局，顾客对于音乐也有要求 。整体来看，就是运营场景的变化，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局 。”

　　在专业人员的培训方面，鸳央咖啡介绍，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考 的问题，我们在不断学习其他同行前辈的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师。”

　　咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒”的模式 。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示 ，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452%。上海 、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势 ，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实 。

　　商场咖啡的布局必不可少，但对咖啡馆来讲 ，商场 的门店很难转化成“日咖夜酒”。王振东认为 ，很多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早 ，进出也不方便 ，商场同样存在这样的问题。另外 ，门店楼上有居民在居住 的，也可能会接到投诉 ，所以并不是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足 的品牌却相对乐观 。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好 ，未来可能会有更多 的探索 。鸳央咖啡称 ，现阶段更多是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己的服务和品质，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做，这 是持续努力 的方向。

古代皇家园林中的祥瑞******

　　贾珺

　　宋徽宗赵佶绘《瑞鹤图》现藏于辽宁省博物馆

　　中国历史上出现过无数祥瑞 ，在史书中留下了大量记载 。

　　所谓“祥瑞”，就是突然降临人间的甘霖、彩云 、神兽、仙禽、佳卉等稀罕之物 ，被认为是上天的嘉示，带有吉祥 的征兆 ，寓意风调雨顺、国泰民安 。古时每逢祥瑞出现，大臣都会上表庆贺 ，建议给天子加上尊号 。

　　经过历朝历代 的大力收罗，祥瑞 的名目越来越多：以麒麟 、凤凰 、神龟 、神龙、白虎“五灵”为最高 的“嘉瑞” ，以景星、庆云等六十四种天象为“大瑞” ，以白狼、赤兔等二十八种走兽为“上瑞” ，以苍鸟、赤雁等三十二种禽鸟为“中瑞”，以嘉禾、芝草、木连理等十四种植物为“下瑞” ，后来又加上铜鼎、铜钟 、玉罄、玉璧等器物，是为“杂瑞”，真 是五花八门，蔚然大观。九州各地的山林郊野 、城镇乡村 ，都留下过祥瑞的踪迹。值得注意的 是 ，很多重要 的祥瑞都以皇家园林为舞台 ，显得绚丽夺目。

　　元朔六年（前123年）十月，汉武帝刘彻在苑囿游猎时捕获了一只独角、五蹄的怪兽，他认为很吉利 ，便改年号为“元狩” 。次年 ，骠骑将军霍去病率大军进击河西 ，连续击败匈奴各部 ，夺取祁连山 ，一路战果辉煌 。

　　约在同一时期，建章宫 的后阁重栏又跑出来一只怪兽 ，它 的样子像 是麋鹿，却又不 是麋鹿。汉武帝亲往探看，见左右无人识得 ，便召东方朔前来辨认。东方朔先索要了大批赏赐 ，而后才告知汉武帝此兽的牙齿前后整齐如骑兵 ，名为“驺牙” ，属祥瑞性质，预示着远方将有蛮夷归附 。果然，一年后 ，匈奴浑邪王率十余万部族归降汉朝 。

　　始元元年（前86年）二月 ，建章宫 的太液池里降落了许多黄鹄 ，被视为汉朝“土德”的象征，汉昭帝刘弗陵为之作诗 ：“黄鹄飞兮下建章 ，羽肃肃兮行跄跄 ，金为衣兮菊为裳 。唼喋荷荇 ，出入蒹葭。自顾菲薄，愧尔嘉祥。”在古书中 ，黄鹄是一种能高飞千里的神鸟，实际上或许 是羽毛偏黄的天鹅。

　　汉昭帝没有子嗣 ，元凤三年（前78年）春传来报告 ，说上林苑中有一株枯柳重新长出枝叶 ，虫食其叶，噬出“公孙病已立”五个字 ，颇为怪异。后来有人解释道，“公孙病已”指 的 是前任太子刘据 的孙子刘病已，刘病已长期流落民间 ，后养于掖庭，改名为刘询 。这也是一个祥瑞，预示着他应该继位为君。元平元年（前74年）少帝刘贺被废后 ，霍光等大臣便拥刘询即位，是为汉宣帝 。

　　元人绘《嘉禾图》现藏于台北故宫

　　元康四年（前62年）三月，成千上万的五彩神雀云集于上林苑，汉宣帝遂在第二年改年号为“神爵”——古时 的“爵”通“雀”。之后几年中，不断有凤凰、神雀和甘露降临，汉宣帝在上林苑内建了一座凤凰殿 ，以示嘉祥。

　　洛阳华林园的前身 是始建于东汉的芳林园。曹丕篡汉建立魏朝的第三年 ，有一大群秃鹫在芳林园的水池上聚集，说不清是凶是吉，搞得君臣不知所措。好在没过多久 ，水池边长出灵芝——这肯定 是好兆头，众人方才松了一口气 。

　　后来 ，魏明帝曹叡对芳林园大加扩建 ，还想把汉武帝在建章宫铸 的承露盘搬过来 。不料承露盘在搬运途中折断 ，魏明帝便下旨重铸了一尊，竖在园中 ，终于得到上天所降 的“甘露”。曹植还奉旨专门作了一篇《承露盘颂》，以此来纪念这个祥瑞 。

　　东晋迁都建康（今江苏南京），仿洛阳旧制建华林园 ，格局相似 ，被之后的宋、齐、梁 、陈各朝继承 。

　　宋文帝刘义隆 的在位时间长达三十年，前期整顿朝政、减免赋税 、复兴儒学，南朝的经济、文化一度有了很大发展 。到后期，华林园中经常出现白獐 、嘉禾之类 的祥瑞 ，被认为 是天下大治 的吉相 。但这段时间，王朝已然衰落 ，没过多久太子刘劭叛乱，宋文帝被叛将张超之所弑 。

　　宋孝武帝刘骏在位期间 ，由于有紫气出现在华林园景阳楼上层西南 的梁架之间 ，便将此楼更名为“景云楼” ；清暑殿屋顶 的鸱尾中央长出一棵五茎的嘉禾，由此更名为“嘉禾殿” ；新建的一座琴堂 ，因堂前两棵橘树结出连理枝 ，被命名为“连玉堂”。宋孝武帝死后，长子刘子业继位 ，荒唐暴虐，很快就被叔叔、湘东王刘彧杀掉，几座建筑 的名称又被改回。

　　刘彧登上皇位后 ，喜欢乘船在华林园 的天渊池中游玩。一次，一条白鱼跳进了龙舟——《史记》记载当年周武王伐纣时 ，率军乘船渡河，也曾有白鱼入舟。这是一个大大 的祥瑞 ，自然要吹嘘一番。

　　南齐建元三年（481年），华林园醴泉堂 的东面升起一股圆形的祥云，周长十余丈 ，与景阳楼同高，五彩缤纷，光芒四射，缓缓向南飘浮，最后绕过长船 ，隐入天渊池——此情此景，很像外星人 的飞碟出没。

　　至唐代 ，武则天以女主 的身份临朝，唯恐人心不服，十分热衷于宣扬祥瑞 。《唐诗纪事》记载天授二年（691年）腊月 ，有大臣诡称御苑中鲜花开放 ， 是难得的祥瑞 ，以此诱骗武则天入园赏花 ，乘机发动叛乱 。武则天识破了这个诡计，命人预先在园中四处装点假花，次日召群臣同游。预谋者见到隆冬之际百花绽放 的奇景，以为天佑武后，便取消了原定的计划 。

　　北宋景德五年（1008年）正月 ，宋真宗赵恒在宫中大宴群臣 ，即席宣布自己去年十一月做的一个奇怪 的梦：有神仙告知只要在正殿虔诚做足一个月 的道场 ，就能得到上天赏赐 的“天书” 。如今日期已满 ，不知是否应验？随后便有内司启奏，说左承天门南面 的屋角鸱吻上挂着一卷黄帛，取下一看，果真是三篇“天书”。两天后 ，又有紫云覆盖宫殿，空中隐约有龙凤的影子。如此天降祥瑞 ，自然 是普天同庆，宋真宗当即下旨改年号为“大中祥符”。

　　当年六月 ，“天书”再次在泰山醴泉北降临，地方官员连忙驰送京师 ，宋真宗亲自在皇家园林含芳园中奉迎天书 ，并将此园更名为“瑞圣园”。瑞圣园随即出现五彩云烟 ，又有一股形似凤凰的黄气在殿间萦绕，妙不可言 。十月 ，宋真宗巡幸泰山，举行封禅大典。

　　政和二年（1112年）上元之次夕，汴京（今河南开封） 的宣德门上空祥云环绕 ，一群仙鹤上下盘旋。宋徽宗赵佶与臣民一同观赏了这番奇景，龙心大悦，亲笔御制《瑞鹤图》，还题诗为记 。有学者考证，这群仙鹤并非天外来客 ，而 是皇家园林延福宫中人工豢养的珍禽 ，整件事完全 是自导自演 的闹剧 。十五年后 ，金军攻破开封 ，宋徽宗和其子宋钦宗赵桓被掳往北国 ，那些瑞鹤早已不知所终 。

　　明嘉靖二十三年（1544年） ，许多地方遭遇旱灾 ，边关又不安宁，明世宗朱厚熜为此焦躁不安之时 ，听到大臣报告“内苑嘉禾生茎双穗 ，凡六十有四” 。这大概指的是西苑的御田长出了特别 的稻穗，寓意着天下丰收。明世宗不禁大喜 ，遍告百官，让大家一同欢庆 。

　　说来说去 ，古代皇家园林中这些所谓的“祥瑞”，大多 是“人为” 的成果，还有一些可能属于偶发的自然现象 ，与吉凶没有直接的关联 。许多人对这“神奇”的祥瑞信以为真 ，无非是想表达一种美好 的向往与期盼 ，但归根结底 ，并不能改变历史与自然 的发展规律。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）