别把“舌尖浪费”当面子******
“新华视点”记者春节前后在上海、山西、广东等多地调查发现 ,在婚宴、商务宴请 、豪华酒店中 ,“舌尖上 的浪费”仍然时有发生 。(1月31日新华网)
“一粥一饭,当思来之不易 ;半丝半缕 ,恒念物力维艰 。”近年来,绿色低碳新风扑面 ,节约粮食、倡导光盘已成为社会共识 。但与此同时 ,舌尖上 的消费逆流时有抬头,宴会更 是餐桌浪费“重灾区”,各类餐饮浪费现象仍需警惕 。当前 ,随着疫情防控进入新阶段 ,各地餐饮业加速复苏,尤须强化节约意识 ,减少餐饮浪费 。
餐饮浪费背后多是“面子问题”,换句话说 ,可称之为“面子”浪费。结婚摆宴讲究“宁多勿少” ,春节家宴被搞成“剩宴” ,商务宴请讲排场摆阔气 ,这些浪费行为背后都 是“面子”在作怪。在“好面子”的裹挟下 ,按量点菜、餐中光盘、余食打包这些好习惯被贴上抠门 、不爽利等标签,甚至还有少数人拿浪费当标榜,把大吃大喝、铺张攀比视为有身份、消费档次高 的象征 。凡此种种,都侵蚀着个人文明修养 ,消解着社会文明风尚 。
于个人 ,杜绝舌尖上的浪费,关键在把好“人情关”。中国人重情义 ,逢年过节人情往来必不可少 。宴请是情谊的联结,不该成为浪费的温床 。我们必须明白 ,吃饭是肚子的事不 是面子的事 ,剩了多少饭菜不但不能标刻情谊 的深度,反会让有节俭意识者感到不适。婚丧嫁娶 、朋友聚会 、商务活动,适度备餐 、点餐,文明、健康用餐 ,无疑是更好 的选择。勤俭节约既 是传统美德,也是生活必修课。从现在起 ,不妨与亲友一道弘扬舌尖新“食”尚 ,一起“光盘”把文明留下 。
于社会,杜绝舌尖上 的浪费是道综合题,须合力破解。既要更新观念 ,大力营造绿色低碳 、理性消费 的社会风气,让更多人主动养成节俭 、适度 的餐饮习惯;又要优化经营,向技术要进步 、向创新要发展,如企业加强数字化管理 ,围绕点餐量、剩菜量做好统计分析 ,集中备料减少损耗、合理调整菜品分量、按需加工提高利用率 、探索推广食材资源共享等;还要完善监管 ,驰而不息纠治餐饮浪费 ,相关法规执行 、监督工作也要细化跟进 。
节约精神永不过时。对餐饮浪费说“不”,益当下 、利长远,于己于人于社会都大有裨益。多向发力 、齐力推进 ,相信舌尖上 的浪费越来越少 ,舌尖上 的文明之花会越开越盛。 (张冬梅)
【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******
中新社北京2月2日电 题 :老北京涮羊肉 :一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾的老北京涮羊肉 ,堪称京城冬日最暖 的陪伴 。
涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代 。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。
与汤底红亮 、麻辣鲜香的川渝火锅不同 ,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水 ,里边有海米 、葱花 、姜片 、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点 ,一是能吃到羊肉的本来滋味 ,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来 。
图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄越是简单的汤底 ,越考验羊肉的选材 。据陈立新介绍 ,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊 ,“只选用羊上脑 、大三叉 、小三叉 、黄瓜条与磨裆5个部位 ,占整羊净肉 的四成左右”。
“黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连 的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条” ,没想到却端上来一盘真黄瓜 ,翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷 ,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。
开业于1854年 的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载 ,“肉市之正阳楼 ,以善切羊肉名 。片薄如纸 ,无一不完整” 。“后来居上”的东来顺始建于1903年 ,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺 。
陈立新1971年进入东来顺做学徒 ,手切羊肉 的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚 ,右手握刀 ,横断丝,切出来的肉片纤维短 ,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟 ,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直 ,前后走直线 ,保证肉片薄厚均匀、排列整齐 ,每片长15厘米 、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹 。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品 。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ,调料必不可少 。以麻酱 、酱油为主,韭菜花 、酱豆腐为辅 ,虾油、料酒少许 ,辣椒油可自行添加,配腌好 的糖蒜解腻 。
羊肉吃到六分饱 ,辅料登场 。作为涮羊肉 的好搭档 ,冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香 ,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉 的混着芝麻香 的烧饼 ,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖 。
提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景 ,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还 是很奢侈 的” ,与亲人围坐铜锅旁 ,看着服务员添加了高高 的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉 ,味道鲜美至极 。工作后 ,贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。
一锅清汤涮百年 。面对日新月异 的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢 。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成 的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ,在传统火锅堂食基础上 ,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品 ,进入商超 、市场、电商平台等 ,让老字号产品真正走向寻常百姓家 。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |