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关于“零添加” 、草莓农残……2022年食品安全与健康流言榜发布******

　　中新网1月8日电 “中国食品科学技术学会”微信公众号6日消息，近日 ，中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台共同发布了“2022年食品安全与健康流言榜” 。

　　流言1 ：保质期长的牛奶是因为加了防腐剂 ？

　　科学真相 ：保质期长短取决于牛奶 的灭菌方式和包装工艺等 ，一般采用超高温瞬时灭菌方式 的牛奶保质期可达至少6个月 ，与防腐剂无关。

　　流言2：乳糖不耐受 的人不能喝牛奶 ？

　　科学真相 ：乳糖不耐受 是人体乳糖酶缺乏或分泌不足引起 的，乳糖不耐受人群可选择饮用酸奶 、添加乳糖酶 的无乳糖或低乳糖牛奶 ，也可尝试少量多次饮用牛奶(<50ml/次) 的方式，逐渐增强肠道对乳糖 的耐受性。

　　流言3：果汁可以完全替代水果？

　　科学真相 ：水果通过榨汁后食用 的方式已被大众广泛接受 ，但无论是工业生产还 是家庭榨汁 ，营养物质或多或少都有损失。因此 ，果汁并不能完全替代水果 。

　　流言4 ：空气炸锅烹调食物不健康，还可能产生致癌物？

　　科学真相 ：空气炸锅的加热原理类似于烤箱，只是比烤箱内空气流动更快，食物熟化时间更短而已 。因此利用空气炸锅 ，并不会比其他加工方式产生更多的有害物质 。

　　流言5 ：草莓能检出多种农药残留 ，是最“脏”的水果？

　　科学真相 ：检出农药残留并非不安全 。我国对各种农药最大残留量均制定了限量标准 ，只要在标准允许范围内都是安全 的。

　　流言6 ：苏打水能调整身体酸碱平衡 ？

　　科学真相 ：健康人体的内环境 ，能自动保持在合适 的pH值范围，为体内的生理活动提供稳定 的环境。靠饮食调节人体酸碱平衡 的说法是不科学的 。

　　流言7：乳饮料和纯牛奶一样营养？

　　科学真相 ：乳饮料和纯牛奶的生产工艺 、原辅料等均不同，营养也有所差异。纯牛奶 的蛋白质含量高于乳饮料 ，我国国家标准规定 ，纯牛奶中 的蛋白质含量应≥2.9g/100g，而乳饮料中的蛋白质含量仅需≥1.0g/100g。

　　流言8：“零添加”食品更安全 ？

　　科学真相 ：“零添加”与食品 的安全性没有必然联系 。而有些食品正 是因为工艺必要性添加了食品添加剂，其质量和安全性才更有保障。

　　流言9 ：豆浆喝多了会诱发乳腺癌？

　　科学真相 ：大豆异黄酮具有双向调节作用 ，不会单纯导致体内雌激素水平升高。相反，已有科学研究证据表明，大豆及其制品具有健康益处。(中新财经)

甘肃礼县 ：手工挂面“挂”出好日子******

　　央广网兰州1月11日消息（记者李红军）寒冬腊月 ，正是制作传统手工挂面的最佳时节 。甘肃省陇南市礼县石桥镇二土村家家户户迎来了最繁忙的手工挂面加工期 ，一排排手工挂面宛若银丝般在面架上随风摆动，空气中散发着阵阵面香 ，成为冬日乡村 的一道亮丽风景 。

　　正在晾晒 的手工挂面（央广网发 陇南市委宣传部 供图）

　　“我从二十几岁开始跟着师傅学艺，到现在加工挂面已经有10多个年头了 。由于纯手工挂面制作工序多 ，费时费力 ，每一道工序都要用心去做 ，任何一道工序出现失误都做不出好面。”石桥镇二土村挂面“能手”王顺利说。

　　近年来，礼县石桥镇二土村抓住手工挂面这一传统产业，不断铸匠心、优品质、扩规模 、增效益 ，通过“双培双带”模式，将优秀手工挂面“专家”培养成党员，组织村内有条件 的党员加工、销售挂面 ，并通过“党支部+经合组织+农户”的模式，大力引导村民在家门口就业，鼓起了村民们 的“钱袋子” 。

　　挂面加工户赵瑞旦说 ：“正宗的手工挂面，耐煮不糊 、风味独特 、嚼劲十足 、口感筋道 、口味纯正、老少皆宜 ，要选用优质小麦面粉 ，经过和面 、搓条、盘条、上条 、捂条、上棍、拉条 、晾晒 、包装等十几道生产工序 。在寒冬天气经过十几个小时的制作、晾晒 ，一把手工挂面才能制作完成。”

　　村民制作手工挂面（央广网发 陇南市委宣传部 供图）

　　目前 ，石桥镇二土村手工挂面加工户已经发展到40多户 ，年产量在8—10万斤左右 ，户均增收2万元 。如今，有着百年历史 的“二土纯手工挂面”畅销县内外 ，不仅是当地群众抹不去的乡愁 ，还为村民们拓宽了增收致富 的渠道。

　　“二土村将以群众增收为目的，发挥好村党支部 的引领作用 ，大力支持和鼓励群众扩大挂面生产规模，使村集体经济不断壮大，群众收入不断增加。”石桥镇二土村党支部书记赵建军说。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）